小十六123
北方農村過年做的那些大棗餑餑，農民們能儲存多久？怎麼儲存？
北方農村過年，家家戶戶都要做大棗餑餑，除了用來祭祀，再就是正月間食用，一直能儲存到二月二，到二月二這天，才會吃掉最後剩下的“聖蟲”。在農村，往往會流傳很多關於“聖蟲”的故事，說是誰家的餑餑缸裡有聖蟲，餑餑怎麼吃也吃不完，結果誰偶然喊了一聲奇怪，嚇著了聖蟲，這餑餑就一兩天內吃完了。其實，這多半隻是傳說，只是農村過年準備的餑餑多，再加上這加這家來拜年留個，那家來拜年留個，特別是長輩的人，有時候真的能出現餑餑怎麼吃不見少的現象。但是，不管怎麼說，那時候農村是沒有冰箱的，農民怎麼能把大棗餑餑保存一個多月不長毛，不黴變呢？
首先，北方的冬天特別冷，前些年的冬天比現在還要冷，經常出現大雪封門冰凍三尺的局面，這就為農民保存食物提供了天然條件，利用大自然這個天然的冰箱，農民的食物也能保存好長時間。
當然，保存大棗餑餑，和保存其他的食物還有所不同。農村人都知道，大棗餑餑要硬麵做，密度比較大，肯定比普通的饅頭耐儲存。再是，儲存大棗餑餑也有訣竅，就是儲存前必須讓大棗餑餑的表皮乾透。這種幹是自然風乾，但不能直接讓風吹，而是放在陰冷的地方，用粗布蓋著，使大棗餑餑的表皮慢慢乾透，上面乾透後再翻過來陰乾底部，但全部乾透後，大棗餑餑就形成了一層天然的保護膜，這種膜將大棗餑餑裡面的面與空氣隔絕，起到天然的保護作用，就比較耐儲存了。
農民通常儲存大棗餑餑，是放在大缸裡的，這種缸不是細瓷的，一般是土陶的，有點透氣性，內部四邊用麥秸草圍上，中間放上餑餑。用麥秸草將餑餑與大缸隔開的用意，是因為大缸隨著氣溫變化內部會出現水氣，水氣沾到餑餑上，會影響到餑餑的儲存。在當時，農村是普遍不供暖的，所以，除了炕間和灶間因為燒火及火炕的原因比較暖和外，其他的房間非常陰冷。農村放餑餑的大缸，一般就放在比較陰冷的房間裡。缸的口上，要蓋上高粱秸子紮成的篦子，因為陶缸本身有透氣性，加上篦子也有透氣性，使餑餑不至於因為不透氣而長毛變質。
綜上，農村過年做的大棗餑餑，通常情部下能放到二月二，記得上世紀80年代剛開始有植樹節，我們每年植樹節上山植樹，都是帶著大棗餑餑當午飯的。如果誰家的大棗餑餑不夠吃，也必定要留下聖蟲和一兩個餑餑，留在二月二這天食用。而保存方法，主要是得天時地利，其實是非常簡單的。
齊東晏子
北方農村過年做的那些大棗餑餑，農民們能儲存多久？怎麼儲存？
在我們北方農村，過年前都會“忙年”，忙活著準備過年的用品，其中大棗餑餑是必不可少的，供奉祖先就需要兩落大棗餑餑，供奉財神一落，供奉觀音用一落，一落五個，需要“正品”餑餑就至少二十個。在做大棗餑餑的同時，還會出現一些“非正品”的餑餑，這麼多餑餑，能儲存多長時間？怎麼來儲存呢？山村梅花來與大家分享一下。
每到過年準備的年貨都很豐富，一時吃不了，供養用的這麼多大棗餑餑，那可是農民用自己種的麥子，去磨坊加工的精粉面，幾個人或一天兩天專門做，才能做出好吃樣式的“正品”大棗餑餑。因此，大家都很愛惜大棗餑餑。它來之不易，且是供奉祖先和神仙的。因為正月十五還要用這些大棗餑侼，所以，一般情況下，大家從臘月二十做了大棗餑餑，最起的要儲存二十五至三十天。這麼多大棗餑餑，怎麼來儲存，才能不乾裂？不發黴？有冰櫃是最好的，可在農村，農民不可能只為了儲存大棗餑餑，家家去買上個大冰櫃。
山村梅花每年也做不少吃的，今天就把儲存的“妙方”推薦給大家。根據你做的大棗餑餑的多少，事先準備一口缸，放在陰涼的地方，如南屋、廂屋。把收麥子時收集的麥秸沿缸邊放一層，用塑料袋裝兩三個水靈的蘋果不要密封，放在缸底。等做好的大棗餑餑涼透了，就放到這事先準備好的缸裡，用篦子蓋上，外面蓋上厚點的布，過年供奉後，撤下來再放缸裡；過十五供奉後還放缸裡，正常情況能到二月二。因為放在缸底的兩三個水靈蘋果散發的水氣和香味，使大棗餑餑既不會乾裂，又有水果的香味。
