慢性胃炎及溃疡病功能美食调养须知

少食多餐，定时定量，避免暴饮暴食，以减轻胃的负担，以一日四餐为宜，如热量摄入不足，可用干稀搭配的加餐方式来补充，如牛奶1杯，饼干2片；麦乳精1杯，煮鸡蛋等。

采用易于消化的食品。要选用肉纤维短、柔软的鱼、禽、畜肉类，如鱼、虾、鸡肉、嫩牛肉、瘦猪肉等。胃酸分泌过少或缺乏的患者，如萎缩性胃炎患者，应给予上述富含氮浸出物的鱼汤、鸡汤、肉汤及蘑菇汤等原汁浓汤、米粥及带酸味的食品，以增加胃液分泌，提高胃酸浓度和食欲。

饮食中所供热能和各种营养素充足，均衡，能维持或促进机体健康，防止贫血或营养不良。对贫血或营养不良者，在饮食中应增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鱼、鸡、肝、腰子等内脏及红枣，并注意维生素C、维生素B族的补充。应适量增加新鲜蔬菜和水果，如西红柿、茄子、红枣、绿叶菜，以提供维生素C，帮助铁的吸收。

饮食以清淡、少油腻、少刺激性、易消化的为主。

养成良好的饮食习惯。定时进餐，避免过饥过饱，每餐进食要有一个基本定量。

少量多餐。根据病情每天可进食5～7顿餐，每餐量不宜多。少量多餐可使胃中经常保持适量的食物以中和胃酸，减少胃酸对溃疡面的刺激，又可供给营养，有利于溃疡面愈合。

避免刺激性食物。要避免食用对溃疡面有损伤作用的粗糙的食物，忌食生冷的蔬菜、水果、粗纤维食物，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋、干果类、干豆类等。禁食易产气的食物，如生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、洋葱以及易产酸的食物，如地瓜、凉粉、土豆等，大量冷饮、凉拌菜、坚硬的食物如腊肉、火腿、香肠、蚌肉等，均可加重溃疡病的病情和促使溃疡病复发。实验证明，对胃液分泌有强烈的兴奋性和刺激性的食物包括浓肉汤、肉汁、味精、咖啡、可可茶、巧克力以及芥末、胡椒粉、辣椒油、醋、辣椒、咖喱和酒等，油煎、油炸的食物和大量的蔗糖等对胃液分泌也有强烈的刺激性。

供给充足的碳水化合物。碳水化合物既无刺激胃酸分泌作用，也不抑制胃酸分泌，是热量充足的保证。每天可供给300～350克。选择易消化食物，如稠粥、面条、馄饨等。

供给充足的维生素。特别是维生素A、B族维生素和维生素C，有促进溃疡愈合的作用。

烹调方法。溃疡病患者所吃食物必须切碎煮烂，可选用蒸、煮、氽、软烧、烩、焖等烹调方法。

★天然功能美食制作方例

黄鱼鱼肚汤

［原料］黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油、肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

［做法］将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用；锅内加花生油烧热，放入干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略氽片刻，捞出，洗净，待用。锅内入油，烧热，放入鱼片略爆片刻，加入葱、料酒、肉汤和盐，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，调入味精，淋上香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。

［特点与功能］食肉、饮汤。本品具有填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌等功效，适用于治疗消化性溃疡等病症。传统医学认为，黄花鱼性平，味甘、咸，具有健脾开胃、益气填精、壮阳、明目、安神等作用。鱼肉入胃、肾经，有健脾开胃、安神止痢、补气填精等功效。凡久病体虚、面黄羸瘦、目昏神倦、饮食日减及妇人产后体弱者，均可作为补益食疗佳品。

牛肉仙人掌

［原料］鲜仙人掌30～60克，牛肉60克，盐、味精各适量。

［做法］

［特点与功能］每天1次，连食5～10天。本品具有健脾和胃、活血止血等功效，适用于溃疡病出血患者食之。中医著作《医林纂要》谓：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”国外的营养学家，对牛肉的功效评价甚高，他们说：牛肉提供高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸含量的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例差不多完全一致。瘦牛肉对病人或施过手术的人在恢复失血、修复组织和创伤愈合是特别适宜的。患者常食本品有益。

