豬皮做起來簡單，但是挺費時的，要剃豬毛、刮豬油之類，是個細心的活兒。但是做好的豬皮真的是好吃。
豬皮凍
豬皮熬凍是大家再熟悉不過的豬皮美味了吧，做起來簡單，吃起來爽滑。
準備500g左右的豬皮，用水洗淨，冷水加一些薑片去腥，水開後放入適量料酒，繼續煮5-10分鐘；用刀把豬皮內測的油都刮乾淨（這可是製作水晶皮凍的關鍵），之後將豬皮切成1-2公分的細條；
將切好的豬皮放入鍋中，加2-3倍的水，依次放入適量的薑片、大蔥等，大火煮至水開，撇掉浮沫，取出薑片及大蔥段（不放或者放少量鹽，鹽會影響皮凍的凝結）；然後將豬皮和水放入高壓鍋壓煮15分鐘左右取出（沒有高壓鍋可以多加一些水，煮2個小時），倒入容器中冷卻放入冰箱。
每次吃時取出皮凍切成塊，蘸上老抽、醋、鹽、味精和辣椒油調成的蘸料一起吃。
喜歡深色食物的可以在煮豬皮時加入一些生抽。還可以加入黃豆、胡蘿蔔丁等食材一起，做成更豐富的皮凍，比如老北京豆醬兒，就是在皮凍製作時加入了胡蘿蔔，黃豆，青豆 ，豆乾等。
還可以加點其他顏色的蔬菜、鴨肝等食材，變成各種顏色的皮凍。
我們非常喜歡的灌湯包、生煎包一口咬下去會流出滾燙的湯汁，其實這也是因為在包餡時加入了一些肉凍，肉凍受熱融化才形成美味的湯汁。我們在日常做一些帶餡兒的食物時也可以用一些皮凍，增加食物的美味程度。
涼拌豬皮
一道下酒小涼菜，做起來也很簡單。前面的做法和豬皮凍差不多，只是熬煮的時間不用那麼長，用手捏一下，質地變軟一些即可撈出，放上糖、醋、辣椒、鹽、香菜拌勻就行。
如果覺得麻煩的話，可以在煮飯的時候把洗淨颳去油的豬皮放在電飯煲裡一同煮，飯熟了，肉皮也就差不多了，再拌一下就好了。
泡椒豬皮&糟滷豬皮
用小米椒和糟滷汁浸泡豬皮更入味。與制皮凍的方法類似，熬煮時間不用特別長，豬皮取出之後用泡椒或者糟滷汁浸泡，放入冰箱中過一夜，就有冰涼爽口的豬皮涼菜了。
炸豬皮
炸豬皮口感脆實，有點像蝦片，作為零食還挺好吃的。豬皮洗淨用水煮幾分鐘，變厚變色之後撈出，刮除脂肪，切成巴掌寬的寬條，掛在陰涼通風處晾乾，直到用手可以掰斷的程度即可；
鍋中放油，7分熱時將豬皮放入，小火炸至金黃變色，撈出控油即可。撒點椒鹽或者抹點辣醬就可以吃。墨西哥菜中經常出現炸豬皮配合各種調料和食材一起吃。
咱們國家一般會把炸豬皮作為食材，把炸好的豬皮用水泡軟，用來涼拌、炒菜、煲湯，口感很不同。
烤豬皮
烤豬皮是鼠小弟最喜歡的豬皮吃法，做法與豬皮凍差不多，只是煮制時間也不用太久，取出之後刷上燒烤醬放在烤箱裡考一下，或者串成串刷點油，撒上辣椒孜然放在烤爐上烤，味道美極了。
除了這些做法，炒豬皮、滷豬皮、燉豬皮等就不贅述了，大家可以發揮想法和創意看看豬皮還可以咋做。
閱讀更多 吉香百味熟食滷菜 的文章
