曲奇饼干，应该是最常见的饼干了吧~
也是非常经典的黄油饼干
味道干净纯粹，香醇又松脆
可以说是“入门款”饼干
所以最初刚开始接触烘焙
基于”制作难度”蛋糕>面包>饼干的原则
我最开始就尝试做了饼干
而很不巧最开始，尝试的就是做曲奇饼干
这大大打击了我的烘焙热情
一开始我做出来的曲奇饼干有好多问题
面糊/团太干，挤破无数个裱花袋
手因为用力过度而生疼
寄出来的花纹断断续续，呈齿状
好不容易进烤箱了，拿出来后花纹...没了
在新手期，我尝试了至少四五个配方
最后，终于，放弃了...
这四五个配方里
有的讲只要注意好糖粉和细砂糖的比例
就可以做出完美花纹的曲奇饼干
有一定道理，因为花纹就是要看面糊/团的延展性
如果细砂糖太多，曲奇饼干的延展性太差
很容易烤出“齿状”曲奇饼
糖粉太多，延展性太差
就会烤出几乎看不出什么花纹的曲奇饼干
但是就算我好不容易按照那些配方
严格控制好了糖粉和细砂糖比例
挤出来的形状也感觉非常完美
甚至，有那么几次，烤出来的特别成功
但是，每次把饼干放到烤箱里
都要开始祈祷这次“运气”一定要好才可以
所以曲奇饼干，一直是我心里的一个痛
直到有一天，我心血来潮
又试了一个新的方子
绝对是曲奇饼干爱好者的春天
低筋面粉90g
高筋面粉70g
黄油130g
蛋清30g
糖粉60g（无需细砂糖）
杏仁粉10-20g（可以不用加）
盐1g（可以不用给）
首先黄油软化，加入糖粉打发
打发的意思就是：颜色变浅发白，混合物变蓬松
呈非常明显的羽毛花纹
然后分多次加入蛋清
（也可以一次性加入蛋清）
但是后面一定要打发的久一点，混合均匀
然后用打蛋器搅打混合均匀
此处的混合均匀是：绝对的均匀
中途会出现絮状（黄油和蛋清明显有分离）
要继续打，直到成羽毛状
（此时羽毛比纯黄油时的羽毛
状纹路要大一点，也柔和一点）
然后将低筋面粉、高筋面粉
和盐、杏仁粉（此处都可不加）
混合后，筛入
然后用硅胶刮刀混合均匀
（不用打蛋器）
然后放入裱花袋就可以挤在烤盘上了
一般温度是160-165度，20mins
第一次烤的时候一定要注意观察，尤其最后五分钟
因为每个烤箱的情况不一样
所以要根据自己的烤箱来调整
一旦表面焦黄，就可以只再烤3-5分钟了
其中有一些小技巧非常需要跟大家分享
这个方子的重点在于
黄油的软化
首先请不要用微波炉加热黄油
因为黄油一旦成液体
是不会回到固体状态的
夏天放在室温下就ok
冬天可以用吹风机
或者装在碗里放在热水盆中
软化到什么程度呢？
"软绵绵的，好像是融化的棉花糖“
第二点小技巧就是
用双层裱花袋
（一个装在另一个里面）
虽然这个方子很好，但是不排除
有的小伙伴还是会很难挤出面糊/团
可以用一些特别的裱花嘴
就可以做出与众不同的曲奇饼干啦
想做其他口味的话
抹茶粉或可可粉10g加入原配方
减少5g低筋面粉
其他的材料和过程不变
唯一需要注意的是
由于抹茶粉在烤箱里会变深色
所以在烤的过程中
一旦饼干定型，就要盖上一张锡纸
否则会做出来黑乎乎的抹茶曲奇噢
以上是今天的随便分享
如果有什么问题，我们可以一起探讨
我们都是野生家庭烘焙选手
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