2018年12月16日，在廣西桂林市靈川縣灕水人家古村落，69歲的洪德益正忙著榨油。洪師傅從少年時代起就跟著父親學習古法榨油，在老油坊裡操勞一生，至今已有49年。就這樣傳承著生存的信念，延續著世代相傳的手藝。
據洪師傅介紹，家傳的榨油技藝已有上百年曆史，當初祖先們從湖南新化遷移到廣西龍勝，便開始了榨油工藝，一路傳承，到他這裡已經是第四代。那時候他們洪家是聞名十里八鄉的老油坊，一天打三榨到四榨油，多的時候有三五百斤，甚至有人走幾十裡山路到他家去榨油。
這裡保留著一套最傳統的手工榨油器具和工藝流程。從採摘選籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到接油，要經過十多道工序才能完成，都要靠手工完成。其中用木槌榨油是所有工序中勞動強度最大、最考驗榨油技藝的一道工序。
山茶油取自油茶樹的果實，茶子採摘回來，需要曬上好幾天才能幹。茶子殼破裂後取出烏黑的茶籽，還需要人工挑選完後才可以開始榨油。茶籽不僅可以榨油，還可以用來製作蠟燭、肥皂、洗髮水，甚至好多化妝品中都有它的身影。
選好的茶籽需要在屋裡漚幾天，讓茶籽起後熟作用，這樣可以增加油分。然後過篩清洗，放到備灶烘乾水分，整個過程需要兩天兩夜才能完成。
備灶火候十分講究，茶籽兩面都要烘到位，既不能留有水分，又不能太乾，需要洪師傅靠手感去掌握，隔一段時間就要去攤開翻曬，一刻不離地守在灶塘。
在榨房左邊，有一座大石輾。烘乾後的茶籽需要拿到這裡，將茶籽放在碾槽中慢慢碾成粉末。看起來簡單的工序，需要反覆整整一個上午。
之後將茶籽粉收起來，倒進鍋裡蒸，蒸汽讓茶籽粉油脂的流動性更強，達到一定的溼度後，方便下一步包餅。洪師傅說這是個技術活，時間、溫度、溼度如果控制不好，都會影響出油率。
他說他會經常想起爺爺和姥爺爺，他們那時候把油坊搞得整整齊齊，這是父輩們在老油坊操勞一生凝結的人生智慧。但是現在很多工序都機械化了，都沒落了，自己心裡捨不得，挺難過的。每次摸到油錘子，就好像在家裡平時用的東西一樣，很自然。
包餅需要用到鐵箍，先把當年收割的稻草打結鋪好，倒入茶籽粉，用腳踏實。多少斤茶籽粉能包一塊餅，能出多少油，洪師傅都一清二楚。
做好的茶籽餅需要壓實，之後按順序放進榨倉內，然後用撞杆撞擊木楔，撞槌一遍遍撞向進樁，榨倉中橫放的木塊對茶餅產生擠壓，清香四溢的茶油，便從油餅裡一滴滴溢出。
壓出的山茶油色澤透亮淺黃，香味瀰漫整個油坊，整個製作過程不添加任何化學成分。沉澱半個月左右才能裝瓶，保證不包含水分，就是靠自然沉澱。
古法榨油技藝工序繁雜，耗費的人力、工時成本較高，現如今年輕人不願意學，正面臨著後繼乏力、日益消亡的困境。洪師傅堅守了一生，他說，只要還有一口力氣，就不能讓老手藝在他手裡失傳。
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