兩個爆肚馮

前些天,有位臺灣朋友重新回到北京工作,想吃爆肚,問我為什麼有兩個爆肚馮。看來吃貨的力量是強大的,好多人還真不知道北京的確有兩個爆肚馮。一個是上個世紀八十年代中期回覆的爆肚馮,是南派爆肚馮;還有一個呢,是金生隆,北派爆肚馮。

兩個爆肚馮

金生隆的爆肚很牛,牛到什麼程度呢?1958年輕工出版社首次出版《中國名菜譜》第一輯中介紹爆肚時,專列了一章“金生隆爆肚”, 中國大百科全書出版社出版的《中國烹飪百科全書》爆肚條目中都有“東安市場爆肚馮”的詞條。金生隆怎麼成了爆肚馮?因為原本就有兩個爆肚馮。光緒十九年,山東廚人馮天傑闖蕩京城擺攤經營爆肚,贏得了“爆肚馮”的美譽,很快便在金魚衚衕的八旗演兵場成了知名品牌,距今已有121年了。1903年,演兵場成了北京第一家綜合市場——東安市場,“爆肚馮”也擁有了自己的門店。此時買賣傳到了兒子馮金生,店號就叫——金生隆。

兩個爆肚馮

馮金生接手生意後,改進了刀法,出品的爆肚更加寬大從而彰顯出其脆嫩,調料也精益求精,配製了爆肚專用作料,可以徹底的消除內臟味並保留其鮮味。老北京的爆肚分東安市場和南城天橋兩派。逛東安市場的富貴人家多,爆肚口味清淡;逛天橋的窮苦人多,爆肚口味就重,得加醬豆腐。金生隆自然是東安市場派的代表,店面裝修更是名震京城——窗子是新潮的磨砂玻璃,電風扇是氣派的“四面轉”,金屬製品均以紫銅定做鏨有“爆肚馮”字號,而瓷器則是精製細瓷,筷子用非洲烏木,連笊籬是純銅打造,餐桌上舀辣椒油一律用銀製小勺。當時,政界、企業界、文化界、演藝界名人張學思、孫孚凌、李德倫、劉白羽、於是之、馬連良、裘盛戎、譚富英等都是“金生隆”的常客。

兩個爆肚馮

公私合營後,馮金生成了勞模,兒孫留學的留學,當律師的當律師,直到1998年,馮家後人才決定再造金生隆,不過此時的“爆肚馮”品牌,已被另一位爆肚馮註冊了。

兩個爆肚馮

也是在光緒年間,也是一位來自山東的馮立山也在京城經營爆肚,主要活動範圍在南城的廊坊二條和門框衚衕小吃街。1995年,馮立山先生的傳人馮廣聚註冊了“爆肚馮”的商標。正因為如此,為了表示對法律的尊重,金生隆店內的佈置,凡是涉及到“爆肚馮”三個字,總是把“馮”字遮住一半,結果反而成了食界的美談。

兩個爆肚馮

有意思的是,其實至今為止(截止到2016年,最近也沒問第四代金生隆的傳人馮夢濤有沒有開新店)金生隆只有安德路和永寧衚衕兩家店,但是如果百度搜索一下能有三五家甚至七八家地址不同的金生隆。一打聽,樂大了,敢情是因為老搬家的緣故。1998年,第一家金生隆一炮而紅,而後不知為啥,不是碰到租約到期就是拆遷,一會皇家碼頭一會青藍大廈,有意思的是到哪哪火。只有真正好吃而且擁有一大批爆肚忠粉,才禁得起這麼折騰啊。 程勝


分享到:


相關文章: