一直以来，在广大肿瘤患者和各大医院当中，受到一股神秘黑暗力量的影响，它无处不在，它就在你的身边。
这股力量可能来自你或者你的周围，它不是伏地魔，它是“别人说！” 而我们营养师和医护同仁们也一直孜孜不倦的和这股黑暗势力做着殊死的斗争。
听到这些，我真想一个白眼翻死你，这个“别人”到底是何方妖怪啊！能不能现自身我们来论论理啊，但是嘴上还是要苦口婆心帮助患者解决各种疑问。
人一旦患病，以前五谷不分的人可能变成情报收集小能手，对于许多食物的禁忌或者害处都了如指掌甚至夸大部分事实，泡菜——很不幸，中招了！ 今天，就先挑一个小编我的的最爱：泡菜，咱们一起好好的泡一泡（唠一唠）。当然，这里主要讲的还是咱们的四川泡菜。
关于泡菜的害处主要集中在其中含有的亚硝酸盐上。 亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，一次大剂量摄入后还会引起急性中毒事件。对于肿瘤患者而言，仅仅“致癌”两个字就足以令其色变，故肿瘤患者不能吃泡菜也由此产生。 首先，我们来看看泡菜中亚硝酸盐是怎么产生的？ 蔬菜在生长过程中从土壤及含氮肥料中吸收大量硝酸盐，在泡菜发酵过程中被大肠杆菌、摩根氏变形菌等杂菌还原成亚硝酸盐，而根据许多研究表明，在整个泡菜发酵阶段，亚硝酸盐的含量呈现先升高再下降的趋势，在第10天左右出现最高含量的“亚硝峰”。
毒理学上有句至理名言，：一切脱离剂量谈毒性的都是耍流氓！ 在此，我想说，虽然泡菜里面含有“坏东西”，但是它好吃、清爽、开胃啊，对于食欲不佳的肿瘤患者来说，一小碟泡菜简直胜过山珍海味！（PS：新鲜的蔬菜还有农残的风险呢！）
而且，对于四川人酷爱的洗澡泡菜（腌制1-2天）来说，其中的亚硝酸盐含量更低。一小碟的泡菜是肿瘤患者改善食欲、开胃的好帮手。
除非您老牙口好，一日三餐将泡菜当饭吃。与其担心那微量的亚硝酸盐，倒请您注意盐的摄入量，尤其高血压的患者更要控制哦！
我的美好一天开始于一碗热乎乎的小米粥、一碟酸爽的泡菜，一个金黄的煎蛋！ 然后~~~~~~~坐等晚饭！
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