邪恶V叔
我小时候地里种茄子，妈妈就是普通的家庭妇女，不会做什么复杂的菜，但是每年都会腌制蒜茄子，早餐就白粥吃，特别好吃。
1、将茄子去蒂，清洗干净，用刀将茄子一切两半，茄子蒂处不要切断，大一点的茄子可以切两刀，放入蒸笼，蒸熟即可，不要蒸太狠，晾凉备用。
2、将蒜放入蒜臼捣成蒜泥，加适量盐，和香菜末，用勺子均匀涂抹到茄子的夹层里，放置到保鲜盒里，盖盖腌制三天以后即可食用，吃的时候可以切碎加点香油，特别好吃。
银狐156
东北有句话叫：土豆拌茄子，撑死老爷子。说的就是土豆拌茄子这道东北菜。
它的做法特别简单，鲜嫩的绿茄子，土豆煮熟，加上自制农家大酱，小葱，香菜，拌匀即可。
一定有人说：粗糙。或者又说：光看我就吃不下去等等。
东北菜确实不太注重外观，但凡是大家都爱吃的，必然好吃。
土豆拌茄子这道菜下饭，解腻，又香，味道是真真正正的菜香。
然后，我们这边还有茄子炖土豆，茄子炖鲶鱼，东北炖菜的一大特色。
同理，卖相粗糙，味道很好。
推荐大家尝试，不过最地道的还得是东北农家做的，取材于此，地道！
有毒的小豌豆
你好，我是湘哥大辉。很高兴回答你的问题。
对于家乡茄子有哪些做法，我们一般的做法有：糖醋脆皮茄子、肉末炒茄子、肉末茄子粉丝煲、凉拌蒜蓉茄子、长豆角炒茄子、香辣茄子、蒜香烤茄子，还有最后一个就是咸鸭蛋茄子煲。
这个也是我最爱吃的，做法也很简单。
准备：茄子两个、咸蛋黄四个、肉末少许
调料：盐、鸡精、芝麻油、青红椒切小块、香葱切碎、姜蒜磨成蓉（蒜尽量多放点）。注意这道菜的茄子一定不能泡水，要直接炸。
材料准备好后，锅内放油炸至七分熟。茄条炸一下，炸完油沥干不然会腻。在把茄条蛋黄肉末放入煲中。在依次放好佐料，根据自己火候的大小，煲15到30分钟即可。
平时我自己做这道菜，最少可以吃三碗饭，家里小孩也特别爱吃。
好了以上是本人经验所得，欢迎各位朋友点评留言吐槽，如有其他做法也可以一起分享哦。 本文文字原创图片来源于网络。
湘哥大辉
大家好我是农家美味哥。
茄子有哪些常见的做法呢？在我们家乡茄子的做法，可谓是多种多样，有炒茄子丝、烧茄子汤、甚至还有清蒸茄子等，各位不同，每种做法口味都是相当的棒。
但是作为厨师的我，对家乡的鱼香茄子，那是情有独钟，每次回家，我都会让妈妈做上一大盘子，再配上一壶酒，那简直快活似神仙啊。话不多说，今天就给大家分享步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备茄子，切成滚刀块，鸡精味精一调根、糖、四克、香醋四克（鱼香茄子糖醋比例是1：1，非常容易记住）。
第二步开油锅，油温八成热倒入茄子，炸到茄子变软的时候倒出。紧接着锅内注入清水，下入茄子焯水三十秒倒出（这一步是为了去除茄子中油分）。
第三步调口，这时候锅内会有少许清水，下入糖和鸡精味精，搅拌均匀放入茄子翻炒均匀。最后再使用香醋加上水生粉勾芡即可。
这道下酒又下饭的鱼香茄子就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎评论点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。）
农家美味哥
焦溜茄子！
焦溜茄子，关键在焦！
第一步，把生粉于水安按2/1的比例制作面糊
第二步，把茄子洗净去皮，切滚刀块，放入制好的面糊中，搅拌均匀
第三步，起锅烧油，带油温八成热加入茄子，表面焦黄后捞出，转大火，半分钟后复炸，下锅半分钟后捞出装盘
第四步，快速调汁，鸡精、盐、糖各一勺，少许酱油醋2/1的比例，加入适量淀粉。
第五步，起锅，加入少量热水，水开后加入料汁，浓稠后加入蒜沫。浇在茄子上，走菜！
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琰叔厨房
豆角茄子
1切葱、姜蒜，备用。豆角切段，茄子切条，备用。
2锅中烧油，油温高些，把豆角、茄子过油炸熟。
3锅底留少许油，放葱姜蒜炝锅。放适量蒸鱼汁、鸡精、味精、糖。在放炸好的茄子豆角翻炒均匀，即可。
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我们一起做美食
茄子洗净，去蒂，然后烧水把茄子直接下锅煮，煮到茄子软透，捞起再切成小断小条。切些蒜蓉，下油锅，蒜蓉翻炒到有点焦黄把切好的茄子下锅翻炒，加盐和几滴酱油，出锅。
日素记
红烧茄子，鱼香茄子.茄子煲,素淹茄子等等……
小英生活分享家
用蒜泥凉拌茄子，
