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魯西南青山羊
小時候在老家，每到春節就會殺豬宰羊，但我們那裡管“宰羊”叫“剝羊”，也不叫“殺羊”，或許是因為宰羊要剝掉羊皮，才俗稱為“剝羊”。那時候的羊還是魯西南青山羊，基本上每家都會養幾隻，春節期間可以剝一隻當做年貨，用於自家享用和招待客人，還可以賣些錢補貼家用。
在農村剝羊是個技術活，真正會剝羊技術的人不是很多。鄰居二叔會剝羊，每到臘月二十幾以後，他就會很忙，因為大家都選擇在這個時候剝羊。二叔就會在腰裡彆著一把尖刀，鄰居們需要剝羊的時候隨叫隨到，當然二叔剝羊也是義務的，最多吸人家幾棵香菸。
那時剝羊的尖刀是木頭把的，現在無法形容是什麼形狀，百度一下也沒有圖片。就是在靠近刀柄的地方有個弧形的刀刃，對應著的刀背也是弧形，從小時候到現在都很疑惑，這個專門設計的弧形是什麼用途？現在這種尖刀已經沒有了，弧形刀刃或許也成了未解之謎。剝羊要先給羊放血，捆住山羊的四條腿不讓它亂蹬彈，然後由一人按著羊的肋部，二叔用手把著羊頭，一刀子下去，羊血便噴湧而出，幾分鐘羊就不動彈了。放血的關鍵是找準血管，應該是羊的頸動脈，技術不好的人往往會扎偏刀子，放出來的羊血很少，會直接影響羊肉的品質，當然也會影響做羊肉湯的質量；血放不完羊就不會完全死去，有一年鄰居家剝羊，皮都扯開了，羊又翻身爬起來跑了，當然最終也不會逃脫人的宰割，大人們不會說羊的生命頑強，只會笑話剝羊的人技術太差。
羊被放完血之後，下一個工序也很關鍵，就是“吹羊”。用刀子在羊的一條後腿上割開一個小口子，再用筷子插進去捅開一個氣道，然後用嘴對著往裡吹氣，把羊吹的鼓成一個皮囊。二叔肺活量大，一手扯著割開的羊皮，一手把著羊腿，對著口子往裡面吹氣，腮幫子鼓起老高，臉憋漲的通紅，吹幾口氣就敲打幾下羊皮，一會兒便把一隻羊吹得全身鼓了起來，羊的四條腿朝天，蹬的直直的。
吹羊
吹羊皮又延伸一個典故——吹牛皮。雖然羊皮可以被吹起來，但並不是一般人能做到的，吹羊的過程既需要強壯的體魄、充沛的肺活量，更需要恰當的技巧。而對於牛來說體形龐大，皮又非常堅韌，要想把整頭牛吹膨脹起來，斷非是常人所能完成的。所以當一個人說他能把牛皮吹起來的時候，多半言不符實、不可相信，會被人們認為是在說大話，即“吹牛皮”。
吹好之後，用繩子把吹氣口紮緊，防止漏氣。然後用刀子順著羊腹面中心線割開一條縫，再順著四條腿內側各割開一條縫，沿著胸腹部挑開皮層向裡剝開幾釐米長，在剝開頭之後，便用一手只拉開被挑開的皮邊，一手用拳頭揣皮肉結合部，一會便把羊皮扯了下來。剝羊皮得需要有人扯著羊腿當助手，一般幫忙扯羊腿的是小孩子。
剝完皮之後，便是給羊開膛了。把剝好的羊 頭朝下倒掛起來，用刀子先剖開腹腔，把羊草包、羊腸子等拽出來。羊草包的包油被捲成一卷，像一個白色的長枕頭；羊小腸用筷子翻過來內壁向外，像繩子一樣纏成一掛，可以賣2毛錢，小腸是製作羊腸線（醫用縫合線）的材料，也可以做火腿腸的腸衣。大腸裡面有羊屎蛋，需要噙上一口水，用小竹筒對著羊大腸的一頭使勁將羊屎蛋吹出來。羊大腸也可以用筷子翻過來，洗乾淨，煮在羊肉湯鍋裡面，俗稱“油腸”，一吃滿嘴流油，很是過癮，曾經有一段時間非常愛吃，但動物脂肪太高了，多吃對健康不好。
羊肥腸
卸下羊頭，羊頭通過喉管和羊肝、羊肺連在一起，叫“連肝肺”，一般是在剝羊的當天煮吃了，一家人辛苦一年了也得解解饞。好肉是不捨得先吃的，要放在春節期間招待客人。
處理羊草包要把裡面的汙物放出來，洗乾淨，再翻過來，然後用開水燙後，把內面的黑膜去掉，煮熟後可以涼拌，可以辣炒，可以燴在羊雜裡面，是一種上等的美味，也叫羊肚。如果用開水燙過或者燙不透，內面的黑膜就不能被去掉，只能用鹼液搓洗乾淨，當毛肚吃了。
羊肉對於魯西南的老百姓來講是不可割捨的美味，剝羊也是春節期間老百姓家裡一件比較重要的事情，每家的羊被剝好後，大人們都會對羊品頭論足，誰家的羊肥一些，誰家的羊出的羊油多，誰家的羊皮賣的錢多等等，都會是大人們喜歡討論的話題。那時候一隻羊也代表了農村一個家庭的生活，凝聚著複雜的情感。
在家裡剝羊時我的主要任務是扯羊腿和吹羊屎蛋。
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