社保入稅，從9月份國家宣佈這個消息以後，餐飲人就一片哀嚎：
“照章繳納，明年30%的利潤就沒了”
“利潤將被腰斬。” “如果要保持現在的利潤水平，至少得漲價20%。”
“看看吧，找一下應對方法，不行的話就關門吧！”
如今不到二十天了，對於社保入稅，餐飲人到底都是如何應對的呢？為此，記者走訪了幾名知名餐飲大咖，讓我們來看看他們的觀點。
張文富 國內智慧餐飲引領者 零距互聯創始人
餐廳智能化 減少僱員 提升工作效率
在餐飲行業，智能化機器越來越普及，海底撈、京東、阿里都走在了前面。作為一個正規的餐企，適當的引入智能化的餐飲管理系統，比如收銀系統、採購系統、等位系統，對餐廳進行智能化提升，都能從源頭減少僱員人數，從而減少用人成本。
比如一個做連鎖快餐的客戶，在廣州門店試著進行前廳無人化的改造，前廳顧客自助點餐、付款、結賬。這家店改造後正式營業1個月，店內營業額同比增長超過40%，門店員工省掉後廚分單員、服務員，門店員工數也由之前的8人，減少至5人，“以每人5000元月工資計算，省掉的3個員工，一年可節約18萬元”，顧客的反應評價也比較好，而老闆覺得效果不錯，就把旗下其他4家快餐店也進行了改造。
目前肯德基、麥當勞、五芳齋等用的就是這種模式，前廳由顧客自助完成，在保證菜品口味的基礎上提升工作效率，這種智慧餐廳模式不僅可以實現節流，還可以為餐廳提升管理效率，提升營業額。比如高峰期顧客排隊的問題，很多餐廳都因此不可避免的流失大量客源，但這個問題通過餐飲管理系統的預約取號功能就可以解決。如零距互聯有一家做蓋式蟹煲的客戶，高峰期顧客流失率在50%，流失掉的就是營業額，在接入零距互聯的客來雲智能餐飲系統後，顧客通過系統的小程序預約取號後就去逛街了，快到他的時候手機程序就會有提醒，不用坐在餐廳門口乾等，用戶體驗就上來了。這樣一個月內顧客流失率降低到25%以下，高峰期也有所延長，實現了營業額的提升。
而這種餐飲系統成本不高，市場上智能餐飲系統價格在幾百元到幾千元，餐廳根據自己的需求選擇適合的即可。
樂才創始人 金財
多僱傭小時工 精細化排班
國外餐飲業小時工比例遠高於中國，日本佔比為67%，美國為50%-55%，而中國只有不到10%，多數餐企在這方面仍有很大改善空間。
比如海底撈的一個門店為例，之前使用鐘點工之前原有的編制是185人，使用鐘點工之後，店的面積837平米，65張桌子，155人，鐘點工使用7人，節約的正式工30人，假設平均工資每月每人2200元，則節省6萬多元;假設鐘點工平均工資每月每人1800元，7人是12600元。而且，最重要的是，鐘點工不涉及住宿、社會保險，福利費用也相對較低。
麥當勞小時工佔比達到70%
不過兼職有時候並不靠譜，人員流動性大，不便於管理。人員實在無法減少的情況下，精細化的排班，也能提升時間利用效率。
舉例說，進客高峰期，服務員在前廳服務，而在接近餐尾收市等前廳相對清閒的時候，可以安排部分服務員去其它需要的崗位幫忙，比如後廚，這樣就可以高效利用這部分的工時。
井格、綠茶等品牌使用合理排班的方法，使全職員工總數減少了6%左右，節約人力近400人；而嘉和一品、比格披薩、旺順閣在優化排班之後，使員工總工時降低至原有工時的80%。
目前，大多數餐飲企業的用工結構和排班方面仍有很大的改善空間，可以在這方面多花點心思，有很大潛力可挖。
劉風雨
餐動力創始人 企業動力規劃師
採取合夥人制，為企業進行創收
讓員工內部創業，成立小微企業，和總公司保持相對獨立又相對合作的關係，總公司的資源和資金可以給小微企業用，小微企業給集團創造營收 ，這叫內部創業。
內部創業實現了員工身份的轉變。過去，他是員工，所有收入都是工資收入，現在他是合夥人、是股東，薪資可以調節。把員工變成合夥人，可以大幅降低社保入稅增加的成本，也可以提升企業動能。
在餐飲業，其實也有不少企業早就開始施行合夥人制。比如2015年，西貝獨創了合夥人計劃（即創業分部+賽場制），門店和業績都實現了快速增長，成為中國餐飲業裡面除了海底撈之外的另一面旗幟。在西貝，每開一家新店，總部佔股60%，團隊自己投40%，利潤也是六四開。西貝總部給了他們最大程度的股權下放，他們只需要向總部上繳60%的利潤，餘下的40%由管理團隊自行分配。
所以說，合夥人制既可以實現人力成本節流，也能夠實現開源，激活組織動力，提升企業效率 。
這些餐飲大咖從開源、節流的角度為餐企提供節省人力成本的方法，他們還認為，社保入稅對餐飲是危機也是機遇希望，就像“國八條後”高端餐飲衰落，中端餐飲品牌崛起，未來如何很難判斷，但走出困境的一定是時刻保持危機感，不斷自我進化的餐飲企業。
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