在餐飲行業摸爬滾打三年之後，想做一把大的。然而店只開了8個月，就不得不慘淡收場。
養不起的黃金旺鋪
老A是一個剛入行的餐飲人，但是深諳選址對一家店的重要性。
俗話說，一個好鋪養三代。為了新店能“一炮打響”，老A決定，要在最好的地段，開最火的店。
於是老A的新店選在當地靠近市中心的某地標商圈中。
門店佔地500坪左右，月租高達22萬。
商圈中做餐飲的同行也多，生意最好的，這個區域的門店的平均營業額可達到90萬左右。
隨後老A又掏出20多萬給新店做了現下流行的環境設計，雖然依舊是中式風格，但設計師表示融入了許多現代元素，年輕人肯定喜歡。
老A雖然肉痛，但只要一想到未來自己的店將成為消費者們排隊打卡的“網紅店”，就內心澎湃，花錢也花得心甘情願。
然而事實卻是殘酷的。
開業三個月，在各種促銷活動的加持下，老A的新店每天都人氣爆棚。
可當所有活動漸漸停下來後，消費者就開始“三過店門而不入”了。
而花了大價錢做的環境，也看起來與普通火鍋店沒什麼兩樣，根本激不起消費者拍照轉播的慾望。
現在，一路虧過來，老A的信心有些動搖了。
管不住的運營團隊
除了在鋪面選擇上盲目相信所謂的黃金旺鋪外，老A在構建團隊上，也踩了坑。
老A認為，單店麻雀雖小，但五臟需要健全，優秀的團隊，需要從一開始就建立起來。
於是在廚師、服務員、店長的標配上，又增加了運營總監、運營督導、行政總廚三個職位。
其中運營總監還是老項花了大價錢從麥當勞挖過來的。
可令他沒想到的是，高薪聘請的這三位，由於之前不認識，到崗後又各自恃才狂妄，誰也不服誰管。
內部員工關係不和睦就算了，還導致門店經營時常常掉鏈子。
單獨談心，各方有各方的苦水倒不完，都說對方不懂自己的工作性質；
召集在一起開會，也不過是左耳朵進右耳朵出，把老A的話當做是王八唸經。
過了前三個月的忙碌期，當門店生意漸漸冷下來時，這些所謂的人才卻依舊沉迷於內鬥。
痛失產品打磨期
而最令老A心痛的，還是當初傻傻地，將前三個月的黃金時間給揮霍掉了。
人家告訴他，對新品牌而言，前三個月正是積累口碑的時候。
消費者第一次是衝著優惠活動而來，要想他們繼續光顧，就得拿出除了“優惠”之外的誠意來。
這個誠意，除了服務，就是以產品為本。要抓緊時間，積極根據消費者的反饋做出改進。
老A卻白白浪費了這段產品打磨期。
關店後的反思
1.即使逼不得已，也不能做甩手掌櫃
老A在不得已之下當了甩手掌櫃，現在想來實在後悔。
他也意識到，專人做專事雖然解決了一些靠自己解決不了的問題，但要是遇人不淑，就很容易被忽悠。
由自己擔任店長，事無鉅細地走一遍流程，在試營業期間摸準門店所遇到的問題和難點。
▲河水深淺，摸著石頭過一次河就知道了
2.團隊的構成，需要適合企業發展的階段性
說起團隊建設，海底撈的計件工資制度一直廣受好評。
但事實上，海底撈CEO張勇也是在開出了兩三家店以後，才意識到團隊建設的重要性。
說白了，當企業和團隊發展到一定規模，才會有管理層的存在。
▲管團隊就像放羊
3.建立團隊之前，合理的企業文化與晉升機制不能少
作為管理的核心，令人信服的企業文化是必不可少的。
企業文化不僅是拿給外人看的，最重要的作用是凝聚人心，讓員工的工作有一個明確的指向性。
這些都是老A花了血本才得到的乾貨，望大家共勉。
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