他忙什麼
餃子蘸料的做法有很多種。
身為北方人的我，從小吃餃子長大，也嘗試調配過很多種口味的蘸料。
小時候吃餃子（我四、五歲吧），看到俺爸調配餃子蘸料，有醬油、醋、辣椒、味精、小磨香油，於是就端著餃子碗，跟俺爸做一起，我把我的餃子也往蘸料裡蘸，一嘗，醬油、醋味道特別濃，蘸一個、二個我都不再蘸了。
也就是說，我小時候第一次吃餃子蘸料是“醬油、酸、香油、味精”的蘸料。
大約我到10歲左右吃餃子也開始自己調配蘸汁，我不喜歡太酸的，所以總喜歡醬油、醋比例對半，加入少許味精，然後加入辣椒油，即然放辣椒油，那就很少再放香油了。
這種餃子蘸料調製方法我吃了十多年。
我是從2000年參加工作後開始在飯店裡吃餃子的，那時的餃子店調料很少，每一張餐桌上擺放的只有醋和辣椒，醋都是尖酸的低級醋，而且有很多還加了水。
因為吃不習慣餃子店的蘸料，所以我在飯店也很少吃餃子。
大約2012年之後，在一些餃子館吃餃子發現調料種類很多，醬油、醋、辣椒、香油、蒜泥、生大蒜、剁椒醬、耗油、香菜、小香蔥等等，可供食客自行調配。
下圖是我之前在餃子館吃餃子時用耗油、生抽、醋、小米椒、香菜末調製的蘸料。
但是我還是吃不習慣餃子館的餃子，總是喜歡在我們家裡吃餃子，這三、五年間，我吃餃子的蘸料也挺豐富。
最近一次吃餃子，我不想用醬油、醋調製蘸汁，我用的調味品是香油調和油、小米椒、蒜泥、小香蔥、幹辣椒調配的。
下圖也是最近一次吃餃子我用的是剁椒醬+大蒜。
下圖是生薑、大蒜剁碎加入陳醋、生抽、味精調配的蘸汁。
下圖是醬油、香醋、辣椒油、味精調製的餃子蘸汁，配的臘八蒜、糖蒜
下圖是醬油、陳醋、辣椒油、味精調製的蘸汁，這種調法之前我吃過近30年了。
簡單又美味的餃子蘸料調配方法太多了，今天這樣調，明天那樣配，真的是想怎麼吃就怎麼調，符合自己口味就是最好的！
人在風上走
餃子好吃，除了餡料做得好，蘸料如何也非常關鍵。一個好的蘸料往往可以讓餃子更加美味。
總結了以下幾類:
秘製餃子蘸料。將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽；鍋中放入適量油，小火炸香花椒並撈出，將熱油潑在辣椒粉上；將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中；依次添加適量生抽、香油、熟芝麻、雞精、溫開水即可。
腐乳汁醮料。取腐乳一塊搗碎，加入蒜泥，再加入兩匙清水、半匙的白糖、兩匙麻油，最關鍵的還要有幾滴的陳年白酒，攪合在一起成汁。這秘製的腐乳汁，專搭各類肉餡餃子。
炸蒜蓉蘸料。將3頭大蒜製成蒜泥。鍋裡倒入100毫升植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮幾分鐘，待其略變金黃色時，加入5克白糖、5克鹽調味即可。
紅油麻辣蘸料。紅辣椒油適量、複製醬油適量、白糖、味精、花椒粉、大蒜混合即成。當然還可以加入一些小蔥花、小米辣等。
油潑辣子醮料。最好的蘸料應該是去腥增口感，而不是衝口感，基層是蒜泥辛辣衝口，很容沖淡餃子本身的味道。最好的配料就是加了芝麻的油潑辣子，香醋，香油，鹽，味精，少許醬油。
私人秘製蘸料。取碗，將準備好的蒜薑末倒在一起，倒少許開水燙一下，再加溫水，泡一會，加雞精少許，加鹽少許，加黃豆醬油於蒜姜水的一半，加香醋少許，再加紅油辣椒。
家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然後加入鹽、生抽、雞精、香醋或陳醋，吃辣椒的放上油潑辣子就可以了，簡單好吃
小杰美食廚房
吃餃子每個地方的蘸料都有每個地方不同的習俗，但吃餃子最經典的蘸料還是大蒜，下面是簡便做法：
剝好的大蒜，放在蒜臼子裡搗的均勻，放少許醋放在碟裡即可。
小妙招：
1、要想搗好的大蒜味道純正，最好是選用有苔的大蒜，就是別選那種蒜頭特別大的無苔蒜；
2、有人說蒜太辛辣，呵呵，搗蒜時放少許鹽，即可使蒜醬香而不辣；
