今天咱們講一個肉食愛好的的福音，用五花肉做成的美食，但是一般很少在家做的美食——罈子肉。
罈子肉是傳統特色菜餚，濟南名菜，始於清代。豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨特香味。此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味鹹鮮，酒飯兩宜，因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”
罈子肉的問世和和渾身是膽的趙子龍還有一定關係，相傳，三國時期趙子龍率軍平定桂陽郡,由於連年戰爭造成當地農民生活貧苦，趙子龍便減租免賦,並號召農民養豬種田，此後，每年農民都有一頭肥胖的過年豬。長期生活貧苦的農民也不捨得吃,便將其採用醃、炸、燉等民間特殊工藝加工而成，在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起醃製，明以後辣椒從番外入湘南地區，後使用罈子肉沾辣椒發現口味口感更好，則在以後均採用辣椒進行醃製，明正德年間傳為宮廷御品
清代袁枚所著《隨園食單》中就有“瓷壇裝肉，放入礱糠中慢煨方法與前同，總須封口”的記載。可見當時罈子肉已經流傳於世，但是有記載的最早起源於一百多年前濟南的鳳集樓飯店，後來鳳集樓飯店關閉後，該店的廚師轉到文升園飯店繼續製售此菜，並且流傳下來成為濟南的一道傳統名菜
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