松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？
松露入口并无任何味道，嚼起来像湿纸片。松露属于菌类一种，你也可以把它想成切成薄片后的蘑菇的口感。
之所以没什么滋味的松露能够让人着迷，就是因为松露有着性感的味道甚至被评为世界珍味之王。每个人对性感的定义不太一样，有人觉得跑车的引擎声最性感，那么松露的香味在很多人眼里就类似于所有味道中跑车的地位。具体描述就像一种味道很强烈的类似榛蘑的特殊刺激气味。
看了大家的感受好像都不太愉悦，为什么我看国外美食节目里面他们吃到松露做的菜品都一副“洒家这辈子值了的表情”？
松露不同等级价格和味道真的差很多。在英国超市有9磅多就可以买到特别小的松露球，但味道和价格昂贵的Alba truffle（阿尔巴白松露）自然不可同日而语。
很多哪怕是米其林餐厅，提供的有松露的菜也只是用一般的松露而已，提供货真价实特别昂贵的松露品种的只是少数，请看我下面的攻略介绍。
今年的吃喝集中在北京、曼谷、香港和伦敦。香港和伦敦这两座城市不仅很多建筑风格像，饮食也有相似之处。我今年吃到的所有松露都是来自香港和伦敦的餐厅。是不是所有加了松露的菜都好吃，看官你们自己感受下。
1香港米其林两星餐厅Amber
作为2015年世界餐厅排名38，位居全香港餐厅排名第一名的Amber法餐厅，我怀着无比虔诚的心飞到香港，点了他们店最贵的一个套餐，差不多合人民币2k多。
其中有一道前菜就是带着松露点缀的小食。
我当时在Amber食评里这么写的：Violin zucchini 法国小黄瓜，牛油果，橄榄及新鲜杏仁薄片配黑松露酱，配料丰富，简单总结为一道牛油果鞑靼，牛油果片加上松露条摆盘立体感很强。可惜的是，整个菜味道过于复杂，没有一种食材的味道可以显著到让你回味。黑松露条没有任何应有的松露香味，只留下干涩的口感。
总结：这是一次失败的尝试。实际上完全不能代表松露的味道和口感。想看Amber食评的可以点这个链接：点我点我
2香港米其林两星餐厅Wagyu Takumi
Wagyu Takumi餐厅，以法国料理为基础，加入日式食材和做法，是全新概念的创意料理店。主厨Konishi曾经在东京米其林两星L'ATELIER de Joel Robuchon工作。
对这家餐厅感兴趣也是因为把日餐和法餐融合，但现在回顾细想，只有他家这道松露鲍鱼给人的印象最深。这个上面的松露是按片来卖，大概几十元一片。
打开之后，这个菜长这样。当时的食评：Abalone and Shimanto Seaweed with Barley Risotto（带黑松露和不带的）。其中一份我们额外加了五片黑松露（价值HKD150)，拿起一片放入鼻嗅，那种沁入心脾的浓郁扑面而来。鲍鱼先炖到软嫩，然后放在铁板上煎单面。人生中最好吃的鲍鱼，味道极赞，堪称招牌。配上奶香四溢令人心醉的薏米烩饭。难以忘怀。
总结：现在想想当时松露的价格可以肯定用的是一般的松露，的确也印象不深，但比Amber好很多。吃下来还是感觉这家餐厅性价比稍微低，有拿手菜，但整体感觉一般，有兴趣可点这个链接看食评：点我点我
3香港米其林三星餐厅8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
饮食界殿堂级名厨BOMBANA除了被冠以“白松露之王”的称号外，他亲自主理的香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA也一度成为亚洲区内唯一获米其林三星殊荣的意大利餐厅。
当时去的时候还和这位大厨爷爷合影了，我们要了两道菜都有黑松露，但不巧餐厅当时没有白松露。
