有人知道田螺鴨腳煲怎麼做嗎？

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做法：首先將田螺浸泡出裡面的泥巴，然後清洗乾淨，鴨腳去除指甲清洗乾淨，鍋中加入油，下入薑片、酸筍、幹辣椒、田螺炒熟，加入鹽巴、豆瓣醬、醋、生抽、老抽調味，起鍋裝去瓦煲鍋中，鴨腳用油炸至金黃酥脆起鍋晾乾油一起下入瓦煲鍋中，倒入清水沒過，加入適量的紅油，大火燒開，轉小火慢慢煲30分鐘左右，起鍋加入紫蘇和蔥花即可！

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螺螄鴨腳煲首創於柳州，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。對於螺螄鴨腳煲，螺湯至關重要，足夠量多的螺螄，再加上足夠時間的燉煮，螺螄天然的鮮甜才會釋放出來。之後用這鍋天然鮮美的螺湯做底，長時間煲煮食材，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材裡，濃香且入味，這樣一鍋螺螄煲才算合格。

　　做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋裡，“五顏六色”顯得滿滿當當。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是螺螄，還有紫色的新鮮紫蘇。螺螄在水裡生長，性寒涼，而紫蘇能祛寒，搭配螺螄正合適。當然，螺螄鴨腳煲裡可不是隻有田螺和鴨腳兩種食材，酸筍、鵪鶉蛋、豆腐泡、芋頭，也一應俱全，應有盡有。

　　入嘴嘗試，酸筍酸香醇厚；鴨腳先油炸再煲煮，炸過的表皮焦香，內裡入味且軟爛；而芋頭外脆內粉糯，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁，一口咬下，湯汁飆得滿嘴都是，讓食者大呼過癮，“倍爽”。

　　吃完主食，拿起牙籤慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲瓏，一旦動手，就讓你停不下來。直到最後空空一煲，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重，才算結了一個重口味的尾。還有人利用食用後沙煲中剩餘的湯汁下飯或者煮粉，也是別有一番風味。

　　廣西螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但廣西人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗乾淨，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋裡炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾乾；最後是放到特配的螺螄湯裡浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。

　　要分出各家螺螄鴨腳的高下，關鍵就在最後的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等10多種天然香料配製而成的，每種香料放多少又有著嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡，南寧許多飯店也開始大規模推出這道菜，並且將這道廣西菜的做法發揮得淋漓盡致。

　　螺螄鴨腳煲一煲十味。玉白爽脆的酸筍，飽吸湯汁的油豆腐一同入口，鮮燙的酸辣湯汁四溢，充滿整個口腔，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳，誘惑在前，筷箸已成多餘。一些穿著時髦的潮流男女，兩手粘花，不顧形象，用手將酥香鮮辣的美味送入口中，細細咀嚼品味，放眼望去，“粗魯”場面隨處可見，實在用不著大驚小怪。因為當你見到那螺螄湯裡一隻只被炸成金黃色、皮鬆裡嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，你也願意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的樂趣。

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咔咔角

食材

• 主料

• 田螺

  400克

• 鴨掌鴨翅

  400克
• 輔料

• 酸筍

  10克

• 大蒜

  4顆

• 薑片

  5片

• 紫蘇

  10克

• 蒜苗

  1根

• 香葉

  2克

• 大料

  1個

• 陳皮

  1塊

• 鹽

  1匙

• 豬油

  1勺

• 耗油

  2匙

• 醬油

  1勺

• 雞精

  1/2匙

• 胡椒粉

  1/2匙

• 豆瓣醬

  1勺

步驟

1.把鴨掌鴨翅下水，放料酒

2.田螺也下水，放料酒！

3.鴨掌鴨翅控幹水後下油鍋煎香，有點黃黃的可以啦。

4.另起油鍋，把配料和豆瓣醬放下煎香

5.把螺放下去炒一會

6.放水煮會，大概5分鐘的樣子

7.放鴨翅鴨掌燜

8.大概15分鐘後，放酸筍和紫蘇，接著燜~

9.5分鐘後，放調味料，放切好的蒜苗，關火

10.另鍋燒開水，燙大白菜！

11.然後濾掉多餘的水之後把田螺鴨腳煲直接澆上去，然後就開飯啦~

小貼士前一晚做好放一晚會更好吃。田螺要提前一天放在水裡吐沙。

食旅記

田螺鴨腳煲的做法

吳阿南

我們這邊最流行的一種做法，挺好吃的，自己做衛生，吃得放心，分享給大家，喜歡就收藏吧！\n

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農家平子

2.用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。

3.砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。

4.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些。

5.把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。

6.繼續在湯裡浸泡一天，我是早上煮，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變幹，也不入味。

7.正宗螺螄鴨腳煲，走在柳州的大街小巷，總能聞到風味獨特的螺螄香，那遊離在空氣中若有若無的酸辣美味，夏天到了，柳州人還喜歡約上三五個好友，喝啤酒吃螺螄。

小雅美味

－ 準備食材 －

田螺或石螺 2斤

鴨腳 一斤

酸筍 半斤

油果或腐竹 適量

黃豆芽 適量

－ 步驟 －

1. 螺螄提前清水浸泡，吐沙泥乾淨再用。

2. 鴨腳用清水沖洗乾淨

3. 清洗乾淨螺螄，想辦法把屁股敲爛

4. 蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、陳皮、草果洗淨備好

5. 鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋

6. 撈出後立刻放冷水中浸泡

7. 泡軟十分鐘後是這樣的，撈出備用

8. 熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒

9. 放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發消耗

10. 放水後放鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒油……調到自己喜歡的味道即可。燉到一半放酸筍，再繼續煮。煮到鴨腳軟爛，關火即可。

持之以恆的美食

用料

田螺2斤

鴨腳1斤半

酸筍半斤

豆芽1斤

大蒜苗2棵

辣椒麵適量

生抽料酒幹辣椒蒜米適量

步驟 1

田螺買回來泡一兩天，期間不斷換水，刷洗乾淨。

步驟 2



帶皮鴨腳買回來洗乾淨瀝乾水分擦少許鹽。油熱下鍋炸至膨脹，撈起。全部炸完復炸一次。

步驟 3



切酸筍。

步驟 4



熱鍋下油，辣椒麵，生抽，鹽，蒜米，倒入切好酸筍。微炒起鍋。

步驟 5



熱鍋下油，辣椒麵，生抽，鹽，蒜米，倒入田螺鴨腳，翻炒稍微入味，加酸筍。

步驟 6



把鴨腳撿入高壓鍋，倒入少許剛才炒的汁水，開火壓15分鐘。剩下的田螺加開水，小火煲。

步驟 7

豆芽焯水。

步驟 8



田螺中倒入壓好的鴨腳，小火10分鐘後加入豆芽，蒜苗，2分鐘，關火起鍋。

訫靜如水

悟空，田螺不是有寄生蟲嗎？不吃不可以嗎？呃……好吧，實話實說，我也真不會做。

關鍵字: 美食 田螺 鴨腳