美國鐵血將軍巴頓曾說過,一個人成不成功,不是看他人前有多輝煌,而是看他栽倒時的反彈力。
今天講的這號人物便是如此。
擺過地攤、賣過麻辣燙,靠賣盒飯起家,不料沉迷賭博無可自拔,賠光家產,還患上抑鬱症,而今卻憑藉一條火鍋魚翻身,年入8個億!
他就是新辣道魚火鍋創始人李劍。
棄鐵飯碗,下海創業
李劍是山東臨沂人。
1995年,踩著包分配政策的尾巴,從臨沂師範學院畢業後,他很快拿到了當地副鄉長offer。
誰知,這個不安分的小子環視著四周熟悉的故土,忽地仰頭看天,喃喃低語,臨沂實在是太小啊!
在別人的不理解目光中,李劍將這個鐵飯碗讓給了老同學,他不想就此呆在這個小地方一輩子,他要去美國留學,看更廣闊的世界!
揣著5000塊,李劍搭著幾天幾夜的汽車來到神秘的首都北京,報了個託福培訓班,租了處合租式的地下室,邊擺地攤邊考試。
有一次,正逢培訓班放假,他沒有回家,百無聊賴地徘徊在北京街道,恰巧看到前面有一個大媽在賣四川麻辣串,生意還蠻好。
他開始心動了,轉悠著跑到大媽旁邊,好話說盡,給對方900塊,並免費幹了十幾天的活,大媽終於答應將麻辣燙的獨門秘訣傳授給他。
靠著賣麻辣燙,李劍賺了不少錢。
賣盒飯是機緣巧合,有一回,某個寫字樓的白領問他賣不賣盒飯,他心裡納悶,嘴裡卻說賣啊賣啊。
他哪裡會做盒飯,附近就是個大學,裡面有食堂,幾毛錢的飯和幾塊錢的菜,硬是給他包裝成二三十塊錢一盒。
很快,他在中關村的中科大廈盤了一個鋪位,掛上“全意達”的餐廳牌子。
靠著靈活的腦子和文質彬彬的“假象”,李劍的盒飯賣得紅紅火火。
於是,他趁熱打鐵,就此在北京多個寫字樓開了員工連鎖餐飲店,生意異常火爆,年流水達到3個億之多。
才27歲的年紀,李劍就成為了名副其實的億萬富翁。
賠光家產,捲土重來
誰知,好花不常開,好景不常在。
因為年少有為、意氣風發,李劍變得有些得意忘形。
他開始沉迷於酒色,鶯歌燕舞,紅男綠女,觥籌交錯,打牌賭球,肆意輝煌自己的青春和財產。
結果可想而知,無心經營餐飲事業,導致多家連鎖餐廳節節潰敗,關門大吉,員工解散,兄弟反目。
當真正輸掉褲子、身家一夜之間變為零時,李劍終於慌了,他跑到廣東深山躲起來,自我懺悔。
大起大落的人生有幾個人受得住?
那陣子,李劍就像丟了魂一樣,看著自己苦心經營的店面一家一家清盤抵債出去,他心如刀割,還一度患上抑鬱症。
好在女兒的出生,讓他選擇重新振作起來。
2003年,應邀朋友成都做客之約,一行人來到一個叫徐媽梭邊魚的店面吃飯,發生味道相當不錯。
乾涸已久的心,喜逢甘霖。
李劍眼睛發亮,興致沖沖找到店老闆徐伯春,邀請對方合夥開火鍋店。
徐伯春是誰?他是徐氏梭邊魚第三代傳人,祖上留下的基業,豈是說放手就放手的?
李劍也不急,他隔三差五來找對方,生日送花,節日送禮,死皮賴臉,用泡妹子的方法終於將徐伯春“攻”了下來。
半年後,徐伯春和司機開著載滿自家醃製的老壇酸菜,千里迢迢到北京尋李劍。
2004年,一家名曰“新辣道”的特色魚火鍋在北京落地。
十幾年時間的深耕,新辣道魚火鍋已經成為魚火鍋的頭號品牌,百餘家門店,年入8個億。
年入8億,靠這3招
從輸掉褲子到年賺8個億,李劍是靠什麼捲土重來的?
主要有以下幾招:
1
產品為王,死磕質量。
眾所周知,在餐飲行業,最核心的就是產品的質量,好不好吃、衛不衛生最為當代消費者看重。
為此,李劍不惜斥重金,和質量死磕到底。
養殖基地:新辣道的梭邊魚分佈於四川金沙江流域,習性喜溫,為了縮小物流成本和保障魚的新鮮度,他在北京和天津重新建立了兩處養殖地,並命人挖掘1000多米深的地下水,用溫泉養魚。
火鍋底料:堅持原地購買,保證口感的標準化和統一化。
產品研發:由於魚的厚薄會影響火鍋的口感,為此,他不惜拿幾千斤的魚來當試驗品,研究到適中火候,才推廣上市。
2
堅持標準化,打造自有供應鏈。
和很多品牌一樣,新辣道的定位人群也是當代較有消費能力的80後、90後,並將選址設在人流量較多的地段。
從2007年開始,李劍就有意識搭建自有的供應鏈體系,從養殖中心、加工廠基地、中央廚房、冷鏈運輸到第三方物流體系,形成品牌“一條龍”。
這樣做的好處是,能給消費者提供新鮮食材,同時縮小不少的外購成本,還能保證口感的統一性。
3
大幅度推廣,強化品牌意識。
在這個變化莫測的時代,關起門做生意是不行的,要與時俱進、推陳出新。
最初,新辣道魚出爐時,李劍也花了一番心力去推廣。
有兩點:
第一,免費請人品嚐,根據回饋另做調整。
門面掛起來時,李劍請了一堆朋友來免費吃喝,這些人十有七八覺得好吃,下次就會提前定位置、當回頭客。
靠著用戶口碑的相傳,是不錯的推廣渠道。
第二,挖掘學生消費群體。
和學校的學生會合作,讓他們在學校刊物上登自家品牌的廣告,學生可以領取優惠券,你來我往將生意帶起來。
當然,除了這個,李劍圖的還有情懷。若干年後,等這些學生事業有成,勢必會懷念大學時吃過的魚火鍋。
除了傳統的推廣,李劍還不忘搭乘互聯網的快車,迅速上道。
2014年,“吾皇萬睡”的漫畫火爆朋友圈,這隻萌噠噠的“吾皇”肥貓俘獲了很多粉絲的心。
新辣道借勢推出“吾皇”套餐,除了門店裝扮成“吾皇萬睡”風格,還推出多個粉絲互動活動,藉此拉近品牌和消費者之間的距離。
李劍說,為啥很多餐飲牌子做不大,依然停留在小作坊階段,是因為建立起系統化、統一化的品牌體系控制點太多、過程太複雜,很多人沒那麼耐心和精力,容易安於現狀、無所作為。
今年6月,新辣道以10億的收購價歸於上市公司百福控股旗下。
未來,對於李劍,對於新辣道,機會多,挑戰也多。
經過此番的大起大落、起起伏伏,李劍已經練就成愈挫愈勇、愈勇愈戰的大無畏精神,前方風浪再大,也會帶著初心勇往直前。
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