上面这道菜我当时的食评写的是：龙虾沙拉，味道不差，但因为这道菜对食材的依赖太强，难以带来惊喜，所以即使配有昂贵的Melanosporum法国黑松露也难以给我们留下过多印象。
下面这道菜是我正在吃黑松露冰淇淋（不好意思，本人出镜）。
当时的食评写的有点浮夸：松露冰淇淋。这道菜可以让人从对松露一无所知，到被这种醉人香气彻底折服。不谈中间夹着的开心果和榛子仁，也忽略说用尚蒂伊鲜奶油做冰淇凌能有怎么样的香浓。就这样一道松露香气直接彻底的冰品，让我们忘记了什么是冰淇凌，只留下一种类似于顿悟的感触，就是为什么这家店是米其林三星而BOMBANA是松露之王。这就是答案。
总结：人均大概1k人民币的米其林三星餐厅，不能说性价比超高，但至少整体的感觉还不错。差不多可以是人生中带你对松露启蒙的一个店。有兴趣可点这个链接看食评：点我点我
4伦敦餐厅Tokimeite
这是伦敦新开两个月的餐厅。
这家餐厅的老板就是日本大名鼎鼎的京都米其林三星的菊乃井餐厅（Kikunoi Kyoto）的第三代厨师，也是该饭店的掌门人——村田吉宏（Yoshihiro Murata）。
说实话，当时抱着极大的热情和好奇去的，不能说失望而归吧，反正性价比不高，菜式和味道都平平。现在网上对这家店的点评分数也堪忧，需要再加把劲啦。其中一道菜如下图：
当时的食评：寿喜锅。和牛切得很厚，和常规牛肉细薄片的寿喜锅差别还是蛮大的，外形更美一些，撒上白松露也是小惊艳。但牛肉的口感并没有觉得有什么特别之处。没有提供蘸鸡蛋液吃，而是蘸松露蛋黄酱吃，也让很多喜欢传统寿喜锅的客人感到不太习惯。
总结：说实话，我对此店前景堪忧，除非有个重大转型之类的。另外我当时写的食评是白松露，现在也不确定是不是，但那个松露没味道，应该是等级比较低的那种。食评在此：点我点我
5伦敦米其林两星餐厅The Araki
The Araki寿司店去年十月份从东京搬到伦敦，此前在东京银座已经获得米其林三星并且预约必须提前半年才可能有位置。毫不夸张地说，他在东京的熟客现在因为吃不到The Araki只能去光顾寿司之神小野二郎的店了（话说好多人吐槽在寿司之神的店的用餐体验，即只有半小时必须吃完所有寿司，然后翻牌换下一拨客人）。
今年评星为伦敦米其林两星餐厅。下面这道菜是店里一个标志性菜，会按照时令在上面撒黑松露或白松露，厨师在你面前现磨。
当时食评：这就是The Araki的一道招牌菜了，吞拿鱼两种不同部位，大腹和中腹，在酱油清酒和味霖中腌渍。塔塔酱是鸡蛋，芝麻油，芝麻，洋葱碎，黑胡椒。最后用大量黑松露片完全覆盖住吞拿鱼肉。这道菜的最令人惊叹的一点，就是这一大堆黑松露。店里会随着季节变化来使用白松露和黑松露。
我当时吃的是黑松露，不过白松露长这样。这是我网上找到的食客的图，不过据说这个白松露味道比较淡。餐厅在盛产Alba truffle的季节会使用Alba truffle。
总结：这里的松露真是我闻过最浓郁的了，基本上可以把一个对松露不感冒的人弄上瘾。真正的好松露散发出的那种味道，就算你刚开始不以为然，也会随着时间被感染上瘾。时不时想闻闻。整个餐厅食评可以看这里：点我点我
6伦敦米其林一星餐厅Hakkasan
这家习大大来吃过的餐厅，可以是代表中餐在伦敦最高荣誉的餐厅了。氛围很时尚性感。至于菜品，我觉得你来这里只点松露烧鸭这一道菜就行了。
因为昨天刚刚吃完，食评还没来得及写。好吃到想把盘子舔干净。上面是松露稍微烤了一下，吃起来不是湿纸片而是干纸片。厨师非常聪明地竟然运用榛蘑来烹饪，味道和松露有些接近。想看我完整餐厅食评的可以关注我微信公众号。
结束语：这就是我个人对于松露的一点看法和体验，祝看完留口水。
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