如果真的要很講究的話，黑糖和紅糖屬於初糖，經過糖蜜浸泡過以後再進行不同程度的精煉，所以兩者差異也就是精煉程度不一樣，大概就是紅糖的精煉程度大於黑糖。
黃糖就是人為加入不同程度糖蜜的白砂糖，但是比起一般的白砂糖，更具有發潮黏性，風味也比較濃厚，很多人以為黃糖比較健康其實是個誤區。
楓糖的話是取自於楓樹，通常用來製作楓糖的楓樹有三種：糖楓、紅楓和黑楓
焦糖是一種褐變反應，原料也不僅限於白砂糖其實生活中接觸的糖還蠻多的，楓糖其實屬於糖漿類型的，那種固體型的糖的話主要是以下幾種
砂糖 （蔗糖）
無論是從甘蔗還是甜菜中獲得的糖，都是具有99.8%純度的蔗糖，屬於雙糖（從化學角度說就是由一分子葡萄糖和一分子果糖構成）。
雙糖分子式（假裝自己很學術）
砂糖也常常被稱為白糖、食糖、標準糖之類的，用途也非常廣泛，比如蛋糕、油酥點心、糖果、鹹味漿料等等的製作過程都會用到砂糖。糖具吸溼作用，有較強的吸水和保水能力能夠讓糖吸收谷蛋白水分，從而避免其形成麵筋，由此弱化麵糰和麵糊結構，改善其柔軟性。除了保持口感以外，糖的吸溼性還能起到防腐作用，有效抑制產品中細菌生長所需要的水分。糖在冰淇淋和水果冰沙等食品中也被廣泛使用，不僅僅是為了調味，也是為了降低冰點，從而保持柔軟的口感（不然就是吃冰塊了）。還有就是像布里歐和其他烘焙食品會產生誘人的金黃色，是因為熱、氨基酸和糖聯合作用下所產生的的美拉德反應。
糖具有形態的可變性，而不同形態的糖應用範圍以及場景也不同。
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