邪惡V叔
我小時候地裡種茄子，媽媽就是普通的家庭婦女，不會做什麼複雜的菜，但是每年都會醃製蒜茄子，早餐就白粥吃，特別好吃。
1、將茄子去蒂，清洗乾淨，用刀將茄子一切兩半，茄子蒂處不要切斷，大一點的茄子可以切兩刀，放入蒸籠，蒸熟即可，不要蒸太狠，晾涼備用。
2、將蒜放入蒜臼搗成蒜泥，加適量鹽，和香菜末，用勺子均勻塗抹到茄子的夾層裡，放置到保鮮盒裡，蓋蓋醃製三天以後即可食用，吃的時候可以切碎加點香油，特別好吃。
銀狐156
東北有句話叫：土豆拌茄子，撐死老爺子。說的就是土豆拌茄子這道東北菜。
它的做法特別簡單，鮮嫩的綠茄子，土豆煮熟，加上自制農家大醬，小蔥，香菜，拌勻即可。
一定有人說：粗糙。或者又說：光看我就吃不下去等等。
東北菜確實不太注重外觀，但凡是大家都愛吃的，必然好吃。
土豆拌茄子這道菜下飯，解膩，又香，味道是真真正正的菜香。
然後，我們這邊還有茄子燉土豆，茄子燉鯰魚，東北燉菜的一大特色。
同理，賣相粗糙，味道很好。
推薦大家嘗試，不過最地道的還得是東北農家做的，取材於此，地道！
有毒的小豌豆
你好，我是湘哥大輝。很高興回答你的問題。
對於家鄉茄子有哪些做法，我們一般的做法有：糖醋脆皮茄子、肉末炒茄子、肉末茄子粉絲煲、涼拌蒜蓉茄子、長豆角炒茄子、香辣茄子、蒜香烤茄子，還有最後一個就是鹹鴨蛋茄子煲。
這個也是我最愛吃的，做法也很簡單。
準備：茄子兩個、鹹蛋黃四個、肉末少許
調料：鹽、雞精、芝麻油、青紅椒切小塊、香蔥切碎、姜蒜磨成蓉（蒜儘量多放點）。注意這道菜的茄子一定不能泡水，要直接炸。
材料準備好後，鍋內放油炸至七分熟。茄條炸一下，炸完油瀝乾不然會膩。在把茄條蛋黃肉末放入煲中。在依次放好佐料，根據自己火候的大小，煲15到30分鐘即可。
平時我自己做這道菜，最少可以吃三碗飯，家裡小孩也特別愛吃。
好了以上是本人經驗所得，歡迎各位朋友點評留言吐槽，如有其他做法也可以一起分享哦。 本文文字原創圖片來源於網絡。
湘哥大輝
大家好我是農家美味哥。
茄子有哪些常見的做法呢？在我們家鄉茄子的做法，可謂是多種多樣，有炒茄子絲、燒茄子湯、甚至還有清蒸茄子等，各位不同，每種做法口味都是相當的棒。
但是作為廚師的我，對家鄉的魚香茄子，那是情有獨鍾，每次回家，我都會讓媽媽做上一大盤子，再配上一壺酒，那簡直快活似神仙啊。話不多說，今天就給大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備茄子，切成滾刀塊，雞精味精一調根、糖、四克、香醋四克（魚香茄子糖醋比例是1：1，非常容易記住）。
第二步開油鍋，油溫八成熱倒入茄子，炸到茄子變軟的時候倒出。緊接著鍋內注入清水，下入茄子焯水三十秒倒出（這一步是為了去除茄子中油分）。
第三步調口，這時候鍋內會有少許清水，下入糖和雞精味精，攪拌均勻放入茄子翻炒均勻。最後再使用香醋加上水生粉勾芡即可。
這道下酒又下飯的魚香茄子就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
農家美味哥
焦溜茄子！
焦溜茄子，關鍵在焦！
第一步，把生粉於水安按2/1的比例製作麵糊
第二步，把茄子洗淨去皮，切滾刀塊，放入制好的麵糊中，攪拌均勻
第三步，起鍋燒油，帶油溫八成熱加入茄子，表面焦黃後撈出，轉大火，半分鐘後復炸，下鍋半分鐘後撈出裝盤
第四步，快速調汁，雞精、鹽、糖各一勺，少許醬油醋2/1的比例，加入適量澱粉。
第五步，起鍋，加入少量熱水，水開後加入料汁，濃稠後加入蒜沫。澆在茄子上，走菜！
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琰叔廚房
豆角茄子
1切蔥、姜蒜，備用。豆角切段，茄子切條，備用。
2鍋中燒油，油溫高些，把豆角、茄子過油炸熟。
3鍋底留少許油，放蔥薑蒜熗鍋。放適量蒸魚汁、雞精、味精、糖。在放炸好的茄子豆角翻炒均勻，即可。
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茄子洗淨，去蒂，然後燒水把茄子直接下鍋煮，煮到茄子軟透，撈起再切成小斷小條。切些蒜蓉，下油鍋，蒜蓉翻炒到有點焦黃把切好的茄子下鍋翻炒，加鹽和幾滴醬油，出鍋。
日素記
紅燒茄子，魚香茄子.茄子煲,素淹茄子等等……
小英生活分享家
用蒜泥涼拌茄子，