八宝饭

［原料］白扁豆、薏苡仁、莲子肉、核桃肉、龙眼肉各25克，红枣10克，糖青梅10克，糯米200克，白糖50克，猪油少许。

［做法］将薏苡仁、白扁豆、莲子肉以温水泡发后，煮熟备用；红枣洗净，用水蒸熟待用。取大碗内涂猪油，碗底摆好糖青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏苡仁，最后放糯米，再上锅蒸20分钟，然后把饭扣在大圆盘中。再用白糖加水熬汁，浇在饭上即成。

［特点与功能］随意食用。本品具有养胃健脾之功效，适用于慢性胃炎患者食之。传统医学认为，白扁豆味甘，性平，具有健胃和胃、消暑化湿作用。中医著作《本草纲目》、《本草经疏》等记载，认为薏米具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、消肺热等作用。中医认为，莲子是脾之果，对于脾虚肾亏失摄者最为相宜，宜长久服食。凡脾胃虚弱、食欲不振、食欲减退、腹泻便溏、肾虚遗精、尿频及心失所养、心慌失眠等病症，可用莲子为食补。核桃仁有很高的医学效果，它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。龙眼性味甘、平、无毒，主要功用为“开胃益脾，养血安神，补虚长智”。糯米的药用功能，孙思邈谓“益气止泻”，并称之为“脾之谷”。上述原料均有养胃健脾之功，常食本品有益。

牛奶鹌鹑蛋饮

［原料］鲜牛奶250毫升，鹌鹑蛋1个。

［做法］将牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋，搅匀，再沸即成。

［特点与功能］每日晨起空腹服用。本品适用于慢性胃炎患者。传统医学认为，牛奶性微寒，味甘、无毒，具有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效，主治虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等病症。《本草经疏》谓：“牛奶乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒，甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴。”现代科学研究认为，牛奶营养丰富，具有治疗胃肠病，并可止血止痛等功效。鹌鹑蛋蛋白质含量比鸡蛋高30％，维生素B

姜枣

［原料］黑枣数个，生姜适量。

［做法］将生姜榨取浓汁最好，也可用生姜加水煎取浓汁，或用罐头生姜汁，略煮浓缩。伏天将黑枣放入姜汁内，在烈日下拌晒，晒干至硬，再添加1次姜汁，盖过枣面，再拌晒，枣吸尽姜汁变干，即可装入玻璃瓶内封存。

［特点与功能］秋分之日起，日日食之，以早晨空腹时食之最宜。食量视病情酌定。一般每日6～10枚，不宜间断。本品温中健脾。适用于老年慢性萎缩性胃炎。据分析，黑枣有很高的治疗价值。黑枣的可食部分达90％以上，是中医常用的上品之药。黑枣是滋养血脉，强健脾胃的妙品。传统医学认为，姜味辛，性温，具有发表散寒、温肺止咳、温胃止呕、解毒止泻、调味等功效。现代科学研究认为，姜含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及油状液姜烯酮酌混合物，是它赋予姜以辣气味的。它们具有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化等作用。故患者常食本品有益。

鲫鱼羹

［原料］活鲫鱼1条（约400克），干姜3克，橘皮3克，胡椒、葱白、生姜、淀粉、精盐各适量。

［做法］将鲫鱼去掉鳞、鳃及内脏，洗净，放入锅中，加入适量清水，先用大火烧沸，再改用小火煨至烂熟，滗取鱼汤备用。鱼另食用；再把干姜、橘皮和胡椒同碾成细末，生姜、葱白切成碎末，同放入鱼汤中，煮沸5分钟，然后加入淀粉、精盐稍煮片刻即成。

