慢性胃炎及潰瘍病功能美食調養須知

少食多餐，定時定量，避免暴飲暴食，以減輕胃的負擔，以一日四餐為宜，如熱量攝入不足，可用幹稀搭配的加餐方式來補充，如牛奶1杯，餅乾2片；麥乳精1杯，煮雞蛋等。

採用易於消化的食品。要選用肉纖維短、柔軟的魚、禽、畜肉類，如魚、蝦、雞肉、嫩牛肉、瘦豬肉等。胃酸分泌過少或缺乏的患者，如萎縮性胃炎患者，應給予上述富含氮浸出物的魚湯、雞湯、肉湯及蘑菇湯等原汁濃湯、米粥及帶酸味的食品，以增加胃液分泌，提高胃酸濃度和食慾。

飲食中所供熱能和各種營養素充足，均衡，能維持或促進機體健康，防止貧血或營養不良。對貧血或營養不良者，在飲食中應增加富含蛋白質和血紅素鐵的食物，如瘦肉、魚、雞、肝、腰子等內臟及紅棗，並注意維生素C、維生素B族的補充。應適量增加新鮮蔬菜和水果，如西紅柿、茄子、紅棗、綠葉菜，以提供維生素C，幫助鐵的吸收。

飲食以清淡、少油膩、少刺激性、易消化的為主。

養成良好的飲食習慣。定時進餐，避免過飢過飽，每餐進食要有一個基本定量。

少量多餐。根據病情每天可進食5～7頓餐，每餐量不宜多。少量多餐可使胃中經常保持適量的食物以中和胃酸，減少胃酸對潰瘍面的刺激，又可供給營養，有利於潰瘍面癒合。

避免刺激性食物。要避免食用對潰瘍面有損傷作用的粗糙的食物，忌食生冷的蔬菜、水果、粗纖維食物，如粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍、乾果類、幹豆類等。禁食易產氣的食物，如生蔥、生蒜、生蘿蔔、蒜苗、洋蔥以及易產酸的食物，如地瓜、涼粉、土豆等，大量冷飲、涼拌菜、堅硬的食物如臘肉、火腿、香腸、蚌肉等，均可加重潰瘍病的病情和促使潰瘍病復發。實驗證明，對胃液分泌有強烈的興奮性和刺激性的食物包括濃肉湯、肉汁、味精、咖啡、可可茶、巧克力以及芥末、胡椒粉、辣椒油、醋、辣椒、咖喱和酒等，油煎、油炸的食物和大量的蔗糖等對胃液分泌也有強烈的刺激性。

供給充足的碳水化合物。碳水化合物既無刺激胃酸分泌作用，也不抑制胃酸分泌，是熱量充足的保證。每天可供給300～350克。選擇易消化食物，如稠粥、麵條、餛飩等。

供給充足的維生素。特別是維生素A、B族維生素和維生素C，有促進潰瘍癒合的作用。

烹調方法。潰瘍病患者所吃食物必須切碎煮爛，可選用蒸、煮、氽、軟燒、燴、燜等烹調方法。

★天然功能美食製作方例

黃魚魚肚湯

［原料］黃魚肉250克，幹黃魚肚150克，熟火腿末25克，熟豬肥膘30克，蔥末、花生油、肉湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

［做法］將黃魚肉洗淨，斜刀切片；豬肥膘切片備用；鍋內加花生油燒熱，放入幹黃魚肚，約2分鐘撈起（能折斷即可），入冷水中浸至回軟，再入沸水鍋略氽片刻，撈出，洗淨，待用。鍋內入油，燒熱，放入魚片略爆片刻，加入蔥、料酒、肉湯和鹽，再把魚肚、肥膘倒入，煮沸，調入味精，淋上香油，盛入湯盆，撒上火腿末、蔥末和胡椒粉即成。

［特點與功能］食肉、飲湯。本品具有填精、大補元氣、調理氣血、熄風、止血、抗癌等功效，適用於治療消化性潰瘍等病症。傳統醫學認為，黃花魚性平，味甘、鹹，具有健脾開胃、益氣填精、壯陽、明目、安神等作用。魚肉入胃、腎經，有健脾開胃、安神止痢、補氣填精等功效。凡久病體虛、面黃羸瘦、目昏神倦、飲食日減及婦人產後體弱者，均可作為補益食療佳品。

