一直以來，在廣大腫瘤患者和各大醫院當中，受到一股神秘黑暗力量的影響，它無處不在，它就在你的身邊。
這股力量可能來自你或者你的周圍，它不是伏地魔，它是“別人說！” 而我們營養師和醫護同仁們也一直孜孜不倦的和這股黑暗勢力做著殊死的鬥爭。
聽到這些，我真想一個白眼翻死你，這個“別人”到底是何方妖怪啊！能不能現自身我們來論論理啊，但是嘴上還是要苦口婆心幫助患者解決各種疑問。
人一旦患病，以前五穀不分的人可能變成情報收集小能手，對於許多食物的禁忌或者害處都瞭如指掌甚至誇大部分事實，泡菜——很不幸，中招了！ 今天，就先挑一個小編我的的最愛：泡菜，咱們一起好好的泡一泡（嘮一嘮）。當然，這裡主要講的還是咱們的四川泡菜。
關於泡菜的害處主要集中在其中含有的亞硝酸鹽上。 亞硝酸鹽是一種潛在致癌物質，一次大劑量攝入後還會引起急性中毒事件。對於腫瘤患者而言，僅僅“致癌”兩個字就足以令其色變，故腫瘤患者不能吃泡菜也由此產生。 首先，我們來看看泡菜中亞硝酸鹽是怎麼產生的？ 蔬菜在生長過程中從土壤及含氮肥料中吸收大量硝酸鹽，在泡菜發酵過程中被大腸桿菌、摩根氏變形菌等雜菌還原成亞硝酸鹽，而根據許多研究表明，在整個泡菜發酵階段，亞硝酸鹽的含量呈現先升高再下降的趨勢，在第10天左右出現最高含量的“亞硝峰”。
毒理學上有句至理名言，：一切脫離劑量談毒性的都是耍流氓！ 在此，我想說，雖然泡菜裡面含有“壞東西”，但是它好吃、清爽、開胃啊，對於食慾不佳的腫瘤患者來說，一小碟泡菜簡直勝過山珍海味！（PS：新鮮的蔬菜還有農殘的風險呢！）
而且，對於四川人酷愛的洗澡泡菜（醃製1-2天）來說，其中的亞硝酸鹽含量更低。一小碟的泡菜是腫瘤患者改善食慾、開胃的好幫手。
除非您老牙口好，一日三餐將泡菜當飯吃。與其擔心那微量的亞硝酸鹽，倒請您注意鹽的攝入量，尤其高血壓的患者更要控制哦！
我的美好一天開始於一碗熱乎乎的小米粥、一碟酸爽的泡菜，一個金黃的煎蛋！ 然後~~~~~~~坐等晚飯！
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