牛肉，優質的動物蛋白質，脂肪含量也低，所以民間有這樣的說法，吃牛肉不長膘，孩子噌噌噌猛長個！
先不管這話是否具有科學依據，但牛肉也確實好吃。甭管燉的、炒的、滷的、醬、還是烤的、做餡，我都愛吃。
今天我就換個清湯的，只放基礎調料，不放醬油這種重味重色的。
牛肉湯中的調料撈出來後，還可以煮湯煮麵，牛肉切片，蘸著酸辣汁，特別過癮。
尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爺們兒絕好的下酒菜，也因為富含膠質，也是女人的美容佳品。
清滷牛腱子
材料：
牛腱子1000克，大蔥1段，桂皮1塊，姜1塊，香葉4片，乾紅辣椒2個，砂仁3顆，鹽適量
製作過程：
牛腱子準備好；
順著筋膜分成一塊塊，清洗乾淨；
入溫水鍋中，中火煮開；
焯水的時候將調料準備好，我家沒有八角了，再放兩個八角也很香，還可以根據口味調整；
水開後，煮兩分鐘，從滾開的地方將肉塊夾出，這樣表面就很乾淨了，可以不再溫水沖洗了；
肉塊、調料放進飯煲內膽中，加夠足量的熱水；
選擇“燉肉”的程序，或者根據自家的食用口感來定時間；
時間到，湯鮮味兒美的，肉塊可以泡在湯中，晾後再撈出，肉會更軟一些，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽，所以湯裡不需要再放鹽啦。湯可以煮麵用，一點兒不浪費噢！
小貼士：
1.如果想吃鹹味的，鹽也不宜早放，早放會讓蛋白質收縮不易熟；
2.酸辣汁很簡單，醋鹽生抽辣椒油再加點大蒜末、青蒜末，就可以啦。
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