如果真的要很讲究的话，黑糖和红糖属于初糖，经过糖蜜浸泡过以后再进行不同程度的精炼，所以两者差异也就是精炼程度不一样，大概就是红糖的精炼程度大于黑糖。
黄糖就是人为加入不同程度糖蜜的白砂糖，但是比起一般的白砂糖，更具有发潮黏性，风味也比较浓厚，很多人以为黄糖比较健康其实是个误区。
枫糖的话是取自于枫树，通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、红枫和黑枫
焦糖是一种褐变反应，原料也不仅限于白砂糖其实生活中接触的糖还蛮多的，枫糖其实属于糖浆类型的，那种固体型的糖的话主要是以下几种
砂糖 （蔗糖）
无论是从甘蔗还是甜菜中获得的糖，都是具有99.8%纯度的蔗糖，属于双糖（从化学角度说就是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成）。
双糖分子式（假装自己很学术）
砂糖也常常被称为白糖、食糖、标准糖之类的，用途也非常广泛，比如蛋糕、油酥点心、糖果、咸味浆料等等的制作过程都会用到砂糖。糖具吸湿作用，有较强的吸水和保水能力能够让糖吸收谷蛋白水分，从而避免其形成面筋，由此弱化面团和面糊结构，改善其柔软性。除了保持口感以外，糖的吸湿性还能起到防腐作用，有效抑制产品中细菌生长所需要的水分。糖在冰淇淋和水果冰沙等食品中也被广泛使用，不仅仅是为了调味，也是为了降低冰点，从而保持柔软的口感（不然就是吃冰块了）。还有就是像布里欧和其他烘焙食品会产生诱人的金黄色，是因为热、氨基酸和糖联合作用下所产生的的美拉德反应。
糖具有形态的可变性，而不同形态的糖应用范围以及场景也不同。
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