哈爾濱“得莫利燉魚”
胡祖義
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標籤：美食、美食隨筆、菜譜、烹飪、東北、方正縣、黑龍江哈爾濱、得莫利燉魚、東北菜。
到哈爾濱旅遊，不可不吃得莫利燉魚。一聽說“得莫利燉魚”，不像中文菜名吧？對，“得莫利”是俄羅斯音譯，大家知道，哈爾濱緊鄰俄羅斯，“得莫利燉魚”的發明者就住在哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村。
一百多年前，得莫利村有一對老夫婦為方便往來路人歇息，在路邊開了一家小飯館，飯館的主菜就是燉魚，他們把從河裡撈起來的活鯉魚跟豆腐、寬粉條一鍋燉，味道鮮美得很，生意很快火爆起來，得莫利燉魚的做法便隨著火鍋裡飄出來的魚香，很快在松花江兩岸傳開，成為東北著名的燉菜品牌。嘿，拈一塊魚肉放在嘴裡，又肥又嫩，不腥不膩，味道鮮嫩綿長，來到哈爾濱，你要是沒吃上這道名菜，真的不算到過哈爾濱。
要做好這道菜，一點都不敢含糊，它決不是“鮮魚、豆腐加粉條”放在一起燉這麼簡單。鮮魚以青魚最佳，草魚和鯉魚次之。豆腐粉條之外，還得準備幾片五花肉，一把香菇，兩個土豆。至於配料，青辣椒是不可少的，小乾紅辣椒三五個，一塊姜，一根大蔥，半個大蒜頭。
做得莫利燉魚，調料比較講究，鹽之外，料酒、醬油、紅糖、花椒、桂皮、八角，最好準備點蘇葉子和藿香，如果有正宗的家釀白酒，不妨準備點。
當一切準備就緒，得把殺好的魚洗淨，改刀，瀝淨水，用旺火煎三到四分鐘，這是做得莫利燉魚的第一步。
第二步，根據食客的口味放入食鹽；把蔥切成段，把姜切成片，蒜去皮，將這些配料調勻，之後，把香菇洗乾淨，泡在水中；土豆切成塊，備用。
第三步，把調好的湯汁澆在煎好的魚上，加五花肉，加開水，水量以沒過魚身為宜，用旺火燉；水開三五分鐘後調成小火，再燉20分鐘。
第四步，往正在燉的魚里加入粉條、土豆和蘑菇，10分鐘後，加入切成大片的豆腐和白菜，再燉五六分鐘後關火，出鍋。
這時，滿屋子都飄起燉魚的香氣。湊近一看，湯色如琥珀，魚的表面深黃中滲入褐色，青辣椒和紅辣椒豐富了魚的色彩，豆腐白，土豆和薑片黃，用筷子一扒拉，白色的魚肉中浸入一絲兒淺黃。嘿嘿，這時候，無論你多沒食慾，也會被得莫利燉魚的色和香所誘惑，你不變成“老饕”才怪呢！
民間有這一說：吃魚的人聰明；科學家說，要健康，多吃魚，魚中含有優質蛋白質、礦物質、維生素等，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒等功效；添加的粉條和豆腐都是健康食品，對人體有百益而無一害。如果你吃的魚是從松花江上現撈起來的，你在大飽口福的基礎上，還加深了對松花江的美好印象，何樂而不為？
胡祖義，湖北枝江人，湖北作協會員，作家，著有圖書多部，多篇作品在全國報刊發表，獲得多個文學、寫作比比賽獎項。現為蘇白傳媒旗下昆德拉傳媒直屬現代印象文化第一事業部高級策劃編輯。
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