摘要：你是否還經常將普伊-富賽和普伊-富美混淆？紅酒世界網（微信號：wine-world）教你區分這對姐妹花。
相信很多朋友的名字可能與家中兄弟或姐妹的名字僅有一字之差，有時甚至會被親戚混淆。在葡萄酒界，也有這麼一對姐妹花——普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）和普伊-富美（Pouilly Fume），它們不管是外文名還是中文譯名都十分相似，很容易被混淆，一字之差卻代表著兩個截然不同的產區，它們所產的葡萄酒在風格上也大有不同。今天，我們就來理一理它們的異同點，助你更好地區分這對姐妹花。
普伊-富美產區（圖片來源：domainelebrun.com）
“國籍”相同，位置不同
普伊-富賽和普伊-富美這對名字相近的姐妹花均是法國的AOC法定產區，不過一個位於勃艮第（Burgundy）的馬貢（Maconnais）產區，另一個則坐落在盧瓦爾河谷（Loire Valley）。
普伊-富賽由富賽（Fuisse）、索魯特-普伊（Solutre-Pouilly）、維吉松（Vergisson）和尚特（Chaintre）四個村莊組成。該產區擁有悠久的釀酒歷史，從前被簡單地稱為普伊（Pouilly），直到1936年成為AOC法定產區後，才被分為普伊-富賽、普伊-樓榭（Pouilly-Loche）和普伊-凡列爾（Pouilly-Vinzelles）。
普伊-富賽產區（圖片來源：www.pouilly-fuisse.net）
而說到普伊-富美，我們可以看到它的名字由兩部分組成——“Pouilly”是“盧瓦爾河畔普伊（Pouilly-sur-Loire）”的縮寫，普伊-富美葡萄酒正是產自這裡；而“Fume”則是“布蘭富美（Blanc Fume）”的縮寫，布蘭富美是長相思（Sauvignon Blanc）葡萄在當地的別稱。1937年，普伊-富美成為AOC法定產區，時間與普伊-富賽相差不遠。
風土各異，品種不同
普伊-富賽擁有大陸性氣候，同時受到地中海影響，氣候相對溫暖。如今，該產區的葡萄園面積大約為760公頃，海拔介於200-300米之間。在勃艮第所有的葡萄酒產區中，普伊-富賽的地質條件無疑是最為複雜多樣的，土壤類型若是細分起來可多達15種。那裡的土質非常出色，是與金丘（Cote d'Or）北部相同的石灰岩土壤，裡面充滿大量化石。索魯特-普伊和維吉松附近的坡地佈滿堅硬的珊瑚化石，這種土質賦予了葡萄獨特的個性。普伊-富賽的葡萄樹主要紮根於朝南或東南的山坡上，當然山腳下也有葡萄園分佈，土壤主要是覆蓋在花崗岩之上的黏土-石灰岩，混有小石塊。
在普伊-富賽，霞多麗（Chardonnay）是唯一的釀酒品種，用來釀造乾白葡萄酒，每年的產量大約600萬瓶。
圖片來源：www.pouilly-fuisse.net
普伊-富美的氣候也比較溫和，偏大陸性氣候。那裡地形起伏，土壤類型非常豐富，包括石灰岩、泥灰岩、成分不同的黏土以及燧石，其中石灰岩和燧石最為重要，二者均能很好地儲存並反射熱量，幫助葡萄在涼爽的生長季達到最佳成熟度。
與普伊-富賽一樣，普伊-富美唯一的釀酒品種也是白葡萄，不過不是“百變女王”霞多麗，而是“小清新”長相思。在19世紀60年代根瘤蚜蟲襲擊法國葡萄園以前，盧瓦爾河畔普伊種植面積最廣的當屬佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）等紅葡萄品種。後來，對抗根瘤蚜蟲的方案得到確認——將歐亞葡萄（Vitis Vinifera）嫁接在美洲葡萄（Vitis Labrusca）的砧木上，而長相思相較於這些紅葡萄品種，穩定性強且適應性好，因此成為了這裡種植最廣泛的葡萄品種。20世紀70-80年代，普伊-富美葡萄酒越來越受歡迎，因此長相思的種植面積有所擴大，不過是以犧牲莎斯拉（Chasselas）的種植面積為代價。到了2005年，用於生產普伊-富美葡萄酒的長相思種植面積達到1,150公頃，遠遠超過僅有43公頃的莎斯拉。
長相思（圖片來源：www.bordeaux.com）
同是乾白，風格不同
普伊-富賽所產的霞多麗白葡萄酒呈淺金色至深金色，泛著綠色色調，風格清新，相當優雅，常常表現出明顯的橡木特徵。表現出色的酒款可與伯恩丘（Cote de Beaune）的葡萄酒相媲美，香氣多樣，包括礦物質（燧石）、杏仁、榛子、柑橘類水果（檸檬和葡萄柚）、白色水果（桃子）、菠蘿、歐洲蕨、合金歡、麵包屑、黃油糕點和蜂蜜等氣息，酒體飽滿，質地豐富，結構良好。
而說到普伊-富美的釀酒品種，長相思似乎是一種“平淡無奇”的葡萄，無論年份有多理想，釀酒技巧有多絕妙，釀造出來的葡萄酒複雜度總會輕微受限。出於這個原因，20世紀80年代時，許多釀酒師在釀造普伊-富美葡萄酒時開始引入橡木元素——使用橡木桶發酵或熟成，或者二者並用，使最終釀製出來的酒款相較於未經過橡木桶處理的酒款，香氣和質地更加複雜，而且可以窖藏一段時間。許多現代風格的普伊-富美葡萄酒可以在瓶中陳年3-6年，發展出更美妙的風味。
“Fume”在法語中意為“煙燻”，這正好代表著普伊-富美所產的長相思葡萄酒中獨特的煙燻和燧石味，當地的釀酒師對此引以為傲，這種特徵很大程度上歸功於當地的風土。從香氣上來說，普伊-富美葡萄酒可以說是法國風格最為活潑的酒款之一，雖然它們不如新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長相思葡萄酒那樣擁有強烈的草本植物味，但充滿綠色水果（酸橙、青蘋果和鵝莓）的香氣，伴有板岩、煙燻和燧石的味道。
配餐能手，各顯神通
雖說普伊-富賽和普伊-富美所產的乾白葡萄酒是兩種不同的風格，但在配餐上它們都是小能手，各有各的魅力。
普伊-富賽葡萄酒中的礦物特徵使其可以搭配大明蝦、龍蝦、鵝肝和壽司等食物；酒液平衡的酸度和柔順的口感與用奶油醬汁烹調小牛肉或家禽以及各種各樣的山羊奶酪分外搭調；馥郁的芳香與香料味濃郁的菜餚（比如糖醋蝦）搭配更是相得益彰。
普伊-富美葡萄酒中通常也帶有濃郁的礦物質味，多與鮮美的牡蠣、帶殼的對蝦、螃蟹和微烤的魚類搭配。此外，與山羊奶酪、壽司、生魚片、煙燻三文魚或以西紅柿為原料的菜餚一同享用也十分出彩。
看完這篇文章，你應該可以分清普伊-富賽和普伊-富美了吧！實踐出真知，多多對比品鑑這兩個產區的葡萄酒，相信你會對這對姐妹花有更深刻的瞭解。
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