牛肉仙人掌

［原料］鮮仙人掌30～60克，牛肉60克，鹽、味精各適量。

［做法］

［特點與功能］每天1次，連食5～10天。本品具有健脾和胃、活血止血等功效，適用於潰瘍病出血患者食之。中醫著作《醫林纂要》謂：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”國外的營養學家，對牛肉的功效評價甚高，他們說：牛肉提供高質量蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸含量的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例差不多完全一致。瘦牛肉對病人或施過手術的人在恢復失血、修復組織和創傷癒合是特別適宜的。患者常食本品有益。

八寶飯

［原料］白扁豆、薏苡仁、蓮子肉、核桃肉、龍眼肉各25克，紅棗10克，糖青梅10克，糯米200克，白糖50克，豬油少許。

［做法］將薏苡仁、白扁豆、蓮子肉以溫水泡發後，煮熟備用；紅棗洗淨，用水蒸熟待用。取大碗內塗豬油，碗底擺好糖青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏苡仁，最後放糯米，再上鍋蒸20分鐘，然後把飯扣在大圓盤中。再用白糖加水熬汁，澆在飯上即成。

［特點與功能］隨意食用。本品具有養胃健脾之功效，適用於慢性胃炎患者食之。傳統醫學認為，白扁豆味甘，性平，具有健胃和胃、消暑化溼作用。中醫著作《本草綱目》、《本草經疏》等記載，認為薏米具有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風溼、消肺熱等作用。中醫認為，蓮子是脾之果，對於脾虛腎虧失攝者最為相宜，宜長久服食。凡脾胃虛弱、食慾不振、食慾減退、腹瀉便溏、腎虛遺精、尿頻及心失所養、心慌失眠等病症，可用蓮子為食補。核桃仁有很高的醫學效果，它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。龍眼性味甘、平、無毒，主要功用為“開胃益脾，養血安神，補虛長智”。糯米的藥用功能，孫思邈謂“益氣止瀉”，並稱之為“脾之谷”。上述原料均有養胃健脾之功，常食本品有益。

牛奶鵪鶉蛋飲

［原料］鮮牛奶250毫升，鵪鶉蛋1個。

［做法］將牛奶煮沸，打入鵪鶉蛋，攪勻，再沸即成。

［特點與功能］每日晨起空腹服用。本品適用於慢性胃炎患者。傳統醫學認為，牛奶性微寒，味甘、無毒，具有補虛損、益肺胃、生津潤腸等功效，主治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等病症。《本草經疏》謂：“牛奶乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒，甘寒能養血脈，滋潤五臟，故主補虛羸，止渴。”現代科學研究認為，牛奶營養豐富，具有治療胃腸病，並可止血止痛等功效。鵪鶉蛋蛋白質含量比雞蛋高30％，維生素B

姜棗

［原料］黑棗數個，生薑適量。

［做法］將生薑榨取濃汁最好，也可用生薑加水煎取濃汁，或用罐頭生薑汁，略煮濃縮。伏天將黑棗放入薑汁內，在烈日下拌曬，曬乾至硬，再添加1次薑汁，蓋過棗面，再拌曬，棗吸盡薑汁變幹，即可裝入玻璃瓶內封存。

［特點與功能］秋分之日起，日日食之，以早晨空腹時食之最宜。食量視病情酌定。一般每日6～10枚，不宜間斷。本品溫中健脾。適用於老年慢性萎縮性胃炎。據分析，黑棗有很高的治療價值。黑棗的可食部分達90％以上，是中醫常用的上品之藥。黑棗是滋養血脈，強健脾胃的妙品。傳統醫學認為，姜味辛，性溫，具有發表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉、調味等功效。現代科學研究認為，姜含辛辣和芳香氣味的揮發油。油中主要成分為姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龍腦、枸櫞醛等。姜中的黃色油狀液體是結晶性姜酮及油狀液姜烯酮酌混合物，是它賦予姜以辣氣味的。它們具有增強和加速血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化等作用。故患者常食本品有益。

鯽魚羹

［原料］活鯽魚1條（約400克），乾薑3克，橘皮3克，胡椒、蔥白、生薑、澱粉、精鹽各適量。

［做法］將鯽魚去掉鱗、鰓及內臟，洗淨，放入鍋中，加入適量清水，先用大火燒沸，再改用小火煨至爛熟，潷取魚湯備用。魚另食用；再把乾薑、橘皮和胡椒同碾成細末，生薑、蔥白切成碎末，同放入魚湯中，煮沸5分鐘，然後加入澱粉、精鹽稍煮片刻即成。

