在餐饮行业快速发展的今天，保留了老川菜味道的餐馆越来越少，这篇文章我们就从这家经营了23年的紫荣饭店开始……
紫荣
饭店
每个人的记忆中都有一个味道
而在四川人的心目中
川菜的味道不可或缺
添加剂和半成品调料
让我们离真正的川菜味道
越来越远
而对于罗叔叔我来说
紫荣饭店
唤醒了我对川菜的记忆
坚持保留的老川味
绝对能让你口水直流
小二
上菜~~~~~
“肘子”
紫荣饭店的招牌菜之一
这家店没有菜单
点菜的时候说一声“肘子”
这道香气扑鼻颜色诱人的
红烧大肘子
（足金足两，是真滴大）
即出现在了你眼前
卖了23年火了23年
称为招牌菜不是没有道理
一整只的肘子
用筷子轻轻一插一拨
富含满满胶原蛋白的肘子皮
蘸上红亮的汤汁
裹挟大颗的肉绍
三种层次在口腔内接连激荡
绝对是每一位食肉动物的最爱
“干烧鱼”
名字依然这么简洁
虽然是干烧
但绝不仅是油炸这么简单
煎炸的火候必须瞧稳拿准
分寸之间
考验的是厨师的经验手艺
不仅是鱼皮
鱼肉焦香满口
就连鱼骨都酥到轻松化渣的地步
表香内鲜
完美的结合
不论鱼肉伴酒
还是肉绍子混着汤汁拌饭
干烧鱼都会给你完美的体验
“蘸水鸡”
川菜中经典凉菜之一
由于生意太好
店家提前一天就要开始卤制
资格的土鸡
只取腹部的几两
淡淡的卤水味仅作为陪衬
更加凸显了鸡肉的肉质鲜甜味美
口感在细腻的同时兼具韧性
让咀嚼的层次更加鲜明
“蘸水”
少不了的是秘制的红油
混合着些许小米辣
吃起来鲜香中又带着霸道的辣
对味蕾的击力更加明快
值得一提的是这里的分量
在不少商家都选择用竹笋打底的时候
紫荣饭店的蘸水鸡
外面是
里面也是
店家说虽然土鸡价格贵但是分量必须要足
“童叟无欺，价廉物美”
这是他们经营了23年的生意之道
分享到:
閱讀更多 咔哧鵬 的文章
