社保入税，从9月份国家宣布这个消息以后，餐饮人就一片哀嚎：
“照章缴纳，明年30%的利润就没了”
“利润将被腰斩。” “如果要保持现在的利润水平，至少得涨价20%。”
“看看吧，找一下应对方法，不行的话就关门吧！”
如今不到二十天了，对于社保入税，餐饮人到底都是如何应对的呢？为此，记者走访了几名知名餐饮大咖，让我们来看看他们的观点。
张文富 国内智慧餐饮引领者 零距互联创始人
餐厅智能化 减少雇员 提升工作效率
在餐饮行业，智能化机器越来越普及，海底捞、京东、阿里都走在了前面。作为一个正规的餐企，适当的引入智能化的餐饮管理系统，比如收银系统、采购系统、等位系统，对餐厅进行智能化提升，都能从源头减少雇员人数，从而减少用人成本。
比如一个做连锁快餐的客户，在广州门店试着进行前厅无人化的改造，前厅顾客自助点餐、付款、结账。这家店改造后正式营业1个月，店内营业额同比增长超过40%，门店员工省掉后厨分单员、服务员，门店员工数也由之前的8人，减少至5人，“以每人5000元月工资计算，省掉的3个员工，一年可节约18万元”，顾客的反应评价也比较好，而老板觉得效果不错，就把旗下其他4家快餐店也进行了改造。
目前肯德基、麦当劳、五芳斋等用的就是这种模式，前厅由顾客自助完成，在保证菜品口味的基础上提升工作效率，这种智慧餐厅模式不仅可以实现节流，还可以为餐厅提升管理效率，提升营业额。比如高峰期顾客排队的问题，很多餐厅都因此不可避免的流失大量客源，但这个问题通过餐饮管理系统的预约取号功能就可以解决。如零距互联有一家做盖式蟹煲的客户，高峰期顾客流失率在50%，流失掉的就是营业额，在接入零距互联的客来云智能餐饮系统后，顾客通过系统的小程序预约取号后就去逛街了，快到他的时候手机程序就会有提醒，不用坐在餐厅门口干等，用户体验就上来了。这样一个月内顾客流失率降低到25%以下，高峰期也有所延长，实现了营业额的提升。
而这种餐饮系统成本不高，市场上智能餐饮系统价格在几百元到几千元，餐厅根据自己的需求选择适合的即可。
乐才创始人 金财
多雇佣小时工 精细化排班
国外餐饮业小时工比例远高于中国，日本占比为67%，美国为50%-55%，而中国只有不到10%，多数餐企在这方面仍有很大改善空间。
比如海底捞的一个门店为例，之前使用钟点工之前原有的编制是185人，使用钟点工之后，店的面积837平米，65张桌子，155人，钟点工使用7人，节约的正式工30人，假设平均工资每月每人2200元，则节省6万多元;假设钟点工平均工资每月每人1800元，7人是12600元。而且，最重要的是，钟点工不涉及住宿、社会保险，福利费用也相对较低。
麦当劳小时工占比达到70%
不过兼职有时候并不靠谱，人员流动性大，不便于管理。人员实在无法减少的情况下，精细化的排班，也能提升时间利用效率。
举例说，进客高峰期，服务员在前厅服务，而在接近餐尾收市等前厅相对清闲的时候，可以安排部分服务员去其它需要的岗位帮忙，比如后厨，这样就可以高效利用这部分的工时。
井格、绿茶等品牌使用合理排班的方法，使全职员工总数减少了6%左右，节约人力近400人；而嘉和一品、比格披萨、旺顺阁在优化排班之后，使员工总工时降低至原有工时的80%。
目前，大多数餐饮企业的用工结构和排班方面仍有很大的改善空间，可以在这方面多花点心思，有很大潜力可挖。
刘风雨
餐动力创始人 企业动力规划师
采取合伙人制，为企业进行创收
让员工内部创业，成立小微企业，和总公司保持相对独立又相对合作的关系，总公司的资源和资金可以给小微企业用，小微企业给集团创造营收 ，这叫内部创业。
内部创业实现了员工身份的转变。过去，他是员工，所有收入都是工资收入，现在他是合伙人、是股东，薪资可以调节。把员工变成合伙人，可以大幅降低社保入税增加的成本，也可以提升企业动能。
在餐饮业，其实也有不少企业早就开始施行合伙人制。比如2015年，西贝独创了合伙人计划（即创业分部+赛场制），门店和业绩都实现了快速增长，成为中国餐饮业里面除了海底捞之外的另一面旗帜。在西贝，每开一家新店，总部占股60%，团队自己投40%，利润也是六四开。西贝总部给了他们最大程度的股权下放，他们只需要向总部上缴60%的利润，余下的40%由管理团队自行分配。
所以说，合伙人制既可以实现人力成本节流，也能够实现开源，激活组织动力，提升企业效率 。
这些餐饮大咖从开源、节流的角度为餐企提供节省人力成本的方法，他们还认为，社保入税对餐饮是危机也是机遇希望，就像“国八条后”高端餐饮衰落，中端餐饮品牌崛起，未来如何很难判断，但走出困境的一定是时刻保持危机感，不断自我进化的餐饮企业。
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