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你說的不出意外就是蝦餃，也有人叫透明餃子，今天麵點師就給大家分享一和澄麵餃子皮的配方，希望對大家有所幫助
蝦餃皮配方
生粉二兩，登粉二兩，鹽兩克，豬油十克，開水適量，
製作過程:
把生粉和澄面，鹽放一起攪勻，然後倒入開水用擀麵杖（或者和麵機）攪勻然後稍微涼一會加入豬油搓勻包保鮮膜，然後下劑子，用拍皮刀拍皮，然後包陷即可
小貼士:
（1）和好的麵糰有白點說明你沒有燙好，白點都是沒有燙熟的
（2）面稍微不那麼燙手馬上就搓豬油，豬油一般搓到感覺面不太黏手即可
（3）燙麵的水一定要沸開水，這樣才能把面燙好
（4）燙麵的時候一定要邊倒水邊攪拌，因為要讓所有面都燙熟
（5）這個面的比例有很多種，都是看自己喜好，有的人放六兩生粉，四兩澄面，也有的人放四兩澄面六兩生粉，而我就是一半一半
廚房裡的麵點師
所謂的澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥！也許很多人對澄粉這種概念都很陌生，唯典餐飲今日就為大家普及下澄粉的來源！
澄粉就是將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
可澄粉是無筋麵粉，包餃子的麵粉跟這完全不同，該怎麼用澄粉包餃子呢？我們還是聽聽唯典的小技巧吧！
澄粉說白了就是生澱粉，在使用時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。切記一定是開水，和麵和平常麵粉一樣，成型後就可以按照包餃子的步驟走了
怎麼樣，還是專業的小吃培訓的老師傅們見多識廣，相信加上自己喜歡的餃子餡，出鍋時的澄粉餃子定是美味佳餚！如果還有更多關係美食這方面的問題，留言“技術”，小編定會知無不言言無不盡的
唯典餐飲美食培訓
很高興可以回答你的問題，我看了前幾個回答不能說錯，但是我覺得你在操作中肯定還會遇到很多問題，為了避免你走彎路我這裡給你詳細的解釋下這個方法。
首先我要說明的是水晶皮的製作是廣式點心中比較難的一個技能，拍皮和包對操作者都有比較高的要求，我為什麼想寫這個回答主要原因是，前面幾個回答都只是表面的解釋了下，但其實真正操作中並非如此的。
從原料上說，澄面這個應該不會有太大問題，它在水晶皮中的作是控制水晶皮的一個透明度，你可以看到網上很多方子中澄面在麵粉中的比例是相當高的，生粉這個其實在水晶皮製作中其實是個非常重粉的角色，它起到了韌性，拉伸的作用，所以在選材上生粉的重要性要高於澄面。一般原料市場是很難買到上等生粉的，也不太適合用來做水晶皮。我自己一般使用風車這個牌子的生粉，大概在260-300一包價格會變動，不過這個牌子在選擇上注意，因為網上假貨實在是太多了，我都是固定供應商給我送貨的，其它的好的牌子也有，具體我忘了。
在麵粉的配比上我個人認為，實屬個人意見各位大師看到的不要噴我，麵粉的配比其實沒有固定的方子，水量也是，氣溫和溼度的不同水量也是要增加或減少的，都是按照自己的經驗來進行判斷，首先說粉面上，網上的方子我搬一個來如下：澄面100G，生粉40G，清水125G，這個方子的澄面就是生粉的2.5倍，這個燙麵的效果是麵糰會比較硬，韌性差，但是比較好拍皮，適合新手，成品效果透明度高，但是真正茶餐廳師傅就不會這麼做，我按照同水量自己換算的方子是澄面60克，生粉80克（生粉根據牌子的不同特性來定，每個牌子給的量都不一樣，一定要自己測試，我這邊用的是風車），水125克（冬天我只給到120克），這個方子特性是拍皮會比較難，包的時候不容易破，成品更有口感。網上的一刀流都是用的第一個方子，第二個方子是很難做到一刀成皮的。
最後我講下燙麵上，水溫一定要控制在至少90度以上，太少的少量製作時，有時很難保證這一點，所以在家制作的皮都會是爛爛的容易破，因為在你不倒進粉裡的那一刻，水溫已經下降很多了，你可以反過來操作，將粉倒入水裡，這樣水還在鍋子裡溫度流失的不會這麼快。
至於粉料中你是使用豬油還是色拉油這個都行，無非是讓皮子光亮一點，拍皮最好合用專用的拍皮刀，準備一塊乾淨的毛巾倒上油，拍皮刀需要有少量的油更好操作。
水晶皮為鴛鴦皮，就是一邊是厚的一邊是薄的，我的時候油麵在外面，不然不容易粘合。
希望你看了我這些叨叨對你在實際操作中有一定幫助，這個歸結倒底一句話，多多練習。最後你給上幾個操作的圖吧。看完點個贊和關注吧，謝謝啦！！！
食璞美食
用澄粉包餃子時，應該怎樣和麵？
看到“用澄粉包餃子”，我腦海中就會立刻浮現一種美食，那就是蝦餃，是我有機會去吃早茶一定要點的東西之一。摻雜澄粉做出的晶瑩剔透餃子皮，包裹著兩隻蝦仁和一些筍粒、豬油做成的餡料，鮮美爽滑讓人慾罷不能。
而那層晶瑩的餃子皮就得益於其中的澄粉，但是澄粉是沒有什麼筋性的，所以一般推薦再加入一些生粉，這樣口感會更好。基本上我比較喜歡是澄粉和生粉比例為至少3比1，然後用沸水（混合粉總量的65%左右）慢慢淋入，用筷子攪動，稍微沒那麼熱了就可以揉成麵糰了，也可以在揉麵的時候加入一點點豬油，也是不錯的選擇。
其實蝦餃皮好吃的還有一個重點，就在於這個皮並不是一般擀麵杖弄出來的均勻的皮，講究的師傅都是直接用刀“抹”出來的“鴛鴦皮”。這樣外薄內厚的鴛鴦皮，包出來的蝦餃才晶瑩剔透而又不會有露餡的風險，而且也更好包成“彎梳餃”的形狀。一般蝦餃至少要有10道褶子以上，這都是需要下功夫磨鍊的。
所以最後總結一下：澄粉和生粉大概3比1混合，然後一邊攪拌一邊淋入麵粉總量65%左右的沸水，等不那麼燙了就揉成麵糰就好了。至於比較專業的“鴛鴦皮”和“13道褶”之類的就不用刻意追求了，真的是要花時間練習的。
給一些小夥伴說一下，澄粉就是小麥澱粉，很多超市還是有賣的哦。你喜歡吃蝦餃嗎？有興趣的話可以做做看哦！
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啞巴美食家
用澄粉包餃子時應該怎樣和麵，首先要把澄粉用開水和麵，不能太軟，揉均勻諒涼後，再正常進行包餃子。
愛生活的賀姐
澄粉一定要用沸水來燙，燙好後再加再加點生粉涼水和勻，（或將涼水和勻的生粉面團跟燙好的澄粉面揉在一起）。包好餃子後上鍋蒸。若光用澄粉的話麵糰沒勁力。
祥子箱子
澄面沒有勁道的，所以必須用開水和麵，我是喜歡加點木薯澱粉一起和，吃起來有嚼勁