3、放進的食醋，最好是選用低濃度的，比如農村下鄉串巷賣的那種，若是從超市買的食醋，可以先放在碗裡，兌上等量的白開水（涼的）即可；
4、要想味道更佳，可以放少許香油、醬油等。
時代閃鋒
餃子在全國各地都有，相對來說我是北方人，我今天給大家介紹一下我們吃餃子的沾汁的做法。
用青石鐳臼把蒜頭搗成蒜泥，加入陳醋，香油，老抽和味極鮮選其中一種就行，不用多放，過多會鹹，還會遮住餃子的原味。
如果吃辣的，可以用劈柴火的火炭，燒幾個幹辣椒角，燒的變色飄出香辣味，同樣用鐳臼搗碎，和料汁攪和一起也行，單獨沾著吃也可以。
要想省事，就是用生抽，醋，滴幾滴香油即可。
五洲城鄭記烤羊肉
讓我想起一個問題：
餃子應該是蘸醬油還是醋？
完全取決於，餡的鹹淡好不好!餡攉鹹了還吃醬油不是沒醋，那是虎。餡淡的還蘸
佔醋到是見過俺們這叫梗，本就是軸的意思，“梗”這個字現在突然成為網紅了
魯迅曾經說過，真的東北人，敢於直面鹹口的鍋包肉，但要是看到沒有
蒜泥的餃子，推門就走，還吃個屁！
蒜泥，才是每個東北人不能也無法拒絕。好蒜泥必須捯地！
可現在都要考慮是不是吃後，還要和人談話了。
東北人的餃子講究之處還在於它的蘸料。東北家庭都有著不下五種蘸料瓶子。
醬油陳醋自然是必備的，小磨香油耗油腐乳韭菜花，光看調料就足以讓你流口水。
只於辣椒油，我要介紹下老媽炸的辣椒油有多香
【辣椒+芝麻+鹽，拌勻後放開油再攪拌】
餃子蘸料正題：
主料：是蘸醬油還是醋就是都放還能咋地
主配：，辣椒油
次配：韭菜花，芥末，小磨香油，耗油，腐乳
三陪：蔥花，香菜，堅果碎，薑末再放點麻將火了鍋呀
韭菜花本應是主配現在愛吃的人少人，也就老人想老味了 ！！！
蘸料要有。配菜沒也不能少呀，燻醬或涼菜再加酒，越喝越有！
長春美食大飛吃貨探店
【材料】：大蒜 醋 食用鹽 醬油 白糖
【步驟】：
1、將剝好的大蒜洗淨放在蒜臼子裡搗成蒜泥，或者用菜刀切成末兒也行，放入碗中待用
2、加入老陳醋、醬油、食用鹽和味精少許，為了提鮮味，你也可以少量白糖
3、要想使蘸料更加香美，你再向碗裡滴幾滴香油，則更加完美了。
4、將調製好的蘸料用筷子攪拌均勻即可食用了。要注意這種製做蘸料的方法簡單適用，吃餃子時現吃現做，不要做太多，一頓夠吃就行，吃不了的扔了可惜
宿州雷明
黃豆醬3勺，柱候醬1勺，海鮮醬1勺，叉燒醬1勺，美味香醬2勺，五香南乳2塊，蠔油1勺，雞精半勺，白糖5勺，美味香調味醬1勺，多味醬2勺，澱粉2勺，水10勺所有醬料放入碗中攪均勻備用。熱鍋倒油放2個八角，3片香葉，桂皮2小條，大蔥一根，姜，洋蔥一個，香菜，炸香把渣撈出。放2勺花生醬炒香然後倒入調好的醬料小火慢煮10分鐘0K。吃辣的放小米辣，加點香油來點香菜搞點蔥碎，人間美味啊門
美味探討
餃子蘸料最經典的莫過於兩種：一種加蒜泥的一種不加的！
咱先說加蒜泥的：
1.用蒜臼把剝好的蒜瓣壓成蒜泥，最好是越泥越好，這樣好調蒜的香味也都出來了更好吃.
2.把壓好的蒜泥挖出放入碗中，加入鹽 醋 一點醬油，這裡醋可以多加入一些，吃這種蘸料要的就是爽口，可以加入一點味精，不要加雞精，雞精出不來那種味道，再放入一些辣椒油，（辣椒用熱油分三次來澆，這樣的辣椒油出來之後比一次澆的香）
3.攪拌均勻就可以吃了！
不加蒜泥的：
1.拿出小碟子放入一些鹽 少許的醋 一點耗油 一點雞精 ，再滴入幾滴香油
2.攪拌均勻就可以吃了，這個主要吃的是個鮮，所以不用加入太多的調料！
萌萌美食號
蒜泥，醬油，陳醋，米醋，蝦油，香油，辣椒油，根據自己喜歡隨意搭配
吃貨武林
1、醋，喜歡原汁原味的就只弄一碟醋；醋有香醋、白醋、陳醋之分，看你喜歡哪個用哪個；2、醋+蒜末，香醋重新起鍋➕花椒等香料熬製裝瓶，蒜末可以裝碗用熱水泡一下，只取蒜水做料，熬好的香醋➕蒜水，味道更香醇，減輕生蒜的重口味；3、醋+蒜末+辣椒油，蒜末也可以直接潑入滾燙的熱油，或者把蒜末放入油鍋炒熟，裝碗備用，這樣的蒜末也好蒜油也好都很香，減輕生蒜末的重味道，自己熬製的香醋➕熟蒜末或蒜油+自己香料熬製的辣油，配上自己親手做的餃子🥟，心裡也美美噠，乾淨衛生吃的安心。
