糟货，糟货，“糟”和“货”放在一起，听起来实在不能登大雅之堂。但是殊不知，它是江南人的心头好。夏天里，一盘子糟货，一瓶冰啤酒，不要太惬意哦！
糟货的种类有很多，荤的、素的，彷佛任何食物都可以拿来做糟货。常见的糟货有，糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟鸡爪、糟毛豆、以及“糟钵头”等等。
翻翻资料会发现，中国人吃糟的历史实在悠久，说它来自远古时代也不为过。原因为何？人们用粮食酿酒，酿酒剩下来的酒渣就是制作糟货的关键“引子”。
屈原在江边感怀：“世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”。旁边渔父听了，别那么想不开嘛，于是劝屈原：“众人皆醉，何不哺其糟而歠（chuò）其醨。”“歠醨”，说白了就是喝酒。人们捧着酒糟，喝着薄酒，是先秦时代古人最常见的饮食场景。
后来，人们学会用酒糟去卤制糟货，特别是肉食品。《清异录》上的记载：
“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”
吃个糟货，未免有点大动干戈。吃糟蟹之前，先用手擦拭蟹壳的表面，然后贴上龙凤图案，仪式感十足——这可能是一个吃货对待食物应有的态度吧！
关于吃糟货，四大名著里糟货的身影比比皆是。
《红楼梦》第八回：
“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取了来给他尝。宝玉笑道：‘这个就酒才好！’薛姨妈便命人灌了上等酒来。”
《水浒传》里：
“却有郓城县一个卖糟腌的唐二哥，叫做唐牛儿。”
宋朝时候，卖糟货的成了商贩谋生的职业，可见其普及程度。
美食家袁枚作为一个大吃货，不仅在其所著的《随园食单》里记载了糟肉、糟鸡、糟鲞的做法，甚至蔬菜都拿来“糟一下”，糟腌的味道，的确诱人啊！
旧时吃糟货，要先花上一番功夫制作糟卤。先将酒糟反复碾成酱状，倒入黄酒，加盐少许，再用勺子搅拌，用碟子将碗口盖上，放置半天以上，最后用纱布过滤出汁水，即是香糟汁。将事先备好的食物煮熟晾凉，然后用糟卤浸泡，这便是熟糟的做法。
凉凉的糟货好吃，热糟货也很美味。说到热的糟货，不得不提“糟钵头”。糟钵头属于熟糟，有两种常见的吃法。一是做冷盘，猪心、猪肺、猪肝、猪肠、猪肚、猪蹄等都可以选用。煮熟放凉，沥干水之后，放到调好的香料卤汁糟卤里面，浸一天左右就可以开吃了。
二是热锅，有点儿类似东北乱炖和徽州一品锅的吃法。冬季寒冷，围炉吃糟，再来一口温热的黄酒，岂不妙哉？
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