三高
三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。
茅臺酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺酒高溫堆積發酵是茅臺酒網絡利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成茅臺酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成茅臺酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。
高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離茅臺酒經發酵的有效成分；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是茅臺酒飲用不口乾、不上頭的一個重要原因。
三長
而茅臺酒工藝中的"三長"主要指茅臺酒基酒生產週期長、大麴貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。
茅臺酒基酒生產週期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
茅臺酒大麴貯存時間長達六個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。
茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺酒和茅臺鎮的醬香酒使用工藝都一樣的，茅臺集團的酒的真正實力在於其酒廠資歷長久，百年曆史的酒廠，其所需要勾調的新酒的老酒資源豐厚，這是致使茅臺酒品質一直領先於茅臺鎮其他醬香酒的重要原因。
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