大部分的人應該都看過周星馳的電影《食神》，不知你還記得嗎，電影剛開場時，周星馳飾演的“食神”對著一盤“皇帝炒飯”拍手叫絕。
而他所稱讚的這位“炒王”扮演者，正是整部電影的“食神”原型——潮汕籍的香港名廚戴龍。
戴龍是名人家宴御廚，也是香港迴歸當晚國宴行政總廚。澳門賭王曾花5000港幣只為吃一碗他親手做的皇帝炒飯，餐飲圈頗為有名的雕爺牛腩，500萬元所購的牛腩秘方也來自戴龍。
戴龍雅號“食神”，獨創的菜式不計其數，曾獲法國美食協會優異之星獎、法國美食協會藍帶獎、法國美食協會一級廚師獎等多項國際大獎，享譽中外，與楊貫一、陳東、許沛東並稱為香港四大名廚。
1949年，戴龍出生在廣東普寧一個貧寒之家，父親以拉人力車為生，一家八口人擠在30平米的陋室裡。
由於家境貧窮，戴龍小時候吃不到什麼高級、細緻的東西，只是偶爾由父親帶著一家人去吃幾次潮州大排檔以改善伙食，而飯店裡的普寧豆乾、蠔烙、魚飯、清水牛肉火鍋、肥腩等菜餚都無不體現著潮汕飲食善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生的飲食文化，這些從小就潛移默化地影響著戴龍，不知不覺地成為他日後烹調理念的基礎。
由於家中弟妹眾多，身為長子的戴龍13歲就輟學到一家酒樓去做學徒，從此與“吃”結下了不解之緣。
勤奮好學加上天資聰慧，僅僅用了三年，戴龍便脫穎而出，從廚工變成了廚師。1973年，年紀輕輕的他頂替師傅，前往印尼萬隆五星酒店任總廚，當時一個月的薪水已經有幾千港幣了，對此他並不沾沾自喜，而是更想在這個行業中出人頭地。到了上世紀80年代，戴龍先後在多家五星級酒店任總廚，也是在這些高級酒店，認識了周星馳、李嘉誠、何鴻燊、劉德華、成龍等名人。
早年戴龍與謝賢合照
與劉德華合照
憑藉自己對美食天生的敏感，戴龍不僅一直樂於嘗試，還十分注重把握細節。在他看來，細節是決定成敗最關鍵的因素。
傳說中使戴龍一夜成名的“皇帝炒飯”，就是他精於細節、苛求完美的成果。
皇帝炒飯的靈感來自於戴龍與某位香港女明星的一次交談，女明星在無意間透露，她為了請師傅根據自己的特點做一款特製香水，花費了整整二十萬元。
戴龍聽後大為觸動，他開始思考，自己的炒飯能不能如同這支獨一無二的香水般，做出種特別的味道來。
經過堅持不懈的嘗試，戴龍發現，烹飪的完美，需要從選材開始，將細節處理把握到極致。在他的皇帝炒飯中，需要用到價格不菲的斯里蘭卡螃蟹，只取蟹鉗肉；用馬來西亞的雞蛋，加上意大利橄欖油、二十年紹興花雕酒，越南六十度魚露、大孖盆生抽當佐料；用無雜質的蒸餾水乾炒，再將飯和料煸香，最後用鍍金的飯碗盛裝。每一個步驟都需要嚴格把控，缺一不可。
當年，賭王何鴻燊為了吃到這一碗炒飯斥5000元重金，在香港造成了極大轟動，戴龍“食神”的形象也成為傳奇。
每當有人稱他為“食神”時，他總會解釋：“食神！食神！這個神不是神仙的神，而是烹飪的精神，一種精益求精的精神。”
戴龍出任港麗酒店主廚期間，餐廳常客中不乏有明星要人，於是他用心記下每位客人的飲食禁忌和喜好，力爭每餐都能符合各人的口味。李嘉誠每次去吃飯，他的秘書都會事先找到戴龍，叮囑說老先生痛風，海鮮中尤其是貝殼類千萬不要使用，並且必須要使用橄欖油進行烹飪，牛肉、醃製的火腿這些食材也一概不能用，面對這些要求，戴龍都記在心裡，同時他又輾轉打聽到李嘉誠喜歡吃傳統的潮汕菜，為此他就專為其烹製了諸如清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等菜式，每一次都令李嘉誠讚不絕口。
秉承著“做人要用心，對人要真心，做菜要有心”的人生格言，1997年，戴龍在全香港20多萬廚師中脫穎而出，成為主理97迴歸宴的四大主廚之一。每每談及這段經歷，他都會為自己能夠見證這一段歷史而自豪。
戴龍自己也沒有想到，他能夠有朝一日走出廚房，走上熒幕。1994年，戴龍在香港金葉庭餐廳工作，恰好周星馳是這家飯店的常客。穿著時尚、烹飪技術高超的戴龍引起了星爺的注意，交談中，戴龍的經歷使周星馳產生了很多感觸。
戴龍曾回憶說，是他主動向周星馳提出要拍一部中國廚師題材的電影，因為當時很多酒店的廚師都是外國人，中國廚師的地位始終和他們不一樣。周星馳很擅長演繹生活中的小人物故事，戴龍建議他拍一部廚師題材的電影，不僅能讓更多人瞭解博大精深的美食文化，也能使民眾轉變對“廚師”這種小人物的看法。
正是這次談話，激發周星馳創作出了經典作品《食神》。
後來在電影中，食神這個角色滿滿都是戴龍的影子，就連裡面出現的食譜，也大多是由戴龍提供的。
電影拍攝時，周星馳還邀請戴龍在片頭做了一次客串。而正是這一次小小的試水，戴龍發現，自己的人生除了烹飪，還有許多種可能和嘗試，比如演戲。
他把自己在廚藝上勇於嘗試的精神帶到了演藝事業，不願拘泥於演繹自己的老本行，而是不斷髮掘自己更廣闊的可塑性，這才有了後來在《喜劇之王》中，與張柏芝談了戀愛的有錢客人，在《行運一條龍》中舒淇霸氣的地產商父親羅七輝。
電影《行運一條龍》劇照
戲還能助他研發獨門菜式，比如“鵝肝醬蝦丸”。這道菜是1996年戴龍在完成《食神》的拍攝後，根據劇中莫文蔚和周星馳“研發”的“爆漿瀨尿牛丸”想出來的，不但具備電影中“瀨尿牛丸”的彈性，還有著鵝肝的醇厚和蝦的鮮美，足以讓厭食症病人都食指大動。
不過，儘管在演藝界初露鋒芒，但戴龍知道，自己並不會放棄最愛的烹飪。
戴龍在綜藝節目《拜託了冰箱》中擔任嘉賓
多年來，戴龍對餐飲傳統文化有著深入的瞭解，熟悉食材的性質，而且他敢於去嘗試，去了解不同的吃法、不同菜系的傳統和特點，再加以融會貫通和創新，努力使其符合不斷變化的飲食潮流，真正做到做人用心、對人真心、做菜有心。
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