金秋时节，在河南三门峡陕州大营村一家麻花老店里，店主刘兴茂正坐在一块宽大的木案板前搓麻花，麻花是刘师傅老家的特产，据说已有数百年的历史，他年轻的时候跟村里的师傅学得这门手艺，这一干就是三十多年。
麻花是传统的特色小吃，在天津、山西、陕西、湖北等地都有产出且配料和口味各不相同，三门峡的大营麻花由硬面和就，配料讲究，色泽柿红透亮，长尺许，久放而不干，和其他麻花相比，有脆、酥、香的显著特点。
刘师傅的店开在临街的门面房里，和村里其他众多麻花店一样，都是门口支锅，锅后放案板的格局，平常两三个人围着案板搓麻花，搓完之后就顺手丢进了旁边的油锅里，他们一般早上七点钟就开始坐在板凳上搓，一直忙到下午六点钟收摊。
吃过大营麻花的人，都会被它香酥的口感所征服，刘师傅说这主要是因为和面比较讲究，大营麻花用温水和面、发酵，兑入鸡蛋等调料，揉成面团后醒面，醒好之后揪成特定大小的面剂子，面剂被搓成长条存放，存放的同时再次醒面，同时还要抹上油防止风干。
说起搓麻花，刘师傅说这个手艺是需要长时间练习的，本来不到一拃的面剂条子，在他的手里瞬间被搓拉到一米多长，中间还要在案板上不停地摔打，之后两只手很巧妙地配合上劲儿，一根麻花就搓成了。
搓成一尺来长的麻花胚子，还要被收缩成不到一拃的长度，才丢进锅里。刘师傅说搓一根麻花只要几十秒钟，他们一天能搓出来一千多根。由于这手艺需要天天坐在冷板凳上，另外双手不停也颇费力气，所以如今肯安安稳稳坐下来搓麻花的年轻人很少，都觉得还不如出去打工赚钱省事儿。
丢进油锅里的麻花，要先用筷子快速拉伸，然后不停地翻动，按照前人总结的经验，炸的时候需“观颜色、快拉伸、勤拨动、定成型、巧出锅”，是否能炸出黄焦酥脆的好麻花，靠的就是多年练就的炸制经验。
据刘师傅介绍，大营麻花有一个显著的特点，就是“掉在地上拾不起来”，因为它实在太酥脆了，这个特点也多少影响到它的网络销售，“当然也有人爱吃这个，不会介意寄到的是否有碎的，毕竟吃的时候也是要弄碎才吃。”刘师傅笑着说到。
刘师傅做的麻花分甜咸两种口味，咸味的里面放的有花椒叶，价格是一块钱一根，由于麻花的名声在外，经常有人开着车专门跑到这里买，所以并不愁销路，看着自己做的麻花跟着游客销往全国各地，刘师傅也觉得相当自豪。摄影记录|张春光
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