梅州客家娘酒指的是用糯米特製的黃酒，在梅州地區的梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共2區1市5縣。也經常稱之為"老酒"，在當地已經成為了一種深入民心的民間飲品。客家娘酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有客家獨特風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品，更是旅遊開發推廣的產品。
客家人對客家娘酒情有獨鍾，逢年過節、婚宴嫁娶、喬遷新居，必用客家娘酒。"婦女分娩後，客家人用客家娘酒燉雞，也稱作"雞子酒"，用來滋補身體。當小孩出生三天後，親友要喝"三朝酒"，滿月時則喝"滿月酒"，一歲時喝"週歲酒"，成年結婚上轎前喝"暖轎酒"，辦喜宴時喝"完婚酒"，年老壽辰時喝"生日酒"，"可以說，客家人的生活是離不開娘酒的。"
客家人把娘酒的釀造叫做"出娘"，當米變成酒的時候便叫做"來娘"。每一次聽著，都感覺像是女兒對母親的稱呼，很親很近。
客家娘酒是採用糯米為主要原料，通過發酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成，酒色紅褐透明，其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈。客家娘酒香氣濃郁、乙醇含量低，能幫助血液循環，具有養血美顏、舒經活絡的功效。客家娘酒是客家人長年常用的滋補品，善補五臟，能益氣養血，健脾胃，治療虛損。客家人常用娘酒做娘酒雞滋補身體，也是坐月子用來恢復元氣、補託身體、催奶的最佳食品。娘酒雞氣味甘醇，且具溫中驅寒、養血美顏、強身健體的功效。製作流程可以概括為選料、蒸煮、發酵、炙酒。釀酒需要準備的器具：大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓篩、酒甕等。經過幾道程序釀製的客家娘酒的營養成份含量是十分豐富，據化驗分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首，是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點五倍，而且高於雞蛋等食品。梅州客家娘酒的發熱量高，每升甜酒的發熱量二千卡。由於客家娘酒是用糧食經糖化發酵而成的，原料中的蛋白質和澱粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，因此，有人把客家娘酒譽稱為"液體蛋糕"。
酒釀源於何時？相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。一群婦女徙步越過千山萬水，累得再也走不動了，一個個昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢甦醒時，見一位滿頭銀髮、紅光滿面的長者，用竹製的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說："喝下去吧！"老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴裡灌了一口，轉眼個個醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說："這是用糖米釀成的酒娘。"接著向大家介紹了釀造方法，之後，揚長而去,自此，酒釀世代相傳。
產婦坐月子食用米酒有哪些好處呢？
古代傳統醫學認為，產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些這樣的滋養品可以補血行氣，促進血脈流通，調養周身氣血，避免產後身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時，現代醫學也證實，產後喝米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產後關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，溫補脾胃，可促進乳汁分泌。
另外，《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能，日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。
米酒的其他功效：
1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
2、恢復鬆軟。在麵包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下（具體時間自己控制），轉好以後會發現麵包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。
3、化淤。用生薑末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。
4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。
5、保溼。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。
1、藥用價值 在中藥處方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，或調製"人參再造丸"等中藥丸，以及各種藥酒。因此，客家釀酒可謂醫藥上很中藥的輔佐料或"藥引子"。早在《本草綱目》中就有'諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用"，這裡所說的米酒就是釀酒。 2、烹飪作用家 客家娘酒可去除原料中腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制"酒釀餅"或"酒釀圓子"，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫龍點睛的效果。客家娘酒決不只是可以去除羊肉的羶味及魚類中三甲基胺等腥味成分，更重要在於客家娘酒中數以百計的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發生錯綜複雜的反應，而使其具有獨特的風味。 3、佐餐作用 客家娘酒的佐餐功能不僅在於營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營養及滋補保健等多種功能。 4、營養價值 客家娘酒含有多種氨基酸。據檢測，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。客家娘酒的發熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。近年來科研發現客家黃酒還含有一種重要神經遞質—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用，還有短肽（是易於消化吸收的蛋白質）等營養成份。這些成分經貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養價值極高的低酒度飲料。 5、輔助功效 客家娘酒用糯米制成。由於在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。它在輔助醫療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝客家黃酒，消食化積，有鎮靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒，能驅寒祛溼，對腰背痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎及跌打損傷患者有益。
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