江126809105
蠔油是由牡蠣經熬製濃縮而成，19世紀80年代末期被李錦裳無意中發現，從而一舉成名。發展到現在，已成為餐桌上不開缺少的調味品。其獨特鮮美的味道、豐富的營養深受大家喜愛。
蠔油含有豐富的微量元素鈣、鋅及大量維生素、多種氨基酸，適宜大多人群尤其是兒童，鮮甜的味道是其它調味品不具備、替代不了的。
在使用中，涼拌、拌餡更能充分發揮優勢。但蠔油不要同醋類製品同時使用，醋會掩蓋它的味道；還不適合與醬油混合，味道互相抵消。
拌餡時，最好用做熟餡料的使用。把餡料炒熟晾涼後加入蠔油拌制，在成品蒸、煮過程不會因時間長而損失味道、營養。
蠔油本身鮮、鹹、甜，所以拌餡時鹽、糖儘量少放或不放，只需胡椒粉、蔥、姜配合就好。
快樂飲食365
回答這問題之前，先說說耗油是什麼？耗油是用牡蠣熬製而成的，牡蠣又被稱為海帶牛奶，所以耗油味道鮮美，黏稠度高，有極高的營養價值，一般人群都可以食用，尤其適合缺鋅人群及生長髮育期的兒童。但是在烹飪時還是有幾點需要注意的，1久煮會失去鮮味，2不可高溫烹煮。最好的烹飪方法是在出鍋前放入。耗油適合做很多菜餚，拌餃子餡當然可以，葷素餡都可以放，會增加餃子的鮮美度。耗油用來是個不錯的選擇。
海歌聊美食
蠔油是廚房裡不可缺少的調味品之一，在烹製菜品時起到增鮮的作用，因為蠔油本身顏色的原因，怕影響到有些菜餚的「色」的原因而不放蠔油或有些原材料不必要放及有些高檔高級的原材料不能放之外，其他一般的烹調時是可以加入適當的蠔油的。有些喜歡吃蠔油的炒蔬菜類的菜餚也放蠔油，所以蠔油只要不是劣質的話，做餃子餡是可以添加的。
楊大聖5181
蠔油以生蠔為主要原料熬製濃縮取汁，鮮香色潤，燒菜或拌餡兒加入可提鮮增色潤味兒更增加營養攝取。因含鹽在添加使用時可先入，後根據個人口味加鹽調味。
小灶的小
個人認為餃子餡放蠔油是為了提味增鮮增香。還有益智，延緩衰老的功效。不知對不對！謝謝！！
湖南土菜蒙
肉素都可放適景豪油提高鮮味。
平靜渡過776
餃子餡可分為肉餡、素餡和海鮮餡，在肉餡裡添加蠔油，可起到增鮮增香的作用；在素餡裡添加蠔油，可起到提鮮的作用；在海鮮餡裡添加蠔油，那就是要鮮掉眉毛咯~~
欣媽開飯咯
餃子餡裡面放入蠔油確實是會提鮮，但是蠔油經過高溫煮沸之後，會破壞其營養成分。所以我一般包餃子的時候是不放蠔油的。
樂享人生wlmok8879
可以使餃子沒到很鮮，好吃！
劉J峰
少量放點可提鮮！沒毛病！
