影視大咖峰哥
上海菜又被稱為本幫菜，是中國美食的重要流派之一。上海菜製作考究，特色是濃油赤醬、滋味鮮美。在此向朋友們介紹幾道上海特色菜。
1.白斬雞
白斬雞肉質細嫩，原汁原味，口感清香，皮脆味鮮，美味多汁。
2.紅燒肉
紅燒肉是地地道道的媽媽味道，滋味香醇，色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。
3.紅燒扇形甩水
甩水是用魚尾精心烹製而成，色澤紅亮，形狀宛如一把摺扇，極其美觀，味道也很鮮美。
4.油爆河蝦
油爆河蝦精選品質優良的上好河蝦烹製，個頭碩大，外觀紅亮，滋味爽口，無比鮮美。
5.草頭圈子
草頭圈子是深受上海民眾喜愛的一道菜餚，草頭就是苜蓿，圈子就是豬大腸，草頭圈子顏色很好看，苜蓿翠綠，圈子紅潤，葷素搭配，營養豐富。
6.上海燻魚
燻魚是一道極具上海特色的菜餚，是上海家家戶戶都非常喜愛的佳餚，滋味鹹鮮，味道極美，是過年過節、舉辦家宴時的必備菜餚。
7.四喜烤麩
四喜烤麩是上海人最喜歡的涼菜之一，主料有：烤麩、金針菜、木耳和花生米，滋味鮮美，甘香醇厚。
8.醃篤鮮
醃篤鮮，顧名思義，就是一道非常鮮美的菜餚，主料有春筍、鮮五花肉片、鹹五花肉片，小火慢燉，湯汁濃厚，滋味甘醇，肉片軟糯，春筍香脆。
笑談西風論滄海
所有的美食感受，都離不開情境的體驗，所有的美食故事都是一個人的成長史。說到上海特色菜有哪些？不得不提到上海的一些著名的特色菜館。上海風味上海老飯店(豫園商場)、德興館、老正興、老人和等，蝦子大烏參、扣三絲、生炒草頭、竹筍醃篤鮮等，還有浦東陸家嘴正大廣場五樓的“廊亦舫”臨窗遠眺黃浦江夜景，品嚐美味佳餚，也是不錯的選擇。靠近臨沂路南浦大橋橋腳下的“新弘聲”餐廳的本幫菜也頗有特色，每晚高朋滿座，需預訂，有時一座難求。京津風味燕雲樓(南京東路)、國際飯店(南京西路)、北京飯店(提籃橋)等。烤鴨、醋椒魚等。廣東風味 新雅粵菜館(南京東路)、杏花樓(福州路)、美心酒家(陝南路)等。烤乳豬、蠔油牛肉、煙燻鯧魚等。四川風味 潔而精川菜館(雁蕩路)、梅龍鎮(南京西路)、綠揚村(南京西路江寧路)等。乾燒卿魚、龍圓豆腐、五柳魚絲等，“綠揚村”特色是素菜包子，每天購買的人排長隊，還有大量自制的熟食令人口饞。揚州風味揚州飯店(浦東嶗山路濰坊路)、老半齋酒樓(漢口路596號)等蟹粉獅子頭、水晶餚肉、各種偎面、點心、自產自銷的各類熟食、乾絲、鐵板牛肉等。蘇錫風味老正興菜館(福州路)等。杭州風味西湖飯店(四川路)龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉等。注:近期該飯店面臨四川路改造。寧波風味滬東狀元樓(平涼路通北路)等。鍋燒河鰻、雪菜黃魚湯等。安徽風味大富貴酒樓(中華路1465號)等。炒鱔糊等。素齋風味功德林蔬菜處(南京西路)的每天早晨供應的各類素面深受老年人的喜愛。清真風味洪長興(延安東路)，涮羊肉等。西法式德式德大西菜館(南京東路，雲南路)漢堡牛排等。意式天鵝閣西菜社(淮海路東湖路)洛雞面等。上海本幫風味的特色菜有:青魚甩水、清炒鱔糊、雪菜大湯黃魚、紅燒明蝦、活殺塘鯉魚、粉皮花鰱、菜花甲魚、目魚烤肉、春筍醃篤鮮、清蒸大閘蟹等。上海的主要美食街有:豫園商城小吃世界、黃河路小吃街、雲南路美食街。上海著名的風味小吃有:城隍廟南翔小籠、小紹興的白斬雞、雞粥、小金陵鹽水鴨、大壺春生煎、小楊生煎饅頭、五芳齋的各類粽子、特色面和點心，蝦肉燒賣、蛋炒飯、排骨年糕、蟹殼黃、蔥油餅、大餅油條、粢飯糕、豆腐漿、雞鴨血湯、麵筋百頁湯、油豆腐細粉湯、豆腐花、臭豆腐乾、五香茶葉蛋、油墩子、春捲、糟田螺、炸麻雀、炸鵪鶉、酒釀圓子、桂花赤豆羹、寧波湯糰、桂花糖藕、糖芋艿、八寶飯等。上海的著名的糖果糕點店有: 滬式喬家柵、王家沙、蘇式真老大房(南京路)。廣式杏花樓等。潮式三陽南貨店(南京路)等。西式老大昌(淮海路)、哈爾濱食品廠(淮海路)、凱司令(南京西路)等。上海土產食品商店特色食品是醬菜，深受中老年人的喜愛，每天吸引不少人排隊。上海光明邨酒家的熟食天天人頭濟濟，每年逢中秋前後購買鮮肉月餅排隊的人更是人山人海。滬上上海的特色糕點主要是王家沙、沈大成點心店，有:八寶飯、粢毛團、桂花條頭糕、百果松糕、壽桃蜜糕、方糕、糖年糕、奶油蛋糕、蝴蝶酥、花色糕點、麵包。上海近郊的朱家角、七寶、召稼樓的旅遊景點也有不少特色小吃和食品，每天去玩的人絡繹不絕。上海人對時令季節的吃情有獨種，例: 春節元宵清明糰子，端午粽子，立夏吃酒釀吃蛋、中秋月餅、重陽糕、臘八粥等。吃得衛生、吃得文明、吃得健康是精神文明社會的一種生活表現，更是體現上海是海納百川的好地方……！
趙耀俊53116982413
您好：
1：上海紅燒肉，就有了百年的歷史，也有上百種的燒製方法。上海紅燒肉講究的是“濃油赤醬”四個字。而上海紅燒肉具有肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹的特點，而這些特點就是上海紅燒肉的特色。
2：白斬雞，而白斬雞呢，也是上海的特色菜品之一。上海白斬雞具有皮脆肉滑的特點，而且味道也是非常鮮美的。
3：扣雞，而購進的是老上海的本幫八大碗的菜餚之一，也是非常經典的懷舊年菜，這道菜的特色具有口感鮮嫩而且雞湯是非常的香味濃香的。如果把這道扣機做的非常正宗的話，那麼他的肌肉是皮脆肉香，湯汁是非常的鮮美。
食用油廠家
上海菜的特點是濃油赤醬，講究顏色的濃郁，烹飪的火候及味道的鮮美甜鹹適中。比較有名的菜餚有，紅燒肉，走油肉(扣肉)水筍，響油蟮糊，醃篤鮮，青魚尾(划水)，白切羊肉，白斬雞，豆腐衣包肉，炒時件(雞內臟)，爆豬腰花，草頭圈子(大腸)，紅燒鮰魚，糖醋小排，糖醋鱖魚等等。
