大蒜是生活中比较常见的食材，还是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以抑制多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以在一定程度上减少胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生风险。
我之前是不吃大蒜的，不只是不吃大蒜，葱姜这些厨房中常见的调味料我都不爱吃，不过我每次去奶奶家的时候，她做菜都喜欢加入一些葱姜蒜，还告诉我这些调味料能让菜变得更好吃，对身体还很有好处。其中的大蒜不仅能抑菌，还对癌症有一定的预防作用。夏天的时候奶奶还会凉拌一些拍碎的大蒜，吃饭的时候夹给我吃，看着奶奶期待的眼神，我也只能将大蒜吃下去。慢慢地，我觉得大蒜也不是那么难以接受了，我也很感谢奶奶“逼”着我吃大蒜，因为我这些年生病的次数并不多，我觉得这其中大蒜可能起到了不少的作用。
当将大蒜切开的时候，它会产生一种大蒜素，大蒜素具有很强烈的气味，这种气味可以抑菌，对恶性肿瘤也有一定的抑制作用。大蒜能抑菌、防癌，不过你知道怎样吃大蒜才能有更好的作用吗？
大蒜中的蒜蓉是最有作用的部分，其实就是蒜片，最后是蒜瓣。生活中除了糖蒜和腊八蒜没什么抗癌的作用，其他的蒜类作用都是差不多的。夏季最好的吃蒜方法就是生吃，将大蒜拍成蒜泥后，最好是在空气中氧化一下，产生大蒜素之后再吃最好。大蒜其实一年四季都适合吃，不仅能做调味料，跟食物一起搭配着生吃也是极好的，能够起到抑菌防癌的作用。
虽然大蒜的好处这么多，但注意最好不要多吃，吃太多了会刺激到胃部，对肠胃健康有损害，对眼睛也有一定的坏处。
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