剛收穫的帶青皮的鮮核桃是青核桃，屬於季節性的鮮果。鮮核桃經過光照、烘乾後的核桃是幹核桃，幹核桃屬常年的乾果類。
1、鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於儲存一段時間後的幹核桃。青核桃是外部有青皮的鮮核桃，裡面的桃仁比較脆鮮還沒出油，比較好吃有些許甜味，但溼度大，不宜保存容易變質。核桃生食營養損失最少，在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。鮮核桃仁可以涼拌和炒菜。並且一般鮮食的核桃採摘比較早，不適宜曬乾，曬乾後會不飽滿。
2、自然熟透的核桃這經乾燥的過程中的高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的流失，但優質核桃營養、油性仍很高，並且桃仁飽滿、口感佳、易保存。幹核桃帶殼一般常溫可存放一年。
3、二者的區別就像鮮花生和乾花生的區別，鮮的更好吃但有季節性，過了收穫季節家中常備的還是乾果。
青皮核桃是指核桃樹的核果，堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。 屬於堅果類。這種植物的果實。也叫胡桃，核桃掛果期間我們稱青皮核桃。
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