近期，由陳小春、鄭伊健帶領古惑仔原班人馬主演的電影《黃金兄弟》在全國公映，相信這經典的畫面一定勾起了不少人心中對舊時港片的回憶。
說起山雞哥陳小春，這麼多年來他一直活躍在熒屏上，大家對他“寵妻好老公”、“嚴厲好爸爸”的身份也都非常的熟悉，殊不知除了這幾個身份外，他還是一個餐飲品牌的創始人。
這年頭，明星搞副業也不是什麼稀奇的事了，但做得好的並不多，而陳小春和六位古惑仔主演創辦的連鎖品牌七爺清湯腩卻是屬於少數做得好的明星餐廳，並且還做出了單店月入上百萬的好成績，他究竟是如何做到的？
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定位港風餐廳，價格裝修接地氣
眾所周知，明星的收入一般都不低，更不用說像陳小春這種資深藝人了，這些年來光是看他在各大綜藝節目上出現的頻次就知道他的存款一定不少，那他為什麼會有創業的想法呢？
原來，身處異地他鄉，就算是明星也會想念家鄉熟悉的味道，有創始成員想要在北京讓自己以及身邊的親朋好友能吃到正宗的港味牛腩這才有了開店的想法，也因此品牌從一開始就定位為“港風”餐廳。
在當時，市場上不乏有名氣的牛腩品牌，但其定位高端，儀式感極強，與群眾的距離較遠，鑑於這種情況，創始團隊決定走親民路線，搶佔市場空白。
2015年5月，第一家七爺清湯腩在北京春秀路開業了，創始團隊一共有七位爺們，主打的產品是清湯腩，於是就將品牌取名為七爺清湯腩了。
由於品牌走的是親民路線，裝修自然也要接地氣才行，於是消費者走進七爺餐廳輕易就能感受到一股濃濃的香港氣息。
儘管餐廳的面積只有30多平米，但卻裝扮得十分精緻，整家餐廳充滿了香港元素，用麻將搭出來的餐桌，經典的馬賽克牆面，雲石鋪的地板，古老的摺疊椅，充滿回憶的古惑仔海報，還有經常能在港劇中看到的拉閘門、掛著的雀籠，讓人有種置身香港市井的感覺。
接地氣的不光是裝修還有價格，七爺清湯腩的人均消費僅在30元左右，開張以後門店就吸引了不少人前來光顧，排隊的人甚至都排到了衚衕口，生意十分火爆。
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堅持經典原味，保障產品品質
對於餐飲行業來說，產品的品質是吸引顧客的關鍵因素，而七爺清湯腩的產品就如同它的港風裝修一樣經典。
不同地域的人有不同的飲食習慣，因此很多連鎖餐飲會根據每個地區消費者的喜好對產品口味進行調整，以此來吸引當地的消費者。但是為了讓大眾能夠品嚐到正宗的港風美食，七爺始終堅持產品的原味，不做改變。
七爺的主打產品是清湯腩，而且只有經典口味，所需的製作材料都是精挑細選出來的，保障了產品的好品質。
清湯腩的湯底是每日用牛筒骨、牛肉與秘製材料現熬6小時製成的，其中加入了中草藥使得營養均衡，還特地用了蘋果讓食材的鮮味和甜味得以散發出來，湯頭清淡卻很鮮美。牛腩選取的是肉質和口感最好的爽腩和坑腩，用的面是傳統的鹼水面，口感十分勁道。
也有顧客想要在清湯腩里加辣椒或者吃不慣鹼水面想要換一種麵條的，但這些要求都被七爺拒絕了，儘管這樣的做法會將不少顧客擋在門外，但七爺依然為了保障產品的原汁原味而不動搖。
除了清湯腩以外，七爺還提供了多款經典的港式小吃，如牛雜、豬手、牛肉丸、魚蛋等，帶有鮮明的港式特色。
七爺不僅在裝修、產品口味方面體現出港式風味，在點餐模式、菜品的容器上也保留了香港特色，提升了品牌的辨識度。
雖說對經典口味的堅持，讓門店流失了一部分顧客，但同時品質的保障，也使得真正喜歡港式口味的顧客成為了品牌的忠實粉絲，且復購率並不低。
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擴大門店規模進駐大型商場
實現標準化操作提高運作效率
七爺的創始團隊原本是為了滿足自己的口腹之慾才有了開店的想法，因此開第一家門店的時候並沒有投入多少資金，面積也就比較小，地段也選在了沒有那麼繁華的衚衕裡，沒想到門店開張後卻引來大批群眾，為了不造成擁堵，店鋪就搬到了三里屯，面積也擴大到70平米。
再次開店，七爺決定進駐大型商場，在悠唐購物中心開出了門店，店鋪面積增加到了100平米以上，之後的門店也都保持著同樣的選址策略和門店規模。
把店開在購物商場裡的好處是，地處商業中心地帶人流自然就很旺，但也有缺點，就是租金成本也相對較高，想要維持盈利，要麼是提高客單價，要麼就是保證高翻檯率，七爺的價格走的是平民路線，因此唯有想辦法提升翻檯率了。
七爺通過實行標準化操作，對點餐、製作、傳菜等一系列流程進行簡化，將時間減少到最短，實現高效運作，使得餐廳能夠在一定的時間內完成更多的訂單，以至於讓門店的翻檯率達到8次之多。
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線上線下聯合發展
開放加盟與進軍電商雙管齊下
成立三年，七爺開出了11家直營門店，足跡遍佈了天津、杭州、長沙、廣州、南京等多個城市，單店月營業額高達百萬元，用不俗的成績證明了品牌的實力。
未來，七爺將對外開放加盟，希望把清湯腩這個優質項目分享給創業者，同時讓這款港式美食能夠傳播到更多地方。
這幾年，在打造出高盈利模式的同時，七爺還不斷地完善供應鏈，對核心醬汁實行工業化生產，以確保全國門店的產品口味、品質能夠達到統一。
另外，總部會為加盟商提供門店的裝修圖紙，並對餐廳員工進行專業的培訓，協助他們順利開店。
除此之外，七爺決定在線上發力，進軍電商領域，實現線上線下聯合發展，尋求多樣化的發展模式。
餐飲行業的門檻較低，因此成為了很多人創業的首選，一直以來開餐廳的明星不在少數，但真正能夠實現盈利並做到持續發展的並不多。雖然通過明星效應，能夠為餐廳帶來一定的流量，但如果產品本身不能吸引到消費者，餐廳倒閉只會是遲早的事。
陳小春的七爺清湯腩憑著一直以來對產品口味以及品質的保障備受消費者的青睞，得以在市場中屹立不倒，就是最好的證明。
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