中国的白酒文化，历史悠久，博大精深，孕育了百花齐放的白酒品牌，形成了各具特色、风格典型的各种香型的白酒。白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会。在此之前，是没有香型这么一说的，历经发展，中国白酒如今有12种香型。这些香型各自有各自的特点，今天我们来聊一聊受众最广的浓香型白酒。
浓香型白酒又称泸型，主要以泸州老窖为代表（泸州老窖是浓香鼻祖,酒中泰斗），又称大曲香型，以乙酸乙酯为主体香，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒以"无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长"等风格特点名扬海内外。具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
浓香型的白酒以高粱为主的多种杂粮为原料，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒酒香特别浓郁，给人一种绵甜爽净的感觉，很容易区分。
不过浓香型白酒也分派系，有以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春为代表的“浓中带陈味”（或称“浓中带”）的流派，从区域上可界定为川派。这个流派的浓香型的闻香以窖香浓郁，香味丰满而著称，在口味上突出绵甜，气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
以洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲为代表的浓香纯正“纯浓型”（或称“淡雅浓香型”）的流派，从区域上可界定为江准派。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
以河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒为代表的北方流派。这个流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。
总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。小智（山西人）身边的人除了喝清香型的就是浓香型了。
閱讀更多 智誠和酒行 的文章
