對於江南水鄉之一的紹興，不只有“臭”名遠揚的臭豆腐，烏黑油亮的梅乾菜，還有甘香醇厚的花雕酒。
花雕酒又稱女兒酒，女兒出嫁，飲花雕之際，乃嫁女之時。上好花雕酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘甜醇厚。
寒冬臘月，江浙人喜歡在黃酒中加入可樂和薑絲，或將雞蛋打入酒中，燒熱便成了蛋花酒。
這一壺老酒，除了有各種花式喝法，還能入菜呢~其中令人讚不絕口的花雕醉雞卷，酒香四溢，肉質嫩滑，是節日宴客不可多得的佳餚！
（雞不醉人自醉~）
花 雕 醉 雞 卷
琵琶腿3只/香蔥/姜3片/香葉3片
八角3個/冰糖3~4塊/枸杞少許
花雕酒100ml/糟滷汁60ml
1. 雞腿洗淨，沿雞腿一側剖開將骨頭取出。
2. 雞肉抹鹽，醃製15~20分鐘。
3. 鍋中加入300毫升涼水，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，薑片和冰糖，大火燒開後倒出晾涼。
4. 撕一段錫紙，將醃好的雞肉平鋪在上面，然後慢慢捲起，兩頭紮緊像糖果狀。
5. 鍋中水燒開，將雞腿卷放入，大火蒸10~15分鐘後取出晾涼。
6. 在冷卻的滷料水中倒入花雕酒和糟滷汁，放入枸杞，蔥結和薑片調成醉雞滷汁。
7. 撕掉錫紙，將雞腿卷放入醉雞滷汁中，撒入枸杞，浸泡24小時，可密封放入冰箱，取出切開即食。
如果天氣冷，直接放在室溫下浸泡一夜，讓醉人的酒香傾入雞肉中，切開後看到圈圈緊實的雞肉，汁水豐盈，吃完一塊唇齒留香。
暖身又暖心的黃酒配上一碟清淡爽口的雞肉卷，嗞嗞品味，期待著新一年的到來！
1. 料汁的配比 —— 喜歡酒香味重一點，可以多加一些花雕酒。
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