春節將至，屆時家家戶戶都要準備年貨和飯菜食材，因為親戚朋友相聚，就免不了“大吃大喝”幾頓，準備點海鮮啦等硬菜是必不可少的。但有這麼一道菜，不但是很好的下酒菜，更是被普遍選擇的硬菜之一，就是熟肉製品，朋友們可要謹慎選擇。
為什麼這麼說呢？讓老C給大家講一個真實的案例吧，應該更能形象的認知熟肉製品這一行業中，那些不良、甚至是害人害己的不良做法。（注：我指的是部分企業，如果你是良心廠家，就不必對號入座哈）
十幾年前，當地成立了這麼一家熟食企業，主要製作和經營豬頭肉、滷豬爪、醬肘子、醬牛肉、滷豆製品、各種腸類、各種雞鴨製品。
一開始的幾年裡，這家企業把賣賣做的風生水起，還進入了當地幾乎大小超市，菜市場也經常見到他家產品的蹤影，效益也是不錯不錯的。那麼多家熟食企業，為啥他家可以躋身前列呢？主要原因是其產品顏色好、氣味香、更大的優勢是價格低。
不久前，這家企業黃了，倒閉了。為什麼呢？他家產品除了顏色好看、香氣撲鼻、價格很低，另外的特點就是：從來不用好材料，包括豬肉、牛肉、雞鴨以及各種調料和添加利——哪種便宜買哪個、哪種便宜用哪個，後來就把自己做死了。
其產品特點是：豬頭肉、豬耳朵、豬爪、小肘、牛肉等等，顏色紫紅紫紅的，看著就誘人；聞起來香香的，雖然香氣不是很自然，但也能勾起食慾。但肉質呢，就有點“鬆鬆垮垮”，給顧客聲稱是爛糊。
劣質香精，用於掩蓋食材的不新鮮；劣質色素，用來使成品色彩鮮豔；大量使用亞硝酸鹽，用來使肉質軟爛並切開後看肉的內部依然紅潤誘人......有一年，該單位食堂的師傅，誤把堆在地上的亞硝酸鈉當食鹽給員工做了菜，幾十名員工集體中毒就醫，幸好沒死人。
有時他們在菜市場賣豬頭肉，看起來鮮紅鮮紅的，而且價格便宜的很，十塊八塊的一斤：在超市賣不掉的、已經有異味的，重新加料煮一下，再到菜市場集市上處理了。
說道這裡，就是提醒朋友們，年節或平時選購熟肉製品時，一定要注意這幾點：顏色特別鮮豔的，有大量使用色素的嫌疑；切開後還顏色依舊誘人（失去了原本熟肉的本色），有大量使用亞硝酸鈉的嫌疑；離著幾尺遠就能聞到特殊香味的（並不是食材做熟後原本的香味），基本就是香精或劣質香精的傑作了。
請朋友們遠離有上述特徵的熟食，特別是當今的農村市場，大小超市小賣部售賣的熟食，為數不少都是“看起來鮮紅的、聞起來香香的”，需要警惕！
遠離劣質食品，祝大家都能過一個完美的好年。
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