在西餐廳裡點上一份牛排，一般來說至少也要上百塊錢，而這個餐飲品牌，一份牛排卻只賣80元。
別看它產品賣得便宜，年收入卻高達十幾億元，有超過60%的消費者是餐廳的回頭客，在9年時間裡，它在全國開出的門店多達200家。
它就是東方豪客，如此傲人的成績，它是怎麼做到的？
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聚焦家庭客，售賣平價牛排
餐飲市場的競爭十分激烈，這一點對於在這一行從業了近30年的張雷來說再清楚不過了，面對業內同質化競爭嚴重的狀況，他迫切地想要找到能夠突破侷限的項目，而這個項目就是做牛排。
之所以會想到做牛排，是因為在一次帶孩子去西餐廳時，張雷看到了原本對飲食非常挑剔的孩子，對著兩塊牛排大快朵頤的樣子，讓他感到震驚，沒想到小孩子居然這麼喜歡吃牛排，這引起了他的深思，並做了一番市場調查。
張雷發現，做牛排的巨頭品牌不是沒有，但大多數商家都主打商務餐，做兒童餐飲的卻很少，於是他決定從這一方向突圍，做兒童驅動型牛排餐廳。
另外，牛排的消費頻次並不高是有原因的，市場上牛排的價格普遍比較高，人均達到了200元以上，這樣的價格阻擋了大部分消費者，倘若能夠將牛排的價格降下來，同時又確保產品的品質，相信一定會吸引到消費者，而張雷將這個價格定在了人均80元。
2009年，張雷開出了第一家東方豪客牛排店。
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實行標準化操作，提升出餐效率
品牌想要發展得長遠，門店想要越開越多，實現標準化是必須的，為此張雷花了很長一段時間，去探尋一種傻瓜式後廚操作法。
張雷借鑑了麥當勞的方式，自己把控採購牛肉、研製醬料的環節，請第三方工廠將原材料加工好，再使用真空包裝保存。
加工好的牛排運送到門店，店員只要將牛排加熱就可以送上桌了，操作簡單快速，甚至只會煎蛋的廚藝小白都能夠完成製作，因此200平米的門店，後廚有5個員工也就足夠了，大大地節省了人工。
另外，為了提升出餐效率，張雷特地帶著團隊去了日本、德國等多個國家尋找更好的爐具。
現在門店使用的電磁爐就是當初張雷找回來的，原先製作一份牛排需要3分鐘，換了爐具後卻只需要一分半鐘就能夠出餐。
出餐的速度得到了提升，不僅縮短了顧客等餐的時間，同時也讓翻檯率得以提高，還能節省不少燃料費。
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縮短用餐時間，提高翻檯率
東方豪客的人均價格定在80元，要做到這一點又要實現盈利並不容易，張雷唯有想盡辦法，提高翻檯率，增加營業額，並使得食材消耗量增多以降低採購成本。
一開始，東方豪客就將目標群體鎖定在帶孩子的家庭客上，因此為了吸引消費者，張雷在門店放起了動畫片，還添加了兒童遊樂設施。
這一舉措確實獲得了成效，可問題是，客人是來了，但卻玩得不願意走了，翻檯率也說不上提升了。
吸取過教訓之後，東方豪客取消播放動畫片，也不再設置兒童遊樂設施了，讓這一桌顧客吃完就能給下一桌顧客空出位置。
在擺臺方面，張雷也想到了節省時間的辦法。一般西餐廳都會將餐具整齊地擺放在餐桌上，而東方豪客則是省去了擺臺，直接將刀叉裝入包裝套裡，讓顧客在用的時候再拿出來，這樣做既節省了擺臺的時間，又保證了餐具的衛生。
在發現很多顧客切牛排時消耗了不少時間後，張雷對刀叉進行了升級迭代，採用了最高級別的食用不鏽鋼，精確了刀具的刃口，使得顧客切牛排切得更利索了，提升了體驗，也減少了時間，顧客吃飯的時間縮短了，讓翻檯率也提升了。
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深耕山東市場，輻射華北地區
發展初期，東方豪客陸續開出了多家分店，但始終都佈局在山東區域，這是由於張雷的發展戰略是深耕一個區域，再向周邊地區進軍。
走相同路線的品牌還有死磕鄭州市場，如今成為全國品牌的巴奴以及在深圳運作成功後，向全國擴張的樂凱撒等，事實證明這樣的戰略是有效的。
在張雷看來，深耕一個區域，能夠集中品牌勢能，有利於之後在進軍其他城市時掌控議價權，除此之外，還能集中資源，提高效率。
秉持著這樣的發展戰略，在9年時間裡，東方豪客在山東開出了100多家門店，並向周邊地區擴張，將覆蓋範圍輻射至華北地區，如今的門店總數為200家。
東方豪客之所以能夠獲得成功，是因為它在同質化競爭的市場環境下，選擇了另闢蹊徑，鎖定了自己的目標客群，提升產品性價比，形成了獨有的競爭優勢，深耕區域市場，實現了穩步前進。這個案例說明，市場在不斷地變動，商家也應該開放經營思路，找到適合的發展方式。
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