［特點與功能］本品暖胃散寒、溫中補虛，適用於脾胃虛寒性慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等病症。中醫著作《本草經疏》雲：“鯽魚入胃，治胃弱不下食；入大腸，治赤白久痢腸癰。脾胃主肌肉，甘溫能益脾生肌，故主諸瘡久不瘥也。”《醫林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳。”傳統醫學認為鯽魚具有健脾利溼之功效，適用於治療脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋病、癰腫、潰瘍等病症。患者常食本品有益。

平菇燉肉

［原料］豬精肉250克，鮮平菇250克，料酒、食鹽、蔥段、薑片各適量。

［做法］先將豬肉洗淨切成塊，沸水鍋略氽片刻；然後把肉塊放入鍋內，加入料酒，擺上蔥段、薑片，放入清水適量。先用大火燒沸，再用小火燒至肉熟爛，倒入平菇熟透入味，酌加鹽即成。

［特點與功能］本品具有改善人體新陳代謝、增強體質、防癌、抗癌等功效，適用於治療慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病症。傳統醫學認為，豬肉性平，味甘鹹，具有滋陰潤燥、補腎益肝等功效。據現代科學分析，豬肉營養豐富，是肉類中含維生素B₁最多的食品之一，豬肉中所含的維生素B₁相當於牛肉、羊肉的7倍，大白菜的20多倍，蛋白質含量雖然不算太多，但質量高，所含的氨基酸接近人體的需要，確實能增強人的體質。平菇對肝炎、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有輔助治療作用。

紅棗益脾糕

［原料］乾薑1克，紅棗30克，雞內金10克，麵粉500克，白糖300克，酵母適量。

［做法］將紅棗、乾薑、雞內金放入鍋內，用武火燒沸後，再改用文火煮20分鐘，去渣留汁；麵粉、白糖、酵母放入盒內，加藥汁、清水適量，揉成麵糰。待麵糰發酵後，做成糕坯。將糕坯上籠用武火蒸15～20分鐘即成。

［特點與功能］可作為早餐食用，每日1次。本品適用於脾胃虛寒性慢性胃炎。小麥在中醫著作中論述很多，《本草綱目》說它“可止虛汗”。小麥營養高，熱量大。小麥粉，可補虛損，厚腸胃，強有力，止水痢，可治療多種疾病。傳統醫學認為，紅棗性溫，味甘、無毒，具有補脾和胃、益氣生津、調營衛、解藥毒之功效，適用於治療胃虛食少、脾弱便溏、氣血津液不足、營衛不和等病症。

田螺墨魚骨羹

［原料］

［做法］將田螺放入清水中，待將泥吐盡錘殼取肉，洗淨，把田螺肉放入沙鍋內。豬肉（以肥為主）與螺肉同煨燉；墨魚（烏賊）骨、大貝母（浙貝）同研成極細粉，連同蜂蜜一同加入肉湯內煨燉，待肉化成羹狀，如膠液即成。

［特點與功能］空腹食之，每次3～5匙（20～25毫升），連服15天，潰瘍多可癒合。本品具有養胃、止痛、制酸等功效。適用於胃、十二指腸潰瘍患者食之。據分析，田螺肉含蛋白質高達18％以上，所含脂肪不到1％，熱量低。根據現代營養研究，認為田螺肉的成分和含量組成，優於板鴨、鵝肉、雞蛋、豬肉等，不亞於鯽魚、海參、魷魚、墨魚等。常吃田螺肉可以滋陰補腎、明目、增強肌肉彈性，使皮膚光滑細嫩，有多種保健功能。患者常食本品有益。

捲心菜粥

［原料］捲心菜500克，粳米50克。

［做法］

［特點與功能］日服2次，溫熱服食。適用於治療胃脘拘急疼痛，對胃及十二指腸潰瘍有止痛和促進潰瘍癒合作用。捲心菜入藥始載於唐代《本草拾遺》，中醫認為其性平、味甘，無毒，能健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓，主治胃潰瘍。現代醫學發現捲心菜中含有維生素U樣因子，這種因子在綠色蔬菜中均有，但在捲心菜中含量最多，而且比人工合成的維生素U效果好，所以新鮮的捲心菜汁對胃、十二指腸潰瘍有止痛及促進癒合作用。

捲心菜牛乳汁

［原料］捲心菜500克，鮮牛乳250毫升，白糖15克。

［做法］先將捲心菜洗淨，切碎，放入鍋內，加適量水，用大火煮沸後，再改用中火煮30分鐘，然後加入牛乳至沸後，再煮5分鐘，調入白糖即成。

［特點與功能］

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