作为北方人尤其偏爱面食，面食中饺子几乎家家都爱。什么蔬菜都能被拿来包饺子，饺子馅也是千奇百怪。前不久在一家饺子馆吃饭，去得比较晚了，馅都不全了，就只剩下几种了，没什么太多的选择，店家推荐了一种馅，我是第一次吃，没想到真的很出乎意料，果然是好吃。后来还总是想吃那个馅，今天有时间就想自己做，一次吃个够。
这菜一般是炒菜、炖菜的时候会用到，也只是配色，大家应该知道是什么菜了吧？它就是胡萝卜。我们一般很少把它作为主菜食用。秋季胡萝卜特别鲜嫩，而且价格不高，早市1.5元一斤。赶上这种合适的价格，我自然不会手软，立刻买了几斤。自从在餐馆吃了胡萝卜馅的饺子就一直惦记着，今天一定要美美的吃一顿。胡萝卜的营养价值很高呢，胡萝卜有“小人参”之称。它含有丰富的胡萝卜素、维生素、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜素被人体吸收后可以转变成维生素A，有补肝明目的作用，因此经常熬夜的上班族和手机党更要多吃胡萝卜。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育有很大帮助。孩子多吃胡萝卜眼睛明亮，身体壮。维生素A有助于提高免疫力，间接消灭癌细胞，因此胡萝卜也有防癌的功效。胡萝卜还有助于防止血管硬化，降低胆固醇、降低血压的作用，能减少冠心病发病概率。经常食用胡萝卜还可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。
胡萝卜做馅包饺子可以大量的吃胡萝卜，跟油在一起熟吃是胡萝卜素最容易吸收的吃法。所以先把胡萝卜在油中炒软，这样比较有利于后续的操作。如果喜欢的话还可以放些虾皮或者粉丝，更香更入味。今天做的饺子皮特别薄，胡萝卜鸡蛋的搭配，比韭菜鸡蛋的还香，咬一口鲜嫩多汁，口感清甜回甘，一口一个吃起来特别过瘾。保证吃上一次就爱上了，这馅我连吃了好几顿都不腻。小朋友一般都爱吃带馅的，这样做成饺子很好的解决了不爱吃胡萝卜的小朋友挑食的毛病，做成饺子，小家伙都喜欢。还没吃过的一定要试试。
【胡萝卜鸡蛋馅水饺】
原料：胡萝卜5根、鸡蛋2个、中筋粉300克、葱适量、料酒、芝麻油适量、食用油适量、盐1.5调味匙
做法：
1.先来和饺子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面团，面粉和水的比例为2:1，饧面30分钟。鸡蛋加少许盐和料酒充分打散，锅中放油，倒入蛋液，炒散，盛出备用。
2.胡萝卜洗净、擦丝，油锅烧热，把胡萝卜炒软盛出。
3.炒过的胡萝卜丝加入炒好的鸡蛋、葱花，少许盐、香油拌匀，饺子馅就做好了。
4.取一块面团，分成大小均匀的面剂，擀成边缘薄，中间厚的饺子皮。取一个饺子皮，加入适量馅，包成饺子，这次做的饺子皮薄，个比较小
5.锅中水烧开后，下入饺子，煮至水开，点两次水，再煮至饺子都鼓起来就好了
6.饺子吃起来特别可口，胡萝卜软软的不会很甜，一口一个特别香！素馅的饺子比有肉的还香，顿顿吃都不腻。
小贴士：
素馅饺子不太好包，胡萝卜擦丝后切几刀。喜欢的话还可以加点粉丝，更香更入味。
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