徽州傳統年俗裡，最吸引人的，當然少不了極具特色的當地美食了，在豐衣足食的今天，這些美食傳遞更多的，是親情和家鄉的味道。
徽菜是中國八大菜系之一，素以烹調山珍野味著稱，在國內外享有盛譽。
毛豆腐
毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區漢族傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。
傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃，再加入調味品燒燴，香氣溢出後塗上一層辣醬。
在徽州旅遊，很多景點都能看到徽州毛豆腐的身影，比如黎陽in巷。作為大眾小吃，購買起來十分方便。若想親手烹飪，菜場之內均可以毫不費力的找到。
毛豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
臭鱖魚
俗稱醃鮮魚，所謂“醃鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。
相傳在200多年前，沿江一帶在每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。
狀元米糕
徽菜之所以飲譽國內外，為食客所推尊，主要有三個方面：
一是徽菜最大的特色就是以烹飪山珍野味著稱。徽州“三石”（石雞、石、魚、石耳）、“三山”（山雞、山牛、山龜）徽菜進入城市後，為適應食客的要求，也選用一些海貨為原料，從此，原料上更廣泛地選用山珍海味和各地的土特產品，使徽菜的花色品種不斷豐富和日益增多。
二是徽菜在製作上十分講究色、香、味、形、份量和湯滷；在烹飪上擅長燒、燉、燜、蒸和炒、炸、溜等法，菜餚保持原味不變、原汁不耗，香色味俱佳；在選料上尤其講究產地、季節、鮮度、部位、老嫩和品種。
三是徽菜有自己的獨特風格，即人們常說的三大特色：重油、重色、重火功。
徽菜“三重”特色由來：徽州當地盛產茶葉，人們都有喝茶的習慣，油食少了便有不適之感，於是做菜時多放油，形成了重油的特色。
重色是人們的生活習慣所形成的，每到夏秋之間，當地農民家家戶戶自制麵醬、豆醬、醬油，用大缸盛放，炒菜時都要舀一兩瓢放入菜內，使菜餚呈很深的紫紅色，至今農村仍保留這種習慣。
至於重火功特色的形成是與山區有大量木材、木炭有關。
隨著徽菜的不斷改革、發展，“三重”已賦予新的含義，所謂“重”即重視、講究的意思。
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