前幾天跟人閒聊<strong>消費升級
我一語把人聊憋
消費升級就是別人坐凳子
你丫非墊一墊子
別人吃五塊錢的塑料袋草莓
你只吃五十塊錢的
<strong>硬紙盒草莓
啊不
是這個草莓
別人喝三塊錢一瓶的
青島燕京哈爾濱
你就要喝三十塊錢一瓶的
<strong>精釀啤酒
<strong>矯情
這不
這幾天在家陪媳婦看電視
媳婦非讓我給她買娜扎喝的那瓶熊貓精釀
還有張嘉譯喝的嬰兒肥
我說媳婦
他們喝叫消費升級
你喝叫粉絲經濟
《生逢燦爛的日子》里老北京喝著嬰兒肥
《縫紉機樂隊》裡女孩喝著熊貓精釀
“草莓音樂節”上滾青都喝著馬賽克IPA
以前由百威嘉士伯包辦的你的生活
怎麼一下子就變成精釀啤酒的天下了？
今天，我們就來說說，從3塊錢的啤酒，消費升級到了30塊錢的精釀啤酒，到底是什麼東東。
釀酒師為了追求更加複雜的口味
和豐富的體驗
而精心設計
並使用了一些新的製作工藝
而釀造出來的啤酒
我們稱之為精釀啤酒
精釀啤酒的概念
是美國人三十多年前提出來的
就是一群技術宅喝膩了百威嘉士伯
開始在自家車庫裡
按照歐洲古老啤酒的配方
用家裡的鍋碗瓢盆釀造的非典型啤酒
<strong>他們叫Craft Beer
我們翻譯成精釀啤酒
你叫它手工啤酒也行
這種啤酒跟常規啤酒最大的差別就是
<strong>它變的好喝了
發起這個概念的
是一個叫Michael Jackson的人
他是啤酒屆的大神
啊不是他
是他
在美國人提出來之前
世界上並沒有精釀的概念
啤酒就是啤酒
無論是歐洲古典風格的啤酒
還是現代化的啤酒
全部一視同仁被稱為
<strong>Beer
我們叫啤酒
就像我們將吃飯稱為吃飯是一個道理，吃飯只能說明你要去做什麼，而不能說明你要去吃什麼。同理，“啤酒”二字也只能表示你要去喝一瓶麥芽發酵出來的啤酒，至於這啤酒是什麼東東，它解釋不了。
既然Beer不能涵蓋全部的意義
那我們為什麼還要管Beer叫Beer呢
我給你講個故事
啤酒的起源在美索不達米亞平原
後來隨羅馬軍隊傳遍了歐洲大陸
以及英倫三島
成為了當時底層家庭日常的飲料
那時候做啤酒是女人的事情
就像會在家煮湯一樣是門技能
家庭主婦也是有社交需求的
家長裡短的同時互相品嚐一下對方的作品
啤酒逐漸變成了有社交屬性的飲料
像咖啡一樣
那時候還沒有發現啤酒花
啤酒裡面除了麥芽和一些土特產以外
什麼都沒有
完全是把麥芽煮沸
然後等著它自己變出酒精
除了麥芽糖的甜味之外
NOTHING
所以那時候的啤酒就叫做“ALE”
就是“麥酒”的意思
我們現在直譯它為
<strong>艾爾
後來專門釀酒給別人喝的營生出現了
但依然只能把煮沸的原麥汁放在那
等著上帝把它變成啤酒
所以在技術發展緩慢的當時
非常長的一段時間
原材料成為了主導啤酒發展的最主要因素
也發展出了三個最主要的派系
在氣候溫潤水質較硬的英倫三島
由於麥芽先天優質條件
以味道以麥芽原始香氣為主
飲用水狂受汙染的歐洲大陸
為了跟葡萄酒競爭
發展出了口味很重的烈性麥酒
以及強調酸味的啤酒
在氣候寒冷的北歐山區
因為溫度太低微生物不工作
麥酒無法釀造
發展成了春夏釀酒給秋冬喝的習慣
後來隨著歐洲君權和神權的撕逼大戰
釀造啤酒變成了壟斷性業務
政府發放牌照讓酒廠釀酒
所以在競爭之下
中世紀尾聲的時候
由修道院裡的修道士發現了酵母
再往後
德國人靠上帝的恩賜
找到了適合低氣溫工作的酵母
徹底解決了秋冬無法釀酒的問題
之後又推動了啤酒花的發展
因此創造了另外一種啤酒分類“LAGER”
就是低溫貯藏的啤酒意思
我們直譯為
<strong>拉格
自此
德國人開始了開掛的人生
因為低溫啤酒更便於冷藏和穩定生產
所以德國的拉格啤酒
開始席捲歐洲
當然
元首在這裡面也幫了一些小忙
最後
美國人來了
順便接管了德國人的啤酒廠
還有他們的技術
大型啤酒集團逐漸崛起
都採用了拉格啤酒的工藝和產品設計
全世界能喝到的啤酒
基本上都是拉格
像百威喜力嘉士伯
青島燕京哈爾濱
也就是說
<strong>我們從小到大隻喝過拉格啤酒
而且是拉格風格下三四級分類的
<strong>美式工業淡拉格啤酒
而我們沒喝過的那些品種
就是美國人三十多年前
在自家車庫裡倒騰的非典型啤酒風格
聽明白了嗎
全世界有接近100個明確的啤酒風格分類
而我們
<strong>只喝過一種
故事到這，出現了兩個名詞，ALE和LAGER，這便是啤酒所具有的最原始的兩種形態。這兩種形態的啤酒加起來，才是我們嘴裡所說的啤酒，Ale＋Lager＝Beer。
較高溫度下發酵的啤酒叫做ALE
這種酵母在工作的時候漂浮在發酵桶頂部
所以我們又叫它上發酵啤酒
較低溫度發酵的啤酒叫做LAGER
這種酵母工作的時候是沉到發酵痛底部的
所以我們又叫它下發酵啤酒
那麼它們為什麼叫Beer呢？
ALE一詞起源於古代印歐語言
“ealu”“alu”及“helut”
是魔法、巫術、迷幻、喝醉的意思
那個時候人們把水能變成酒看作是魔法
而Beer一詞也是起源於古代印歐語言
“bēor”“beuz”“beusóm”
是釀酒後所剩下的酵母、麥芽、殘渣
人們認為這是上帝在幫助他們的佐證
<strong>所以
<strong>ALE是屬於人與人的
<strong>而你要跟上帝溝通
<strong>就要跟他說Beer
說到這裡，我們提出了啤酒具有很多風格這件事，那麼下一期，我們先安利一下，什麼是修道院啤酒。
修道院啤酒
顧名思義
就是和尚釀造的啤酒
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