在西餐厅里点上一份牛排，一般来说至少也要上百块钱，而这个餐饮品牌，一份牛排却只卖80元。
别看它产品卖得便宜，年收入却高达十几亿元，有超过60%的消费者是餐厅的回头客，在9年时间里，它在全国开出的门店多达200家。
它就是东方豪客，如此傲人的成绩，它是怎么做到的？
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聚焦家庭客，售卖平价牛排
餐饮市场的竞争十分激烈，这一点对于在这一行从业了近30年的张雷来说再清楚不过了，面对业内同质化竞争严重的状况，他迫切地想要找到能够突破局限的项目，而这个项目就是做牛排。
之所以会想到做牛排，是因为在一次带孩子去西餐厅时，张雷看到了原本对饮食非常挑剔的孩子，对着两块牛排大快朵颐的样子，让他感到震惊，没想到小孩子居然这么喜欢吃牛排，这引起了他的深思，并做了一番市场调查。
张雷发现，做牛排的巨头品牌不是没有，但大多数商家都主打商务餐，做儿童餐饮的却很少，于是他决定从这一方向突围，做儿童驱动型牛排餐厅。
另外，牛排的消费频次并不高是有原因的，市场上牛排的价格普遍比较高，人均达到了200元以上，这样的价格阻挡了大部分消费者，倘若能够将牛排的价格降下来，同时又确保产品的品质，相信一定会吸引到消费者，而张雷将这个价格定在了人均80元。
2009年，张雷开出了第一家东方豪客牛排店。
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实行标准化操作，提升出餐效率
品牌想要发展得长远，门店想要越开越多，实现标准化是必须的，为此张雷花了很长一段时间，去探寻一种傻瓜式后厨操作法。
张雷借鉴了麦当劳的方式，自己把控采购牛肉、研制酱料的环节，请第三方工厂将原材料加工好，再使用真空包装保存。
加工好的牛排运送到门店，店员只要将牛排加热就可以送上桌了，操作简单快速，甚至只会煎蛋的厨艺小白都能够完成制作，因此200平米的门店，后厨有5个员工也就足够了，大大地节省了人工。
另外，为了提升出餐效率，张雷特地带着团队去了日本、德国等多个国家寻找更好的炉具。
现在门店使用的电磁炉就是当初张雷找回来的，原先制作一份牛排需要3分钟，换了炉具后却只需要一分半钟就能够出餐。
出餐的速度得到了提升，不仅缩短了顾客等餐的时间，同时也让翻台率得以提高，还能节省不少燃料费。
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缩短用餐时间，提高翻台率
东方豪客的人均价格定在80元，要做到这一点又要实现盈利并不容易，张雷唯有想尽办法，提高翻台率，增加营业额，并使得食材消耗量增多以降低采购成本。
一开始，东方豪客就将目标群体锁定在带孩子的家庭客上，因此为了吸引消费者，张雷在门店放起了动画片，还添加了儿童游乐设施。
这一举措确实获得了成效，可问题是，客人是来了，但却玩得不愿意走了，翻台率也说不上提升了。
吸取过教训之后，东方豪客取消播放动画片，也不再设置儿童游乐设施了，让这一桌顾客吃完就能给下一桌顾客空出位置。
在摆台方面，张雷也想到了节省时间的办法。一般西餐厅都会将餐具整齐地摆放在餐桌上，而东方豪客则是省去了摆台，直接将刀叉装入包装套里，让顾客在用的时候再拿出来，这样做既节省了摆台的时间，又保证了餐具的卫生。
在发现很多顾客切牛排时消耗了不少时间后，张雷对刀叉进行了升级迭代，采用了最高级别的食用不锈钢，精确了刀具的刃口，使得顾客切牛排切得更利索了，提升了体验，也减少了时间，顾客吃饭的时间缩短了，让翻台率也提升了。
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深耕山东市场，辐射华北地区
发展初期，东方豪客陆续开出了多家分店，但始终都布局在山东区域，这是由于张雷的发展战略是深耕一个区域，再向周边地区进军。
走相同路线的品牌还有死磕郑州市场，如今成为全国品牌的巴奴以及在深圳运作成功后，向全国扩张的乐凯撒等，事实证明这样的战略是有效的。
在张雷看来，深耕一个区域，能够集中品牌势能，有利于之后在进军其他城市时掌控议价权，除此之外，还能集中资源，提高效率。
秉持着这样的发展战略，在9年时间里，东方豪客在山东开出了100多家门店，并向周边地区扩张，将覆盖范围辐射至华北地区，如今的门店总数为200家。
东方豪客之所以能够获得成功，是因为它在同质化竞争的市场环境下，选择了另辟蹊径，锁定了自己的目标客群，提升产品性价比，形成了独有的竞争优势，深耕区域市场，实现了稳步前进。这个案例说明，市场在不断地变动，商家也应该开放经营思路，找到适合的发展方式。
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