距西安市區22公里的藍田縣歷史悠久，是人類先祖的發祥地之一，是華夏文明最早的萌發地之一。約115萬年前，中華民族先祖之一的藍田猿人，就在藍田境內公王嶺一帶繁衍生息，逐漸散居於灞河中下游。藍田從周朝開始置縣，至今已有2300多年曆史。
自古以來，藍田以出產美玉為世人所熟知，《周禮》中說：“玉之美者為藍”，藍田因此而得名，晚唐李商隱贊曰“藍田日暖玉生煙”。一部《白鹿原》，又讓多少人對這裡魂牽夢縈。風景如畫的王順山、被譽為“第二敦煌”的水陸庵、溫泉水滑的東湯峪、五彩畫卷鮑旗寨...藍田是西安人的度假勝地。
同時，藍田也是出品“勺勺客”（廚師）的中國廚師之鄉，這裡美食遍佈，其他的不必多言，有一種叫做“神仙粉”的小吃，想必知者寥寥。這種獨一無二的絕味美食，已經成為當地餐飲旅遊業接待八方賓客的主打品牌之一。
神仙粉是藍田特有的一種涼粉。在我們的印象中，涼粉大多以蕎麥、豌豆等雜糧製成，但藍田的神仙粉，是一種形狀和口感類似涼粉，原料卻與糧食無關的山野小吃。非糧食、非水果、非蔬菜，是以樹葉子製成的，有些讓人匪夷所思。
神仙粉也叫葉葉涼粉，或者糜糜梢涼粉。是當地人用山上的糜子梢樹葉經過水煮加工出來的一種涼粉，味苦明目，清肝下火，是不可多得的綠色食品。這種特別的涼粉，顏色如山西老陳醋，和常見的蕎麥粉有些相似，色澤通透、皮質晶滑，像果凍一樣。味道略有點中藥的苦味，但在淡淡的清苦之中，透著酸香和神逸，一口下去，一陣沁人肺腑的涼爽自胸腹散發開來，迅速傳遍了全身。在藍田流傳著這樣一句話：“吃了神仙粉，神仙也不當”，可見這東西的絕妙之處。
在藍田，關於神仙粉的傳說有很多版本，民間廣為流傳的有兩種：
一是宋時，藍田遭遇了旱荒，“八仙”之一的韓湘子為救濟災民而顯靈傳下此仙方，告訴百姓深山中此樹的葉子可以做成飯吃，百姓因此渡過饑荒。後來，老百姓為紀念這大恩惠，稱此食物為“神仙粉”。
二是傳說民間遭遇饑荒，一老太太在一姑娘門前餓倒，姑娘將自己僅有的糧食做成餅，餵給自己家門口的老太太。吃完之後，老太太自稱是山中的仙人，告訴姑娘山後有一種東西可以幫她們全村渡過饑荒，這東西正是糜子稍。
傳說中的糜糜梢究竟是什麼？如此奇特的美食究竟是怎麼做成的呢？
在陝西流傳著這樣一句話：“秦嶺無閒草”，這座天然寶庫為陝西人提供了豐富的動植物資源和水資源，是陝西人當之無愧的父親山，華夏民族的龍脈。神仙粉的原料，正是來源於秦嶺。
要做神仙粉，先找“神仙草”（有些地方稱作“觀音樹”），採摘糜子梢樹葉。神仙草是一種生長於秦嶺山區海拔六百至八百米山坡上的多年生灌木，高約二尺，枝條叢生，葉子像辣椒葉，表面光滑，葉背銀光閃閃，這是辨認觀音樹葉的主要標誌。由於喜陰怕曬，所以多在松柏樹下生長，每年五月開出的小花是淡淡的藍紫色。
在夏秋兩季，秦嶺周邊鄉鎮的人們便到山坡上去採摘神仙草的葉子，回家做成“神仙粉”自己吃，或擺攤去賣點小錢。雖說現在不愁吃喝，但神仙粉的滋味，吃慣了它的人是忘不了的。
將採來的葉子用清水洗淨晾乾，放入大鐵桶中；將水燒開，趁沸騰之際倒入大鐵桶中，邊倒邊用木棍攪動，水不宜太多，以葉子多少為度，呈稠糊狀即可，用力攪拌，如同打攪團一樣，然後蓋上鍋蓋。
待開水將葉子確確實實浸泡熟透，揭去鍋蓋，用手揉搓樹葉，時間越長越好。等完全揉出葉內津汁，葉渣沒有黏稠感時撈出葉渣，再用竹籮過濾。
將過濾後的褐色濃稠的汁液倒進乾淨盆內，沉澱七八個小時，待汁液涼透後倒掉上面的清水，此時汁液已凝結成塊，這就是神仙粉了。像豆腐塊一樣切成五寸見方的小塊，浸泡在清水中，吃時，撈出來切成小塊，加上調料，就可吃了。
此時的觀音粉呈深褐色，隱隱有些透明，柔軟滑膩且富有彈性。涼拌時加入適量的麻油、雞精、鹽、油潑辣子和蒜末攪拌後即可食用；也可加白糖和熟芝麻粉涼拌，別有一番風味。
在藍田的大街小巷，到處都能尋覓到神仙粉的影子，每逢集市日，勤勞的農家婦女清晨而來，傍晚而歸。擺一張小方桌，放十多個青花小碗，柿子醋，燷（lán）好的韭菜，紅油辣子這幾樣必不可少。一聲“神仙粉嘞，神仙粉”，便讓好這口的姑娘媳婦邁不動腳。酸酸的，油油的，辣辣的，香香地，熗熗的，一碗不夠還要吃兩碗呢！
藍田當地人說，“神仙粉”在製作過程中，不添加除糜子梢樹葉及山泉水之外的任何原料和添加劑，它是純天然無汙染的綠色保健食品。據專家說，它富含蛋白質、纖維素、多種維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，具有很好的美容、養顏、瘦身、排毒保健之功效，更適合於中老年人和血壓高、血脂高、血糖高的“三高”人群食用。
藍田縣城北街是藍田人尋覓神仙粉的最佳位置。簡樸的小攤，熱情的農家婦女，辣子醋放足，一碗下去，給個神仙也不當！在“美食之鄉”藍田，經濟實惠的神仙粉越來越得到更多人的追捧。你是不是也想來一碗解解饞？
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