又到過年了，希望大家在儲存大棗餑餑時，嘗試一下這個方法。如果你覺得好用，請為之點贊和轉發推廣，讓更多人受益。
山村梅花
農嫂挑選了一個三六九的好日子（臘月十九），早早的就把準備過年的大棗餑餑給蒸好了。不是自誇，農嫂做過年的大餑餑把握的鹼頭那是相當的合適，做出來的大棗餑餑真是又白又起發。不信我就上圖片，大傢伙看了別笑話俺在自吹！
農村人過年首要大事就是蒸過年大棗餑餑，因為這是過年農家人過年供奉宗譜供品的必須品，也是招待正月裡家裡來客時的主要食物。
那麼農村人蒸的大棗餑餑能儲存多久？怎麼儲存呢？
在以前的農村生活條件不是很好，家家戶戶都沒有冰箱，過年做白麵大棗餑餑也不像現在隨著意的做、隨著意的吃。農嫂記得那時候家裡蒸好的大棗餑餑，母親都會擺放在家裡背風的地方等它慢慢涼透，這期間擺放的大餑餑上面要用厚一點布蒙蓋著，以防大餑餑被風吹後，表皮裂紋開花。
等大餑餑完全涼透後，母親便會把一個大泥甕搬到院子南牆根背蔭場、或是放到後院子裡背陰地，然後把大棗餑餑裝進大泥甕裡。那時候的冬天氣候不像現在這樣暖和，大棗餑餑能在大泥甕裡呆上二十多天都不長蔭麻。要是遇到臘月下個一兩場大雪更是農村人喜歡的天氣，那就是天然的冷凍保存室了。農村人就會把雪掃到南牆根下堆起來，然後把雪拍打結實，在在雪對上挖個窟窿，把大棗餑餑裝進大塑料袋子裡直接扔進雪窟窿裡，放一個月都沒問題，比現在的冰箱都好。當然那些預備過年的雞鴨魚肉在過去也是總這種方法儲藏，只不過過去貓多，雪窟窿儲藏雞鴨魚肉得把窟窿蓋嚴實，別讓貓給偷吃了。
圖片均是農嫂實拍自家做的大棗餑餑
現在好了，農村人生活水平提高了，蒸的大棗餑餑做的在早也不怕，做好了涼透了，裝進塑料袋裡直接就放冰箱裡冷藏保存了。不過農嫂還是依照母親的方法，放在大泥甕裡，這樣保存起來的大棗餑餑吃起來比放在冰箱裡在拿出來吃是不一樣的感覺的，冰箱裡儲存的好像失去了一出鍋的那種原味。
你們家是怎樣儲存過年的大棗餑餑的，還有更好的儲存方法嗎？歡迎留言交流儲藏方法哦！
農嫂話農事
北方農村過年做的那些大棗餑餑，農民們能儲存多久？怎麼儲存？
前幾天做大棗餑餑，發了個圖片給群裡朋友看，南方那幾個朋友先是誇獎一通，然後就提出質疑了：離過年還有十天，你們北方人這就做好了大棗餑餑，不會放壞了吧？
看來 南方朋友知道大棗餑餑是做了留著過年吃的，但不知道大棗餑餑怎麼存放，能放多久。
北方農村，從我們很小的時候就做大棗餑餑，大棗餑餑是正月裡供奉在宗譜前的供品，還是招待客人的主要食物，最起碼要留到正月十五，因為正月十五還要在宗譜前擺供品，需要用到大棗餑餑。
那麼在過去沒有冰箱的情況下，農民們竟然能夠把過年的麵食儲藏接近一個月，或者一個多月，他們是怎麼做到的呢？
記得悠然小時候，就是家裡還沒有冰箱時，那時候冬天可冷可冷了，一個冬天會下好幾場大雪，下了大雪以後，母親會把院子裡的雪掃在院子南邊背陰處，然後把雪拍實了以後，挖個洞，把過年準備的年貨放進去，這樣的話，那雪堆就成了最環保的冰箱。
大棗餑餑一開始是不需要放在母親做的雪冰箱裡。而是把蒸好了的餑餑放在陰涼處，頂部涼透後，再翻過來晾底部，等徹底晾透了，再裝進準備好的大紙盒子裡，裡面鋪好乾淨的大包袱，把大棗餑餑放進去，再仔細蓋好，放在家裡最冷的地方儲存，到天氣開始轉暖時，就會把大棗餑餑放進母親用雪堆的土冰箱裡。
在以前春脖比較長的正月裡，大棗餑餑儲藏一個月都沒有問題，現在的話，正月裡春脖比較短，轉過年天氣幾天就會很溫暖，大棗餑餑在冷的天氣裡也是放在紙盒裡，套路還是和過去一個樣子，大約過了正月十五以後，天氣轉暖，就得把它們裝進冰箱裡了。
農村正月裡是不需要蒸饅頭的，臘月蒸好大棗餑餑等各種麵食，還有炸貨麵食，多的能吃一個月還多，好好儲存的話，吃的時候跟新鮮的差不了多少。
