粗粮吃得越多越好?
中国营养协会发布的《中国居民膳食指南》的内容共有8条，其中的第一条说的就是“食物多样”。食物多样，除了指食物品种多样外，还必须要在不同功能组的食物中挑选食用，而不是在同一大类食物，如蔬菜类中选择多种青菜。更有一层重要的意思是，没有任何一种单一的食物可以提供人类所需要的所有营养成分，当一种食物中的营养成分含量不足时，可以使用其他食物来补充而同样得到营养平衡。
近年来，随着人们生活水平的提高，很多人以吃粗粮为时尚，认为粗粮吃得越多越有利于健康，殊不知这又进人了另一个误区。单从大米或者全麦的营养成分含量上来说，糙米的营养成分含量肯定好过白米，尤其表现在维生素和膳食纤维的含量上面。多吃糙米、全麦面，可补充B族维生素，同时其含有的膳食纤维可减缓淀粉的吸收，这对肥胖、血糖不稳定者非常有效。
当然，这不能否定白米、白面的营养作用，同时也没有必要这样做。懂得合理利用多种食物，基本可以补充白面、白米的营养损失。
(1) 维生素B、B2的来源不只是谷类，瘦肉、内脏中含量也非常丰富;豆类、种子、坚果亦是良好来源。尤其是发酵的酵母含量最多。
(2)虽然糙米和全麦面中膳食纤维含量较高，但是，含有高膳食纤维的食物有很多，豆类、蔬菜、水果均是膳食纤维的良好来源。因此，就算吃的是白米、白面，只要有足够的蔬菜水果，也完全可以提供足够的膳食纤维。
(3)对于血糖不稳定、肥胖者来说，白米、白面容易导致血糖的波动。但是，我们吃的食物不是单一的，在一餐中，我们有多种食物同时食用，食物的混合可以降低单一食物的血糖指数，使血糖更为平稳。如糙米饭(煮)血糖指数为87，馒头(发酵)为88.1, 但当米饭加芹菜加猪肉时血糖指数降低为57.1;馒头加酱牛肉时血糖指数为49.4。因此，多种食物的混合食用可以降低血糖波动的风险，避免了单一食物给m糖带来的不利影响。
(4)过量食粗粮的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。尤其是对处于这一-年龄段的男性来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素B和维生素C,而长期进食过多的高纤维食物，会使人体的蛋白质补充受阻，脂肪摄人量大减，微量元素缺乏，以致造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血机能的发展缓慢，降低人体的免疫能力。
五谷杂粮
感谢您的观看，如需了解更多健康养生小知识。请关注营养师赵凌函！
閱讀更多 營養師趙凌函 的文章
