醋是我們生活中最基礎的調味料之一了，我們平時習慣說“油鹽醬醋”，就說明了醋的重要作用了：無論炒什麼菜餚，油和鹽都是必不可少的，之後的醬油可以讓菜餚提鮮曾味，而醋，除了可以增加菜的風味之外，還能起到提香、開胃等作用，不僅如此，在製作各種肉類，特別是魚類的菜餚時，加上一些醋，還能夠有效的去除多餘的腥味，同時也會讓肉本身也增加了鮮嫩的口感和滋味。
家家戶戶的廚房裡也都不會缺少醋，有人習慣了山西的陳醋，有人喜歡鎮江的香醋，還有人更加偏愛廣東的米醋，一般來說，每個家裡常備的醋最多也不會超過“黑醋”和“白醋”兩種，不管炒菜、涼拌、烹調還是煮飯等等，需要用到醋的時候，全靠的這一兩種，而飯店就不是這樣了，如果您有機會能到飯店的後廚參觀一下的話，就一定會發現，醋遠不止一兩種，根據一種指標的不同，將它們分成了不同的用途，知道了這些後，你就會明白：為什麼飯店做的菜那麼好吃了！
我們在買醋的時候，只會看它是陳醋還是香醋，或者是別的什麼名稱的醋，其實那只是一個名稱而已，而大多數人在買醋的時候，可能都不會去留意的一個醋的指標，那就是如同酒的酒精度一樣的——醋的酸度，每瓶醋的標籤上都會標明這個重要的信息，因為酸度不同的話，不僅在口味口感上有明顯的差別，而且還會區別於不同的烹飪方法，所以一旦用錯了醋，必定影響菜餚所應該有的味道，我們在買的時候就一定要看清楚了。
酸度4.5%-6%左右
這種酸度的醋味道醇香而濃郁，適合蘸包子、餃子和拌麵條，同時，在製作各種肉類，特別是魚或海鮮等菜餚的時候，它的去腥、除味和增鮮的效果更是十分明顯，如果用這個酸度的白醋，所烹飪的菜餚還會保持原有的色彩哦！所以這種醋也被稱為“烹調型醋”。
酸度3.5%-4%左右
在這個酸度範圍的醋，味道就顯得較為清香，而且還會帶有一股淡淡的甜味，非常適合涼拌各種蔬菜時使用，我們經常會在西餐中，用它蘸食各種油炸食品或者點心，不僅能夠去膩，還有增鮮的效果，這種醋就是我們常說的“佐餐醋”。
酸度2%-3%左右
這種醋的酸度較低，口味清淡而香甜，可以直接單獨入口，作為日常的養生保健食品來進行服用，對於防治一些疾病有著很好的作用，而且常喝的話還能強身健體，固然它也會被叫做“保健醋”。
酸度1%左右
這種酸度的醋如果被稱作飲料就更為合適了，因為在發酵製作的過程中會加入水果和一些糖分，所以它的口味以甜為主，我們平時所見的一些醋酸飲料就屬於這種，在烹飪中適合佐餐一些甜品類的菜餚。
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