2018年12月16日，在广西桂林市灵川县漓水人家古村落，69岁的洪德益正忙着榨油。洪师傅从少年时代起就跟着父亲学习古法榨油，在老油坊里操劳一生，至今已有49年。就这样传承着生存的信念，延续着世代相传的手艺。
据洪师傅介绍，家传的榨油技艺已有上百年历史，当初祖先们从湖南新化迁移到广西龙胜，便开始了榨油工艺，一路传承，到他这里已经是第四代。那时候他们洪家是闻名十里八乡的老油坊，一天打三榨到四榨油，多的时候有三五百斤，甚至有人走几十里山路到他家去榨油。
这里保留着一套最传统的手工榨油器具和工艺流程。从采摘选籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油，要经过十多道工序才能完成，都要靠手工完成。其中用木槌榨油是所有工序中劳动强度最大、最考验榨油技艺的一道工序。
山茶油取自油茶树的果实，茶子采摘回来，需要晒上好几天才能干。茶子壳破裂后取出乌黑的茶籽，还需要人工挑选完后才可以开始榨油。茶籽不仅可以榨油，还可以用来制作蜡烛、肥皂、洗发水，甚至好多化妆品中都有它的身影。
选好的茶籽需要在屋里沤几天，让茶籽起后熟作用，这样可以增加油分。然后过筛清洗，放到备灶烘干水分，整个过程需要两天两夜才能完成。
备灶火候十分讲究，茶籽两面都要烘到位，既不能留有水分，又不能太干，需要洪师傅靠手感去掌握，隔一段时间就要去摊开翻晒，一刻不离地守在灶塘。
在榨房左边，有一座大石辗。烘干后的茶籽需要拿到这里，将茶籽放在碾槽中慢慢碾成粉末。看起来简单的工序，需要反复整整一个上午。
之后将茶籽粉收起来，倒进锅里蒸，蒸汽让茶籽粉油脂的流动性更强，达到一定的湿度后，方便下一步包饼。洪师傅说这是个技术活，时间、温度、湿度如果控制不好，都会影响出油率。
他说他会经常想起爷爷和姥爷爷，他们那时候把油坊搞得整整齐齐，这是父辈们在老油坊操劳一生凝结的人生智慧。但是现在很多工序都机械化了，都没落了，自己心里舍不得，挺难过的。每次摸到油锤子，就好像在家里平时用的东西一样，很自然。
包饼需要用到铁箍，先把当年收割的稻草打结铺好，倒入茶籽粉，用脚踏实。多少斤茶籽粉能包一块饼，能出多少油，洪师傅都一清二楚。
做好的茶籽饼需要压实，之后按顺序放进榨仓内，然后用撞杆撞击木楔，撞槌一遍遍撞向进桩，榨仓中横放的木块对茶饼产生挤压，清香四溢的茶油，便从油饼里一滴滴溢出。
压出的山茶油色泽透亮浅黄，香味弥漫整个油坊，整个制作过程不添加任何化学成分。沉淀半个月左右才能装瓶，保证不包含水分，就是靠自然沉淀。
古法榨油技艺工序繁杂，耗费的人力、工时成本较高，现如今年轻人不愿意学，正面临着后继乏力、日益消亡的困境。洪师傅坚守了一生，他说，只要还有一口力气，就不能让老手艺在他手里失传。
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