［特点与功能］本品暖胃散寒、温中补虚，适用于脾胃虚寒性慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等病症。中医著作《本草经疏》云：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。”《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”传统医学认为鲫鱼具有健脾利湿之功效，适用于治疗脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡等病症。患者常食本品有益。

平菇炖肉

［原料］猪精肉250克，鲜平菇250克，料酒、食盐、葱段、姜片各适量。

［做法］先将猪肉洗净切成块，沸水锅略氽片刻；然后把肉块放入锅内，加入料酒，摆上葱段、姜片，放入清水适量。先用大火烧沸，再用小火烧至肉熟烂，倒入平菇熟透入味，酌加盐即成。

［特点与功能］本品具有改善人体新陈代谢、增强体质、防癌、抗癌等功效，适用于治疗慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症。传统医学认为，猪肉性平，味甘咸，具有滋阴润燥、补肾益肝等功效。据现代科学分析，猪肉营养丰富，是肉类中含维生素B₁最多的食品之一，猪肉中所含的维生素B₁相当于牛肉、羊肉的7倍，大白菜的20多倍，蛋白质含量虽然不算太多，但质量高，所含的氨基酸接近人体的需要，确实能增强人的体质。平菇对肝炎、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有辅助治疗作用。

红枣益脾糕

［原料］干姜1克，红枣30克，鸡内金10克，面粉500克，白糖300克，酵母适量。

［做法］将红枣、干姜、鸡内金放入锅内，用武火烧沸后，再改用文火煮20分钟，去渣留汁；面粉、白糖、酵母放入盒内，加药汁、清水适量，揉成面团。待面团发酵后，做成糕坯。将糕坯上笼用武火蒸15～20分钟即成。

［特点与功能］可作为早餐食用，每日1次。本品适用于脾胃虚寒性慢性胃炎。小麦在中医著作中论述很多，《本草纲目》说它“可止虚汗”。小麦营养高，热量大。小麦粉，可补虚损，厚肠胃，强有力，止水痢，可治疗多种疾病。传统医学认为，红枣性温，味甘、无毒，具有补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒之功效，适用于治疗胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、营卫不和等病症。

田螺墨鱼骨羹

［原料］

［做法］将田螺放入清水中，待将泥吐尽锤壳取肉，洗净，把田螺肉放入沙锅内。猪肉（以肥为主）与螺肉同煨炖；墨鱼（乌贼）骨、大贝母（浙贝）同研成极细粉，连同蜂蜜一同加入肉汤内煨炖，待肉化成羹状，如胶液即成。

［特点与功能］空腹食之，每次3～5匙（20～25毫升），连服15天，溃疡多可愈合。本品具有养胃、止痛、制酸等功效。适用于胃、十二指肠溃疡患者食之。据分析，田螺肉含蛋白质高达18％以上，所含脂肪不到1％，热量低。根据现代营养研究，认为田螺肉的成分和含量组成，优于板鸭、鹅肉、鸡蛋、猪肉等，不亚于鲫鱼、海参、鱿鱼、墨鱼等。常吃田螺肉可以滋阴补肾、明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。患者常食本品有益。

卷心菜粥

［原料］卷心菜500克，粳米50克。

［做法］

［特点与功能］日服2次，温热服食。适用于治疗胃脘拘急疼痛，对胃及十二指肠溃疡有止痛和促进溃疡愈合作用。卷心菜入药始载于唐代《本草拾遗》，中医认为其性平、味甘，无毒，能健胃益肾、通络壮骨、填补脑髓，主治胃溃疡。现代医学发现卷心菜中含有维生素U样因子，这种因子在绿色蔬菜中均有，但在卷心菜中含量最多，而且比人工合成的维生素U效果好，所以新鲜的卷心菜汁对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合作用。

卷心菜牛乳汁

［原料］卷心菜500克，鲜牛乳250毫升，白糖15克。

［做法］先将卷心菜洗净，切碎，放入锅内，加适量水，用大火煮沸后，再改用中火煮30分钟，然后加入牛乳至沸后，再煮5分钟，调入白糖即成。

［特点与功能］

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