好的蒸蛋必须是光亮嫩滑、内外如一、没有气孔的。
我平时做蒸蛋有几个小秘诀：
1、想要做出如日料店里一样鲜美的蒸蛋，应该用一半清鸡高汤和一半温开水加少许盐和香油兑匀来调和蛋液（清鸡汤可以在炖煮高汤时过滤掉油脂和残渣后冻成冰块随取随用十分方便）。没有清鸡汤用一点浓汤宝化开也可以。如果浓汤宝也没有，打匀蛋液时可加入一小勺料酒、一小勺香油，一小勺盐，味道更好些。
2、打后的蛋液用面粉筛筛一遍，过滤掉无法打散的组织部分，使口感更加顺滑。
3、蒸蛋时使用的器皿最好是小碗或是深盘，不要使用大深碗，不然碗壁周围蛋液已经老了，中心部分还没熟呀。
4、盖上个盘子或是保鲜膜，以免蒸汽滴入碗中破坏光滑的表面。
5、蒸好后最朴素的吃法就是在表面滴上香油和生抽（美极鲜更佳），真的就是小时候妈妈做的味道哟。
6、更多选择更多欢笑！
在蒸蛋时加入蛤蜊、鱼籽、蟹肉、鲜虾、香菇、瑶柱等等等等，或是蒸好后在表面放上剁细的豆瓣酱炒出的香葱肉末做成成都人最爱的紹子蒸蛋，都是更美味丰富的选择！
蒸蛋是非常简单的平凡美味，哪怕是没有烹饪基础的同学操作起来也没难度，在自己爱的人生病、疲惫或仅仅嘴馋的时候，你随时都可以走进厨房为他们端出一碗你的爱心蒸蛋，让他们更喜欢更依赖你哟( ¤̴̶̷̤́ ‧̫̮ ¤̴̶̷̤̀ )~
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